ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន Gam Cau ប្រៃ ផូ ប្តូរមកលក់ប៊ុនចា ទាក់ទាញអតិថិជនជាបន្តបន្ទាប់ ដោយសាររូបមន្តប្លែករបស់នាង។

“U Ha Méo” ជាម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានដែលធ្លាប់ស្គាល់អ្នកញ៉ាំអាហារក្នុងក្រុងចាស់ជាច្រើនរូប។ កញ្ញា ហា (ឈ្មោះពិត Tran Thi Thu Ha) ល្បីខាង "លក់អ្វីៗគ្រប់យ៉ាង"។ មានពេលមួយគ្រួសារនាងលក់ផូនៅពេលព្រឹក បាយថ្ងៃត្រង់ និងអាហារអាំងពេលល្ងាច ដោយមានអតិថិជនមកលេងពេញមួយថ្ងៃ។

មុនពេល Covid-19 អ្នកស្រី ហា មានភាពល្បីល្បាញបំផុតសម្រាប់សាច់គោដែលតែងតែហៅថាប្រៃនៅផ្លូវ Gam Cau ដោយអតិថិជន។ ភោជនីយដ្ធានសម្បូរណាស់ ចាត់ទុកថាប្រៃជាងកន្លែងផ្សេងៗ ហើយតម្លៃក៏ខ្ពស់គួរសមដែរ ប៉ុន្តែភោជនីយដ្ឋានតែងតែពេញ ជារឿយៗត្រូវរង់ចាំប្រសិនបើអ្នកមកចុងសប្តាហ៍។

យ៉ាងណាមិញ ក្រោយការរាតត្បាតនៃជំងឺកូវីដ-១៩ កញ្ញា ហា បានបិទហាងផូពេលព្រឹក ដែលធ្វើឲ្យអ្នកញ៉ាំអាហារជាច្រើនសោកស្ដាយ។ "គ្មានហេតុផលអ្វីពិសេសទេ ការធ្វើគុយទាវសាច់គោគឺជាការងារដ៏លំបាក ដូច្នេះហើយ ពេលនេះខ្ញុំចាស់ហើយ ខ្ញុំខ្ជិលបន្តិច។ បច្ចុប្បន្ននេះ ខ្ញុំកំពុងជួយកូនរបស់ខ្ញុំធ្វើ bun cha និងអាំង។ ប្រហែលជាឆ្នាំក្រោយ ពេលខ្ញុំលែងខ្ជិល ខ្ញុំនឹងបើកភោជនីយដ្ឋានវិញ" អ្នកស្រី Ha បាននិយាយថា អាំងសាច់អាំងយ៉ាងលឿន។

ជារៀងរាល់ថ្ងៃ អ្នកស្រី ហា និងកូនប្រុស និងកូនប្រសារបស់គាត់ លក់ប៊ុនចាជូនអតិថិជន ចាប់ពីម៉ោង៩ព្រឹក ដល់ម៉ោង២រសៀល។ បើតាមអ្នកស្រី ហា គ្រួសារគាត់បានលក់ផូតាំងពីឆ្នាំ១៩៨១ និងប៊ុនចាប្រហែល១០ឆ្នាំមកហើយ ។ បច្ចុប្បន្នកូនប្រុសនិងកូនប្រសារបស់អ្នកស្រី ហា កំពុងទទួលបន្ទុកធ្វើម្ហូប និងគ្រប់គ្រងអាជីវកម្ម។ យ៉ាងណាមិញ កញ្ញា ហា នៅតែជាអ្នកធ្វើគ្រឿងផ្សំ និងលាយទឹកជ្រលក់ដើម្បីបង្កើតរសជាតិពិសេសរបស់ភោជនីយដ្ឋាន។

លោក Le Quang Long កូនប្រុសរបស់លោកស្រី Ha បាននិយាយថា "ម្តាយខ្ញុំល្បីខាងជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ និងគ្រឿងទេស។ ពីទំហំសាច់ សមាមាត្រគ្មានខ្លាញ់ និងប្រភេទទឹកអយស្ទ័រ ស្ករ ទឹកត្រី ... គាត់រើសណាស់ គាត់ពិបាកណាស់ ប្រពន្ធខ្ញុំ និងបុគ្គលិកមិនដែលហ៊ានធ្វេសប្រហែសទេ"។

កាលពីខែកញ្ញាកន្លងទៅ ក្នុងដំណើរទស្សនកិច្ចនៅទីក្រុងហាណូយ “មេចុងភៅ” Christine Ha ក៏បានមករីករាយជាមួយ Bun Cha Gam Cau ដែរ។ មេចុងភៅជនជាតិវៀតណាមបានអធិប្បាយថា៖ «សាច់ជ្រូករបស់ភោជនីយដ្ឋានត្រូវបានដុតយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ»។

382470151 18387309943006606 8381037777901354648 n.jpg — រូបថតដែលថតដោយ "មេចុងភៅ" Christine Ha និងចែករំលែកនៅលើប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយសង្គម

បើតាមលោកស្រី ហា ដើម្បីធ្វើសាច់ក្រកឱ្យឆ្ងាញ់ត្រូវប្រើសាច់ជ្រូកប្រទេស។ សម្រាប់សាច់ក្រក ជ្រើសរើសតែសាច់ជ្រូកគ្មានខ្លាញ់ និងខ្លាញ់។ សាច់ជ្រូកបីជាន់នីមួយៗ ជាធម្មតាប្រើសម្រាប់តែធ្វើនំប៉ាវប៉ុណ្ណោះ សាច់ និងខ្លាញ់ដែលនៅសេសសល់ត្រូវបានបំបែកចេញពីគ្នា ដូច្នេះវានឹងមើលទៅមិនស្អាតនៅពេលហាន់ ហើយមិនមានរសជាតិឆ្ងាញ់នៅពេលដុត។ ប៉ាតេល្អត្រូវតែមានសាច់ និងខ្លាញ់ត្រឹមត្រូវ មិនខាញ់ពេក ឬស្ងួតពេក ទន់ និងរសជាតិខាងក្នុង ហើយក្រៀម និងពណ៌មាស។

សាច់ដែលបានទិញនឹងត្រូវសម្អាតយកខ្លាញ់ចេញរួចហាន់ជាដុំៗដោយម៉ាស៊ីនឱ្យមានទំហំស្មើគ្នា។ អ្នកស្រី ហា អង្គុយនៅក្នុងហាងដោយផ្ទាល់ ជ្រលក់សាច់នីមួយៗជាមួយ ទឹកស៊ីអ៊ីវ ស្ករស ខ្ទឹមក្រហម អំបិល និងម៉ាស្សាឱ្យស្មើៗគ្នា។ នៅពេលដែលវាត្រូវបាន marinated បុគ្គលិកនឹងបិទវាហើយរក្សាទុកវានៅក្នុងទូទឹកកកមុនពេលដុត។ អ្នកស្រី ហា បាននិយាយថា "ការចម្អិនសាច់របស់គ្រួសារខ្ញុំគឺសាមញ្ញណាស់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដើម្បីធ្វើឱ្យសាច់អាំងដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ សាច់ត្រូវតែស្រស់ ហាន់ និងប្រើក្នុងថ្ងៃតែមួយ"។

ជំហាននៃការធ្វើសាច់ក្រកធ្វើឡើងនៅភោជនីយដ្ឋាន ដូច្នេះអ្នកញ៉ាំអាចមើលបាន។ នៅពេលដែលសាច់ត្រូវបាន marinated សម្រាប់ពេលវេលាគ្រប់គ្រាន់, វានឹងត្រូវបានគៀបនៅលើដុតនិងដុតរហូតដល់ 60% ឆ្អិន។ ពេលអតិថិជនកុម្ម៉ង់ បុគ្គលិកដុតវាជាលើកទីពីររហូតដល់ខាងក្រៅមានពណ៌មាសត្នោត ឆេះបន្តិច ខ្លាញ់ហុយ ក្លិនក្រអូបឈ្ងុយ។ ភោជនីយដ្ឋានដុតសាច់លើមួយធំ សូម្បីតែភ្លើងដើម្បីកាត់បន្ថយជាតិខ្លាញ់ និងជៀសវាងធ្វើឱ្យសាច់មានជាតិខាញ់។

លោក ឡុង ជាកូនរបស់លោកយាយ ហា ជាធម្មតាអ្នកដែលធ្វើប្រហិតសាច់ដោយផ្ទាល់។ សាច់ត្រូវហាន់ជាមួយសាច់ខ្លាញ់ល្មម ហើយប្រឡាក់ដោយគ្រឿងទេស រួចរំកិលជាដុំមូល។ លោក ឡុង បន្តថា៖ «សាច់ minced របស់យើងត្រូវបានលាយជាមួយម្រេចដើម្បីឱ្យវាកាន់តែក្រអូប។ ពេលដាក់លើសាច់អាំង លោកឡុងបានបន្ថែមស្លឹកផារីឡាមួយដុំតូចដើម្បីបង្កើនក្លិនឈ្ងុយ និងការពារកុំឲ្យសាច់ក្រក។

ទឹកជ្រលក់គឺលាយដោយអ្នកស្រី ហា។ ដោយមិនបានចែករំលែករូបមន្តជាក់លាក់នោះ នាងបាននិយាយថា ដើម្បីធ្វើទឹកត្រីមានរសជាតិឆ្ងាញ់ អ្នកត្រូវប្រើទឹកត្រីដែលមានគុណភាពខ្ពស់។ ជាធម្មតានាងជ្រើសរើសទឹកត្រី Phu Quoc ឬ Nha Trang anchovy ដែលមានបរិមាណប្រូតេអ៊ីន 30-35 ។ គ្រឿងទេសដូចជាខ្ទឹមស និងម្ទេសក៏ត្រូវបានជ្រើសរើសយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ផងដែរ ដោយយើងបកខ្ទឹមសដោយខ្លួនឯង ហើយម្ទេសមានរសជាតិហឹរ ជាលក្ខណៈរបស់ Hue ។

អ្នកស្រី ហា បាននិយាយថា "អាហារថ្ងៃត្រង់ឥឡូវនេះមានលក្ខណៈទំនើប និងរើសច្រើន។ ប្រសិនបើអាហាររបស់ខ្ញុំមិនឆ្ងាញ់ ពួកគេនឹងមិនត្រលប់មកវិញទេ"។

លោក ឡុង និងភរិយាបានគណនាថា ភោជនីយដ្ឋានលក់បានច្រើនរយមុខក្នុងមួយថ្ងៃ។ ពួកគេបាននិយាយថា៖ «យើងមិនមានការគណនាជាក់លាក់ទេ ប៉ុន្តែយើងលក់គុយទាវប្រហែល ១០០ គីឡូក្រាម និងសាច់ដុំ ៥០ គីឡូក្រាមជារៀងរាល់ថ្ងៃ»។ គុយទាវមួយចានមានតម្លៃ ៥០,០០០ ដុង។

ភោជនីយដ្ឋាននេះមានការមមាញឹកបំផុតពីម៉ោង 11:30 ព្រឹកដល់ម៉ោង 1 រសៀល។ តុមានអតិថិជនពេញ ហើយចំនួនអ្នកដឹកជញ្ជូនក៏ច្រើនដែរ។

យោងតាមអ្នកហូបចុកជាច្រើននាក់ សាច់នៅទីនេះមានសភាពទន់ ខាងក្នុងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ មិនខាញ់ ហើយសាច់ក៏ស្រស់ និងផ្អែម។ ប្រភេទប្រហិតមានក្លិនក្រអូបនៃម្រេច និងស្លឹកពែរ។ លោក Hung ដែលជាអតិថិជនបាននិយាយថា "ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយប្រសិនបើអ្នកទៅនៅពេលថ្ងៃត្រង់ភោជនីយដ្ឋានមានមនុស្សច្រើនហើយអ្នកត្រូវរង់ចាំយូរ។ លោកបានបន្ថែមថា៖ «ជាធម្មតាខ្ញុំញ៉ាំប្រហែលម៉ោង ១១ ព្រឹក ពេលដែលសាច់អាំងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ហើយមានអតិថិជនគ្រប់គ្រាន់។

លើសពីនេះទៀត ទឹកជ្រលក់នៅភោជនីយដ្ឋានមានរសជាតិជូរបន្តិច។

មេចុងភៅជនជាតិអាមេរិកដើមកំណើតវៀតណាមសរសើរ Pho Suong, Bun Cha Gam Cau និងអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ថ្មីៗនេះ "មេចុងភៅ" Christine Ha បានចែករំលែកនូវមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ល្បីៗជាច្រើននៅទីក្រុងហាណូយ ដែលនាងចូលចិត្តក្នុងអំឡុងពេលមកលេងប្រទេសវៀតណាម។ ទាំងនេះគឺជាមុខម្ហូបទាំងអស់នៅភោជនីយដ្ឋានដ៏ពេញនិយមដែលមានជាយូរយារណាស់មកហើយ ដែលចូលចិត្តដោយអ្នកញ៉ាំអាហារជាច្រើននៅក្នុងរាជធានី និងភ្ញៀវទេសចរ។

Linh Trang - Tuong Linh

ប្រភព