ទីក្រុងហូជីមិញគឺជាឋានសួគ៌នៃផូ ជាមួយនឹងសាលាគំនិតទាំងអស់។ ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ ភោជនីយដ្ឋាន pho ភាគខាងជើងមួយចំនួនដែលរក្សាបាននូវរសជាតិដើមត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយសារតែការធ្វើចំណាកស្រុករបស់ប្រជាជនភាគខាងជើងទៅកាន់ទីក្រុងហូជីមិញ ខណៈពេលដែលក៏បំពេញតម្រូវការរបស់ "អ្នកស្រឡាញ់ភូភាគខាងជើង" ដែលធ្វើដំណើរ ឬធ្វើការនៅភាគខាងត្បូង។

ផ្ទះចំណាស់ជាងគេគឺ Pho Bo Phu Gia ស្ថិតនៅផ្លូវ Ly Chinh Thang ខណ្ឌទី 3 ។ ថ្វីត្បិតតែនៅទីក្រុងហូជីមិញ យូរណាស់មកហើយក៏ដោយ Pho Phu Gia នៅតែលក់ផូប្រពៃណីតាមរបៀប "អភិរក្ស" ដោយមានទំពាំងបាយជូរដោយគ្មានជាតិស្ករ បន្លែដូចជា ខ្ទឹមបារាំង និងស្លឹកខ្ទឹម ទឹកស៊ីអ៊ីវ ក្រូចឆ្មា ទឹកខ្មេះ ខ្ទឹម ប្រហិតចៀន និង "សម្បទាន" បន្ថែមពីលើចានដែលអតិថិជនស្នើសុំ។

ដោយសារតែខ្ទឹមបារាំងជាច្រើន និងអាហារក្តៅៗដោយគ្មានបន្លែ អ្នកញ៉ាំ "ផ្តោតអារម្មណ៍" ទាំងស្រុងលើផូ ដោយបែកញើសយ៉ាងខ្លាំង។ ប៉ុន្តែ​បន្ទាប់​មក​មាន​អារម្មណ៍​រីករាយ​យ៉ាង​ខ្លាំង​ពី​ការ​រីករាយ​ជាមួយ​ភាព​ផ្អែម​ល្ហែម​នៃ​សាច់គោ​ស្រស់ និង​ក្លិន​លក្ខណៈ​នៃ​ទំពាំងបាយជូរ​ផូ​ខាងជើង។ ប្រហែលជា pho ដ៏អស្ចារ្យបំផុតនៅទីនេះគឺ pho រមៀលដ៏កម្រ សាច់គោត្រូវបានកូរជាមួយខ្ទឹមសក្រអូប "រមៀល" យ៉ាងលឿននៅលើកំដៅខ្ពស់ដើម្បីរក្សាភាពផ្អែមនៅខាងក្នុងបន្ទាប់មកចាក់ជាមួយ pho ទំពាំងបាយជូរដែលធ្វើពីឆ្អឹងសាច់គោដង្កូវនាងសមុទ្រ ... បង្កើតរសជាតិដ៏សម្បូរបែប។ លើសពីនេះ ចាន pho ភាគខាងជើងធម្មតានៅទីនេះ រួមមាន ប្រហិត ប្រហិត សរសៃពួរ និងត្របក។

ផូផាតៃ

មានទីតាំងនៅចំកណ្តាលខណ្ឌទី 1 Pho Phat Tai ផ្តល់ជូននូវរសជាតិដើមនៃសាច់គោ pho ដោយផ្តោតលើការបង្កើតឡើងវិញនូវ pho ភាគខាងជើងជាមួយនឹងទំពាំងបាយជូរដែលផលិតពីឆ្អឹងសាច់គោសុទ្ធរបស់វៀតណាម និងដង្កូវនាងសមុទ្រ (Quan Lan) ។

ភោជនីយដ្ឋាននេះផ្តោតលើទំពាំងបាយជូរផ្អែមពីឆ្អឹង និងប្រើប្រាស់ដង្កូវសមុទ្រ (ដែលបានក្លាយទៅជា "ផុតពូជ" នៅក្នុងដំណើរការចម្អិនអាហារ pho ជាច្រើនដោយសារតែតម្លៃខ្ពស់របស់វា) ដើម្បីបង្កើតភាពផ្អែមខ្លាំងសម្រាប់ទំពាំងបាយជូរផូ រួមផ្សំជាមួយអំបិលមួយប្រភេទក្នុងដំណើរការផលិតទឹកត្រីដើម្បីបង្កើតរសជាតិ umami និងការពារទំពាំងបាយជូរពីការជូរ។ ភោជនីយដ្ឋាន​នេះ​ប្រើ​សាច់គោ​ពណ៌​លឿង​របស់​វៀតណាម​សុទ្ធ​ដើម្បី​ចម្អិន​ផូ ដោយ​បង្កើត​នូវ​ទំពាំងបាយជូរ​ក្រអូប “ដូច​សម័យ​បុរាណ”។ អ្វីដែលពិសេសនោះគឺថា pho ដែលបម្រើជាមួយ Lang basil ដែលត្រូវបានគេគិតថាជា "កម្រ" ឥឡូវនេះត្រូវបានភោជនីយដ្ឋាននាំយកមកវិញ ទោះបីជាវាពិបាកណាស់ក្នុងការដឹកជញ្ជូនតាមយន្តហោះពីហាណូយទៅទីក្រុងហូជីមិញក៏ដោយ។

ផូ នៅទីនេះ មិនត្រូវបានបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់សណ្ដែកខ្មៅ ឬទឹកម្ទេសផ្អែម ដើម្បីរក្សានូវទំពាំងបាយជូរពណ៌ទឹកក្រូចថ្លា និងឆ្ងាញ់នោះទេ។ ផូត្រូវបានបម្រើតែជាមួយទឹកខ្មេះផ្លែឈើដែលត្រាំក្នុងខ្ទឹមស និងទឹកម្ទេស Hang Be (ហាណូយ)។ វា​មិន​ត្រូវ​បាន​ប្រើ​ជាមួយ​សណ្តែកបណ្តុះ​ទេ ប៉ុន្តែ​បាន​តែ​ជាមួយ​ខ្ទឹមបារាំង​បៃតង​មួយ​ចាន basil និង​ខ្ទឹមបារាំង​ប៉ុណ្ណោះ ទើប​អ្នក​ញ៉ាំ​អាហារ​អាច​ផ្តោត​លើ​សាច់គោ​ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ព្រម​ទាំង​ក្លិន​ក្រអូប​ស្រាលៗ​នៃ​ផ្កា anise, cinnamon និង​ក្រវាញ​ពី​ភ្នំ និង​ព្រៃ​ភាគខាងជើង។ ជាពិសេស គុយទាវផូធ្វើដោយដៃពីអង្ករអាយុ៦ខែ ទន់ល្មើយ លាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះជាមួយទំពាំងបាយជូរផូ។

ភោជនីយដ្ឋានមានចំណុចពិសេសបន្ថែម៖ យកចង្កឹះឬស្សីចាស់ យកគុយទាវមិនរអិល ស្លាបព្រាអាលុយមីញ៉ូមរាងជាដៃ ដើម្បីរំលឹកអ្នកគ្រាឧបត្ថម្ភ និងមានបាយត្រជាក់បន្ថែមសម្រាប់អ្នកចង់រម្លឹកពីគ្រាលំបាក (គ្រួសារទាំងមូលទិញផូមួយចានសម្រាប់អ្នកជំងឺហូបសាច់ និងគុយទាវ ទិញបាយផូ ថែមជូនអ្នកហូបបាយត្រជាក់ហូប)។

ផូ ឌិញ

លក្ខណៈរបស់ Pho Dinh គឺខ្ទឹមបារាំងបៃតង និងខ្ទឹមបារាំងគ្របចានផូទាំងមូល ទំពាំងបាយជូរគឺថ្លា គ្មានជាតិខាញ់ ឬស្ករ។ ដឹងហើយថា ភោជនីយដ្ធាន ប្រើប្រាស់ទឹកប្រភេទពិសេស ទឹកអាល់កាឡាំង ចំហុយឆ្អឹង ធ្វើឱ្យសាច់ទំពាំងបាយជូរ ថ្លា បរិសុទ្ធ និងមានក្លិនក្រអូប គ្មានជាតិគីមី។ ផូ ឌិញ មានផ្កាដ៏កម្រ សំបកខ្យង សរសៃពួរ និងពោត។ នំ​បញ្ចុក​បំពង​មាន​រសជាតិ​ហាណូយ។ ជាពិសេស ផូ មិនមែន​ប្រើ​ជាមួយ​សណ្តែកបណ្តុះ​ទេ គឺ​មាន​តែ​ទឹកជ្រលក់​ម្ទេស​ខាងជើង ទឹកខ្មេះ​ខ្ទឹម ក្រូចឆ្មា និង​ម្ទេស​បៃតង​។ សាច់គោដែលយកមកធ្វើផូ មានអារម្មណ៍ថាស្រស់ណាស់ សាច់គោក្តៅរាល់ថ្ងៃ មិនមែនសាច់គោកកទេ ព្រោះតែងតែមានអតិថិជនច្រើនកុះកររាល់ថ្ងៃ។