សារធាតុត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងអាហារជាច្រើន។

សាស្ត្រាចារ្យ Nguyen Ba Duc អនុប្រធានសមាគមជំងឺមហារីកវៀតណាមបានមានប្រសាសន៍ថា ថ្មីៗនេះ សមាសធាតុ N-nitroso ជាច្រើនត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាសារធាតុបង្កមហារីកលើមនុស្ស និងសត្វ។ មានការព្រួយបារម្ភថា nitrites ពីសាច់កែច្នៃ នីត្រាតនៅក្នុងបន្លែ និង nitrosamines N-nitroso (nitrites រួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយអាស៊ីតអាមីណូនៅក្នុងអាហារ) មានសក្តានុពលក្នុងការបង្កមហារីក។

កម្រិត nitrosamines ខ្ពស់អាចកម្ចាត់បានយ៉ាងងាយដោយរាងកាយ ហើយការប្រមូលផ្តុំរយៈពេលយូរនៅក្នុងថ្លើមអាចបណ្តាលឱ្យពុល ឬសូម្បីតែមហារីកថ្លើម មហារីកក្រពះ និងមហារីកបំពង់អាហារ។

Nitrates និង nitrites កើតឡើងដោយធម្មជាតិ ហើយការរក្សាទុកសាច់ និងផលិតផលកែច្នៃផ្សេងទៀតដូចជា ប៊ឺ ឈីស និងស្រាបៀរក៏អាចមានសារធាតុ nitrosamines រលាយផងដែរ។

វេជ្ជបណ្ឌិត Tran Anh Tuan មន្ទីរពេទ្យ Hung Viet Oncology បាននិយាយថា nitrates ធម្មជាតិត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងរុក្ខជាតិ ហើយកំហាប់ប្រែប្រួលអាស្រ័យលើលក្ខខណ្ឌដី និងបរិមាណជីដែលបានប្រើ។

ចន្លោះពី 5 ទៅ 20% នៃនីត្រាតរបបអាហារត្រូវបានបំប្លែងទៅជា nitrite ដែលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងបន្លែមួយចំនួន (ដូចជាដំឡូង)។ ជួនកាលនីទ្រីតត្រូវបានគេប្រើដើម្បីរក្សាសាច់ និងត្រីកែច្នៃ (វាមានជាតិពុលខ្លាំងចំពោះបាក់តេរី) និងដើម្បីឱ្យសាច់កែច្នៃ និងត្រីមានពណ៌ធម្មតារបស់ពួកគេ។

បរិមាណនីត្រាតពីសារធាតុបន្ថែមអាហារទាំងនេះមានប្រហែល 6% នៃនីត្រាតសរុបដែលយើងត្រូវបានប៉ះពាល់ពីរបបអាហាររបស់យើង។ ផលិតផលដែលមានកំហាប់ខ្ពស់នៃ nitrates រួមមាន:

- Ham ៖ ជា​ញឹកញាប់​ប្រភព​នីត្រាត​ខ្ពស់​បំផុត​ក្នុង​របប​អាហារ។ ការទទួលទាន Ham 100 ក្រាមមានផ្ទុក nitrates ដល់ទៅ 890 mcg ។

- បាកុន៖ បាកុនមានសារធាតុនីត្រាតរហូតដល់ ៣៨០ មីក្រូក្រាមក្នុង ១០០ ក្រាមនៃទំងន់។ Nitrates និង nitrites ទំនងជាជារឿងធម្មតានៅក្នុងការផលិត bacon ប៉ុន្តែម៉ាកមួយចំនួនដាក់ស្លាកការវេចខ្ចប់របស់ពួកគេថាគ្មាន nitrite ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ការត្រួតពិនិត្យឡើងវិញនៅតែមាន។

– សាច់​ក្លាសេ៖ អាហារ​ក្លាសេ​ជា​ប្រភព​គ្រោះថ្នាក់​នៃ​នីត្រាត។ ជាមធ្យម សាច់ក្លាសេកែច្នៃមាននីត្រាតរហូតដល់ 500 mcg ក្នុងសាច់ 100g ខណៈពេលដែលសាច់ត្រជាក់មិនទាន់ឆ្អិនមានប្រហែល 300 mcg ក្នុងបរិមាណសាច់ដូចគ្នា។

- សាច់ក្រក គឺជាផលិតផលសាច់កែច្នៃមួយប្រភេទដែលមាននៅលើទីផ្សារ។ សាច់ក្រកជាមធ្យមមានផ្ទុកនីត្រាតប្រហែល 50 mcg ក្នុង 100 ក្រាមនៃសាច់ដែលមានផ្ទុក nitrite ប្រហែល 9 mg ។

លើសពីនេះទៀតរាងកាយទទួលបាន nitrates ពីការផឹកទឹកបន្លែមួយចំនួនមានបរិមាណ nitrate ខ្ពស់។ នីត្រាតពីទឹកផឹកមានប្រហែល 21% នៃបរិមាណនីត្រាតសរុបដែលមនុស្សជាមធ្យមស្រូបយកតាមរយៈរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់ពួកគេ។

ការបំពុលនីត្រាតនៅក្នុងប្រភពទឹកគឺដោយសារតែការប្រើប្រាស់ជីអសរីរាង្គច្រើនពេកក្នុងវិស័យកសិកម្ម និងកាកសំណល់ពីឧស្សាហកម្ម។

70% នៃ nitrates ដែលរាងកាយស្រូបយកបានមកពីបន្លែ។ មកទល់នឹងពេលនេះ មូលហេតុដែលបន្លែខ្លះមានជាតិនីត្រាតខ្ពស់ នៅតែមិនទាន់ច្បាស់នៅឡើយ ប៉ុន្តែមានកត្តា 3 ពាក់ព័ន្ធ៖ ហ្សែន ពន្លឺ ឬបរិស្ថានរស់នៅ និងអាហារូបត្ថម្ភ។

ហ្សែនគឺជាកត្តាសំខាន់មួយ ហើយសមត្ថភាពក្នុងការប្រមូលផ្តុំជាតិនីត្រាតខ្ពស់កើតឡើងតែនៅក្នុងបន្លែមួយចំនួនដូចជា ខាត់ណាផា្កស្ព ស្ពៃក្តោប ស្ពៃក្តោប សាឡាត់ សណ្តែក ការ៉ុត ការ៉ុត ស្ពៃក្តោប ជាដើម។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជៀសវាងការទទួលទាន nitrates ក្នុងបរិមាណច្រើនដើម្បីការពារជំងឺនៅក្នុងខ្លួន?

អ្នកជំនាញនិយាយថា នីទ្រីត និងនីត្រាត គឺជាសារធាតុពុលដល់សារពាង្គកាយ និងមនុស្ស ដោយសារផលិតផលមេតាបូលីស គឺជាសារធាតុនីត្រូសាមីន ដែលអាចពុលដល់ត្រី និងបង្គា និងបង្កជំងឺដល់មនុស្ស។ តាមពិត នីត្រាតនៅក្នុងអាហារជាធម្មតាមិនមានជាតិពុលទេ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលវាចូលទៅក្នុងខ្លួន នីត្រាតត្រូវបានបំលែងទៅជានីត្រាត ដែលជាសារធាតុពុល។

នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌមួយចំនួន នីត្រាតអាចត្រូវបានបំប្លែងទៅជានីទ្រីតដោយបាក់តេរីពោះវៀន។ នីទ្រីតមានឥទ្ធិពលអុកស៊ីតកម្មអេម៉ូក្លូប៊ីន (អេម៉ូក្លូប៊ីន) ដែលមាននៅក្នុងកោសិកាឈាមក្រហម បំប្លែងអេម៉ូក្លូប៊ីន (Hb) ទៅជាមេតាម៉ូក្លូប៊ីន (MetHb) ដែលមិនអាចដឹកជញ្ជូនអុកស៊ីហ្សែន និងកាបូនឌីអុកស៊ីត ដែលនាំឱ្យខ្វះអុកស៊ីសែនក្នុងរាងកាយ។

នៅពេលដែលពុលដោយសារធាតុ nitrite រាងកាយនឹងមិនអាចដំណើរការមុខងារផ្លូវដង្ហើមបានទេ ដោយមានរោគសញ្ញាដូចជា ពិបាកដកដង្ហើម ស៊ីយ៉ាណូស និងខ្សោយផ្លូវដង្ហើម។ ជាពិសេស nitrites ក៏បំផ្លាញវីតាមីននៃក្រុម A និង B ដូចជា B1 និង B2 ផងដែរ។ នៅពេលដែលមាតិកានីត្រាតគឺពី 19 ទៅ 125ppm វានឹងបង្កើនសម្ពាធឈាម។ Nitrites ក៏ជាមូលហេតុនៃអាលែកហ្ស៊ីអាហារមួយចំនួនផងដែរ។

ដើម្បីជៀសវាង nitrates និង nitrites ដែលបង្កជំងឺ ចាំបាច់ត្រូវកំណត់អាហារដែលមាន nitrates និង nitrites ច្រើនក្នុងអាហារ ហើយជៀសវាងការទទួលទានសារធាតុទាំងនេះក្នុងបរិមាណច្រើន។ កុមារតូចៗងាយនឹងពុលនីត្រាត ដោយសារពោះវៀនរបស់ពួកគេមិនសូវមានជាតិអាស៊ីត ដូច្នេះ nitrates បំប្លែងទៅជា nitrites កាន់តែលឿន។

ជាងនេះទៅទៀត កុមារតូចៗមិនមានអង់ស៊ីមគ្រប់គ្រាន់ក្នុងឈាមរបស់ពួកគេ ដើម្បីបំប្លែង methemoglobin ត្រឡប់ទៅជា hemoglobin វិញនោះទេ។ កុមារដែលមានជំងឺនេះច្រើនតែស្លេក និងមានសុខភាពមិនល្អ។

ដូច្នេះកុមារមិនគួរញ៉ាំអាហារដែលមានជាតិនីត្រាតច្រើនពេកទេ ហើយមិនគួរប្រើទឹកដាំបន្លែដែលមានជាតិនីត្រាតច្រើន ឬទឹកអណ្តូង (ប្រភពទឹកដែលមានហានិភ័យខ្ពស់នៃការបំពុលនីត្រាត) ដើម្បីលាយទឹកដោះគោ។

ស្ត្រី​មាន​ផ្ទៃពោះ​ក៏​គួរ​ចៀសវាង​ការ​ញ៉ាំ​អាហារ​សម្បូរ​ជាតិ​នីត្រាត​ដែរ។ នៅពេលជ្រើសរើសអាហារកែច្នៃ ជៀសវាងផលិតផលដែលមានសារធាតុបន្ថែមដូចជា nitrates និង nitrite ដូចជាប៉ូតាស្យូមនីត្រាត ប៉ូតាស្យូម nitrite (អំបិលម្រេច)...