Bun Bo Hue: ពីមុខម្ហូបប្រពៃណីទៅជាម្ហូបជាតិ

Bun Bo Hue ជាពិសេស និងមុខម្ហូបខាងលើត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិ ក្នុងប្រភេទចំណេះដឹងប្រជាប្រិយ បំពេញតាមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យដូចខាងក្រោម៖ តំណាង ការបង្ហាញសហគមន៍ និងអត្តសញ្ញាណមូលដ្ឋាន; ឆ្លុះបញ្ចាំងពីភាពចម្រុះនៃវប្បធម៌ និងការច្នៃប្រឌិតរបស់មនុស្ស ដែលបានទទួលមរតកតាមជំនាន់ជាច្រើន; លទ្ធភាពនៃការងើបឡើងវិញនិងអត្ថិភាពរយៈពេលវែង; យល់ព្រមដោយសហគមន៍ តែងតាំងដោយស្ម័គ្រចិត្ត និងប្តេជ្ញាការពារ។

“ចំណេះដឹងប្រជាជនអំពីគុយទាវសាច់គោ Hue” ត្រូវបានចុះបញ្ជីជាផ្លូវការជាបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិ ដែលជាប្រភេទនៃចំណេះដឹងប្រជាប្រិយ។ រូបថត៖ GIANG VU

ហេតុអ្វីបានជាស៊ុបគុយទាវសាច់គោ Hue មានតម្លៃវា?

ប្រជាជនដែលរស់នៅក្នុងទីក្រុងសៃហ្គនយូរមកហើយ តែងតែនិយាយលេងសើចថា ដរាបណាពួកគេចម្អិនបាយក្រៀមឆ្ងាញ់ៗ ស៊ុបសាច់គោ ហឺ ផូ ហ៊ួ ទៀវ និងនំបុ័ង ពួកគេនឹងលែងមានការព្រួយបារម្ភអំពី "ការអត់ឃ្លាន" ពេញមួយជីវិតរបស់ពួកគេ។

ប្រសិនបើអ្នកមានឱកាសទៅទីក្រុង Da Lat ក្នុងអាកាសធាតុត្រជាក់នៅទីនេះ ហាងគុយទាវសាច់គោដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់តែងតែមានអ្នកទេសចរ និងអ្នកស្រុកច្រើន។

នៅ Hue "វាទៅដោយមិននិយាយ" ស៊ុបគុយទាវសាច់គោគឺជំនួសបាយ មនុស្សអាចញ៉ាំវាជាអាហារពេលព្រឹក ថ្ងៃត្រង់ ពេលរសៀល ពេលល្ងាច និងពេលល្ងាច។

យោងតាមវិចិត្រករ ធ្វើម្ហូប Mai Thi Tra (អាយុ 91 ឆ្នាំជនជាតិដើម Hue) ស៊ុបគុយទាវសាច់គោប្រហែលជាមានប្រភពចេញពីចានបាយឆា។ នៅ​ក្នុង​ពិធី​បុណ្យ​ភូមិ​បុរាណ សាច់​ដែល​គេ​ថ្វាយ​ត្រូវ​បាន​គេ​កែច្នៃ​ជា​បាយ​ឆា និង​បរិភោគ​ជាមួយ​បាយ​ស្អិត។ នៅពេលដែលវល្លិកាន់តែមានប្រជាប្រិយភាព ប្រជាជនបានជំនួសអង្ករដំណើបជាមួយបបរ ដើម្បីងាយស្រួលញ៉ាំ និងសន្សំសំចៃជាងមុន ដែលមុខម្ហូបនេះកើតមក បន្តិចម្តងៗ និងរាងជាគុយទាវសាច់គោ Hue ដូចសព្វថ្ងៃនេះ។

ឆាជាម្ហូបគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ណាស់ តាមនិយមន័យគឺចម្អិនសាច់សត្វដោយទឹកច្រើន បន្លែ គ្រឿងទេស ឧទាហរណ៍ ទាជាមួយពន្លកឬស្សី អន្ទង់ (ង៉ឺអាន) ពោះវៀន ត្រី ចេក។ ដើមឡើយ ចាវមិនមានទឹកច្រើនទេ ដែលទំនងជាដើមកំណើតនៃគុយទាវជាមួយសាច់គ្រប់ប្រភេទនៅលើពិភពលោក។ អ្នក​ប្រាជ្ញ​ជា​ច្រើន​ក៏​ជឿ​ថា ផូ​ប្រហែល​ជា​មាន​ប្រភព​មក​ពី​សម្ល​ក្របី​នៅ ​ណាំឌិញ ។ សម្លក្របី​អាច​ញ៉ាំ​ជាមួយ​បាយ​បាន​នៅ​ពេល​ដែល​វល្លិ និង​គុយទាវ​ត្រូវ​បាន​គេ​បង្កើត​ឡើង មនុស្ស​ម្នា​បាន​សាកល្បង​វា ហើយ​បង្កើត​ជា​ផូ​បន្តិច​ម្ដងៗ។

ស៊ុបគុយទាវសាច់គោ Hue នៅ Da Lat រូបភាព៖ GIANG VU

យោងតាមឯកសារជាច្រើន ភូមិ Van Cu នៅ Hue មានប្រវត្តិធ្វើនំបញ្ចុកប្រហែល ៤០០ ឆ្នាំ។ ប្រហែលជាការបញ្ចូលគ្នានៃ vermicelli ជាមួយម្ហូបមួយហៅថា "xao" បានផ្តល់កំណើតដល់សាច់គោសាច់គោ ដែលកាលពីដំបូងគ្រាន់តែជាសាច់គោប៉ុណ្ណោះ (ហេតុនេះហើយបានជាឈ្មោះសាច់គោ vermicelli) ក្រោយមកបានបន្ថែមជើងជ្រូក និងនំក្តាម ឈាម... Hue មានសាច់គោ Xeo ចម្អិនតែពីសាច់គោស្តើងៗជាមួយស្លឹកគ្រៃ បង្គា និងចំណិតពីរបី ដែលគេចាត់ទុកជាសាច់ក្រក។ នៅផ្ទះ។

Bun bo ហាក់​កើត​នៅ​ក្រុង Hue ហើយ​គ្មាន​កន្លែង​ណា​ផ្សេង​ទៀត​ទេ។ គ្រឿងផ្សំតែមួយគត់ដែលបង្កើតជាប៊ុនបូមួយចានគឺម៉ាំរុក ជាប្រភេទទឹកត្រីផលិតពីបង្គាសមុទ្រ។ នៅកន្លែងផ្សេងទៀត បង្គាត្រូវបានកែច្នៃទៅជាបង្គា ប៉ុន្តែនៅក្រុង Hue វាមានរសជាតិខុសពីគេហៅថា ម៉មរុក។ ដូច្នេះហើយ ប្រជាជន Hue ក៏ត្រូវបានគេហៅថា "ប្រជាជនម៉ាំរុក" ផងដែរ។

ទឹកត្រីពិសេសនេះជួយសាច់គោ និងសាច់ជ្រូកឱ្យចុះសម្រុងគ្នាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះនៅក្នុងចានគុយទាវសាច់គោ ការពាររសជាតិនៃសាច់ទាំងពីរពីការប៉ះទង្គិច ខណៈពេលដែលផ្តល់នូវរសជាតិ umami ជ្រៅ (ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា "ផ្អែមសាច់") ដែលជួយឱ្យចានគុយទាវឈានដល់កម្រិតកំពូល។ បើគ្មានបង្គា ស្រមៃមើលថាតើវានឹងមានរសជាតិយ៉ាងណាក្នុងការចម្អិនសាច់គោជាមួយសាច់ជ្រូក។ លើសពីនេះ ក្លិនស្លឹកគ្រៃ លាយជាមួយនឹងបង្គា បង្កើតក្លិនឈ្ងុយឈ្ងប់ ជាប់ជើងអ្នកណាៗ ឆ្លងកាត់តូបគុយទាវសាច់គោ។

ស៊ុបគុយទាវសាច់គោ Hue បានក្លាយជាមុខម្ហូបដ៏ល្បីទូទាំងប្រទេស។ រូបថត៖ GIANG VU

អ្នកនិពន្ធ Tran Kiem Doan នៅក្នុងសៀវភៅរបស់គាត់ Hue Monograph បានសរសេរថា៖ យោងតាមរឿងព្រេង ក្នុងឆ្នាំជាក់លាក់មួយ មីលួសាច់គោ ស៊ុបជើងជ្រូករបស់ Me Luu បានឈ្នះរង្វាន់ទីមួយនៅផ្សារ Gia Lac ហើយត្រូវបានគេវាយតម្លៃថា "Thap toan - Ngu dac" (ផ្សារ Gia Lac Tet មានតាំងពីរជ្ជកាល Minh Mang ដែលប្រារព្ធនៅថ្ងៃទី 23 ខែធ្នូជារៀងរាល់ឆ្នាំ)។ ថាបថន គឺជាមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ទាំងដប់ប្រការគឺ៖ ផ្អែម ក្រអូប សម្បូរជីវជាតិ សុទ្ធ ទាក់ទាញ ជ្រើសរើសយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ ចម្អិនយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ ធ្វើបទបង្ហាញយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ មីសាច់គោ Hue ក៏ត្រូវបានគេវាយតម្លៃខ្ពស់ផងដែរ ដោយសារតែវាពេញនិយម និងមានលក្ខណៈធម្មតា៖ គ្រប់គ្នាស្គាល់វា គ្រប់គ្នាអាចញ៉ាំបាន គ្រប់គ្នាអាចចំអិនបាន គ្រប់គ្នាអាចរកគ្រឿងផ្សំក្នុងស្រុកបានគ្រប់ៗគ្នា)។ ដូច្នេះហើយ ទោះបីជាមិនមានឯកសារកត់ត្រាប្រវត្តិនៃគុយទាវសាច់គោក៏ដោយ ក៏យើងនៅតែអាចស្រមៃថា ស៊ុបគុយទាវសាច់គោ Hue មួយចានបានឈានដល់កម្រិតកំពូលក្នុងរយៈពេលជាង 100 ឆ្នាំ។

Bun Bo Hue និងការប្រែប្រួល

ថ្វីត្បិតតែពួកវាមានឈ្មោះដូចគ្នា ប៉ុន្តែមនុស្សម្នាក់ៗអាចបង្កើតរសជាតិខុសៗគ្នា ល្អ ឬអាក្រក់ សូម្បីតែនៅពេលប្រើគ្រឿងផ្សំដូចគ្នាក៏ដោយ។ អ្នក​ខ្លះ​ចម្អិន​តែ​ប្រហិត​សាច់គោ ហើយ​មិន​បន្ថែម​ជើង​ជ្រូក គ្រឿង​ផ្សំ​ទេ គឺ​មាន​តែ​គល់​ស្លឹកគ្រៃ ខ្ទឹម​បារាំង និង​ខ្ទឹម​បារាំង។ អ្នក​ខ្លះ​ចម្អិន​គុយទាវ​សាច់គោ ប្រើ​ទាំង​ឆ្អឹង​សាច់គោ និង​ឆ្អឹង​ជ្រូក ប៉ុន្តែ​អ្នក​ខ្លះ​ចម្អិន​តែ​ឆ្អឹង​ជ្រូក ប្រហិត​សាច់គោ ជើង​ជ្រូក តែ​មិន​ប្រើ​ឆ្អឹង​សាច់គោ។ នំក្តាមបន្ថែមទៅស៊ុបគុយទាវសាច់គោទើបតែបានបង្ហាញខ្លួនថ្មីៗនេះ។ មាន​សាលា​គិត​ថា​ទឹក​បង្គា​លាយ​ដើម្បី​យក​ទឹក​ថ្លា​មក​ធ្វើ​គុយទាវ ប៉ុន្តែ​អ្នក​ខ្លះ​ចូល​ចិត្ត​ទឹក​ពពក។ ថ្វីត្បិតតែមាន “ល្បិច” រាប់ពាន់យ៉ាងក៏ដោយ ស៊ុបគុយទាវសាច់គោត្រូវតែមានស្លឹកគ្រៃ បង្គា ខ្ទឹមបារាំងស្ងួត (ឬខ្ទឹមបារាំង)។

ពីមុនគុយទាវសាច់គោនៅ Hue មានទំហំធំ (ប្រហែលទំហំប៉ុនជើងកន្រ្តក តាមរឿងព្រេង ប្រជាជនប្រើជើងទម្រសម្រាប់ដាល់រន្ធដើម្បីបង្កើតផ្សិតសម្រាប់ម្សៅអង្ករឆ្លងកាត់ដើម្បីបង្កើតគុយទាវ) ប៉ុន្តែឥឡូវនេះនៅ Hue គុយទាវស្តើងកំពុងពេញនិយម ហើយប្រជាជន Hue ដែលធ្វើចំណាកស្រុកទៅ Saigon បានរក្សាគុយទាវធំរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ។ នៅ Hue គុយទាវសាច់គោក៏មានរសជាតិហឹរជាងនៅ Saigon ដែរ សូម្បីតែប្រជាជន Hue ក៏មានជំនឿថាគុយទាវសាច់គោត្រូវតែមានរសជាតិហឹរ ទើបចាត់ទុកថាគុយទាវសាច់គោ។ ប្រហិត​នៃ​គុយទាវ​សាច់គោ​បាន​មក​ពី​ម្សៅ​ម្ទេស​ប្រឡាក់​ជាមួយ​ខ្លាញ់ និង​គល់​ស្លឹកគ្រៃ ដើម្បី​បង្កើត​ក្លិន​ឈ្ងុយ និង​រសជាតិ​ហឹរ។ ទឹកត្រីដែលបម្រើជាមួយគុយទាវសាច់គោ Hue ក៏ភ្ជាប់មកជាមួយម្ទេសហឹរផងដែរ។

ស៊ុបគុយទាវសាច់គោ Hue នៅ Hue រូបភាព៖ GIANG VU

នៅក្នុងបញ្ជី "អាហារពេលព្រឹកល្អបំផុតទាំង 100 នៅលើពិភពលោក" ដែលត្រូវបានបោះពុម្ពផ្សាយក្នុងខែមេសា ឆ្នាំ 2025 TasteAtlas បានចាត់ចំណាត់ថ្នាក់ ស៊ុបគុយទាវសាច់គោ Hue នៅលេខ 53 ដោយផ្អែកលើការបោះឆ្នោតពីអ្នកអានទូទាំងពិភពលោក រួមជាមួយនឹងសាច់គោវៀតណាម និងបាយ។

ប្រសិនបើយើងពិចារណាតំបន់នានា ប្រហែលជាតំបន់នីមួយៗមានតំណាងផ្ទាល់ខ្លួន និងម្ហូបសំខាន់ៗ។ ដោយ​លើក​ឡើង​ថា Nam Dinh និង Hanoi គឺ Pho ដោយ​លើក​ឡើង​ថា​តំបន់ Quang គឺ​គុយទាវ​ Hue ត្រូវ​បាន​តំណាង​ដោយ​គុយទាវ​សាច់គោ Saigon ត្រូវ​បាន​តំណាង​ដោយ​បាយ​បាក់ ទាំង​នេះ​ជា​មុខ​ម្ហូប​ដ៏​ឆ្ងាញ់​ដែល​មិន​អាច​ប្រកែក​បាន។

នាថ្ងៃទី ៥ ខែកក្កដា ឆ្នាំ ២០២៥ លោក Phan Thanh Hai ប្រធាននាយកដ្ឋានវប្បធម៌ និងកីឡាទីក្រុង Hue បានឲ្យដឹងថា ក្រសួងវប្បធម៌ កីឡា និងទេសចរណ៍បានចេញសេចក្តីសម្រេចដាក់បញ្ចូលបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌ធម្មតាចំនួន ២ របស់ទីក្រុង Hue ទៅក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិ រួមទាំងពិធីបុណ្យស្រូវថ្មីរបស់ប្រជាជន Co Tu និងចំណេះដឹងប្រជាប្រិយអំពីគុយទាវសាច់គោ Hue ។ ក្រសួងក៏បានចុះបញ្ជីចំណេះដឹងប្រជាប្រិយអំពីគុយទាវសាច់គោ Hue ជាបេតិកភណ្ឌអរូបីជាតិ ដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទនៃចំណេះដឹងប្រជាប្រិយ។

ប្រភព៖ https://thanhnien.vn/bun-bo-hue-tu-mon-xao-dan-gian-thanh-di-san-am-thuc-quoc-gia-185250715110825718.htm