1. ម្ហូបឆ្ងាញ់៖ ជើងជ្រូកគ្មានឆ្អឹងដាក់សាច់

អ្នកអាចយោងទៅរូបមន្តជើងជ្រូកគ្មានឆ្អឹងដាក់ជាមួយសាច់ស្ងោររបស់លោកស្រី Thanh Hue (HCMC) ខាងក្រោម ដូច្នេះក្នុងរដូវក្តៅក្តៅ អាហារក្នុងគ្រួសារតែងតែត្រូវការម្ហូបត្រជាក់ៗទាក់ទាញ ធានាថាឆ្ងាញ់ជាប់ចិត្តនឹងគ្រួសារទាំងមូល។

គ្រឿងផ្សំ៖

- ជើងជ្រូក ១ដុំ។

- ផ្សិតត្រចៀកជ្រូកស្ងួត ៣០ក្រាម (ផ្សិតខ្មៅ)។

- ផ្សិត shiitake ស្ងួត 20 gr ។

- ខ្ទឹមក្រហម ២ ដើម។

- គ្រឿងទេស៖ ម្សៅស៊ុប ម្រេចខ្មៅ ស្រាស។

ការធ្វើ៖

ជំហានទី 1: រៀបចំនិងដាក់ជើងសាច់ជ្រូក

– បន្ទាប់ពី​ទិញ​ជើង​ជ្រូក​រួច យក​ស្រា​លាយ​និង​ទឹក​ជូត​ជើង​ជ្រូក​ទាំង​មូល ដើម្បី​បំបាត់​ក្លិន។ បន្ទាប់មក​ត្រាំ​ប្រហែល​៥​នាទី រួច​ស្រង់​ចេញ​។

-បន្ទាប់​មក​ប្រើ​កាំបិត​កាត់​ស្បែក​និង​សាច់​ចេញ រួច​កាត់​សាច់​ជា​ដុំ​តូចៗ។ ត្រាំស្បែកក្នុងទឹកអំបិលរលាយរយៈពេល ១០ នាទី។ បន្ទាប់​មក​យក​ចេញ​លាង​ទឹក​ឱ្យ​ស្អាត​។

- យកជើងជ្រូកមកចិញ្ច្រាំជាមួយម្សៅឆា ១ស្លាបព្រាបាយ ម្រេចម៉ត់ ១ស្លាបព្រាបាយ ជូតឱ្យស្មើៗនឹងដៃ រួចទុកចោលប្រហែល ១០នាទី ដើម្បីឱ្យជើងជ្រូកស្រូបក្លិនឈ្ងុយ។

- ត្រាំត្រចៀកឈើស្ងួត និងផ្សិត shiitake ក្នុងទឹកត្រជាក់ប្រហែល 30 នាទី បន្ទាប់មកលាងទឹកចេញ ហើយកាត់ត្រចៀកឈើទៅជាបំណែកតូចៗខាំ។ ជាមួយនឹងផ្សិត shiitake កាត់វាពាក់កណ្តាលឬចូលទៅក្នុងទីបី។

- ចិតសំបកខ្ទឹមអោយម៉ត់។ បន្ទាប់​មក​លាយ​ចូល​ទៅ​ក្នុង​គ្រឿង​ផ្សំ​ជើង​ជ្រូក។

ជំហានទី 2: ចាក់ជើងជ្រូក

- ក្រោយពេលប្រឡាក់រួច ដាក់អ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅខាងក្នុង ham hock ហើយប្រើខ្សែដើម្បីដេរបិទបើកទាំងមូល។

ជំហានទី 3: ស្ងោរជើងជ្រូក

ប្រើ​ម៉ាស៊ីន​ចំហុយ​សម្រាប់​ចំហុយ​ជើង​ជ្រូក​ជំនួស​ការ​ស្ងោរ។ ពេល​ចំហុយ ជើង​ជ្រូក​នឹង​មាន​រសជាតិ​ផ្អែម និង​រក្សា​សារធាតុចិញ្ចឹម​បាន​ច្រើន​។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានឡចំហាយទឹកទេ សូមប្រើឡចំហាយធម្មតា។

– បន្ទាប់ពី​ហាន់​ហាន់​ឆ្អិន​ហើយ រង់ចាំ​ឱ្យ​ត្រជាក់​ទាំងស្រុង បន្ទាប់មក​យក​វា​ចេញ ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ទូទឹកកក​ប្រហែល ៦ ទៅ ៨ ម៉ោង​។

ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់

- ចានជើងជ្រូកគ្មានឆ្អឹងដែលបានបញ្ចប់មានពណ៌ទាក់ទាញខ្លាំង។ ពេល​សប្បាយ​ហើយ កាត់​សាច់​អាំង​ជា​ដុំៗ​ល្មម រួច​ជ្រលក់​អំបិល ម្រេច ទឹក​ក្រូចឆ្មា និង​ម្ទេស។

អ្នក​នឹង​មាន​អារម្មណ៍​ថា​សាច់​ជ្រូក​មាន​រសជាតិ​ឈ្ងុយ និង​ស្រួយ​នៃ​ស្បែក​ជ្រូក និង​ភាព​ទន់​ល្មើយ​នៃ​សាច់​ដែល​លាយ​បញ្ចូល​គ្នា​ដើម្បី​បង្កើត​រសជាតិ​ដ៏​សម្បូរបែប និង​ពិតប្រាកដ។

2. ម្ហូបឆ្ងាញ់៖ ចំហុយក្រពះជ្រូកជាមួយស្លឹកម៉ាក់

គ្រឿងផ្សំ៖

- ក្រពះជ្រូក 1 ស្លឹក ស្លឹកម៉ាក់។

- គ្រឿងទេស៖ ម្សៅស៊ុប ទឹកត្រី ម្រេច ម្ទេស។

ការធ្វើ៖

ជំហានទី 1: ការរៀបចំ

ជ្រើសរើស​សាច់​ពោះ​ក្រាស់ មិន​ស្តើង។ បើកខាងក្នុងចេញ រួចលាងទឹកចេញ ដើម្បីបំបាត់ក្លិនមាត់។

ដាំទឹកឱ្យពុះ ដាក់ក្រពះចូល ហើយឆាប្រហែល ៤០ វិនាទី ចាប់ពីពេលដាក់ក្រពះ ហើយទឹកពុះម្តងទៀត។

យក​ចេញ និង​បោះចោល​ភ្នាស​ពណ៌​ស​នៅលើ​បំពង់ និង​ផ្នែក​លឿង​ជុំវិញ​។ ពេល​ឆ្អិន​ហើយ ទឹក​កំបោរ​ដែល​នៅ​សល់​ក៏​ត្រូវ​បាន​យក​ចេញ​យ៉ាង​ងាយ​ដែរ។

ជូតក្រពះជាមួយអំបិលប្រហែល 1 នាទី។ ចំណាំ កុំជូតយូរពេក ក្រពះនឹងស្រូបអំបិល ហើយក្លាយជារឹង។ អ្នកអាចសម្អាតក្លិនក្រពះរបស់អ្នកជាមួយក្រូចឆ្មា ទឹកខ្មេះ ឬដំបែ។

ជំហានទី 2: Marinate

បន្ទាប់ពីសម្អាតក្រពះរួច យកវាមកត្រាំ។ គ្រឿងទេសសម្រាប់ក្រពះរួមមាន ម្សៅស៊ុប ទឹកត្រី ម្រេច ស្លឹកជីរអង្កាម ល្មមមួយៗ និងម្ទេស ១ដើម។

ចំណាំ​ថា​គួរ​តែ​ហាន់​បន្តិច​ព្រោះ​ក្រពះ​ងាយ​ស្រូប​អំបិល។ ម្យ៉ាងទៀត ក្រពះ​គួរតែ​ស្រាល​បន្តិច ទើប​អាច​ជ្រលក់​នៅពេល​ក្រោយ​ដើម្បី​រសជាតិ​កាន់តែ​ល្អ​។ ដូចគ្នានេះផងដែរទុកស្លឹកពីរបីនៅដដែលសម្រាប់ការតុបតែង។

បង្វែរក្រពះខាងក្នុងចេញ និងផ្នែកខាងស្តាំចេញ ដើម្បីលាយគ្រឿងទេស និងស្លឹកឈើខ្លះចូលក្នុងក្រពះ។

ដាក់​ក្រពះ​ក្នុង​ចាន​មួយ បន្ថែម​អង្ករ​១/៣​ចាន និង​ទឹក​តែ​ប៉ុណ្ណោះ ព្រោះ​ពេល​ស្ងោរ​ក្រពះ​នឹង​បញ្ចេញ​ទឹក។ ដាក់​ចាន​ដាក់​ក្នុង​ឡ​ចំហុយ យក​ទៅ​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ រួច​បន្ថយ​ភ្លើង​ឱ្យ​ទាប ហើយ​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ​ប្រហែល​៣០​នាទី ឬ​រហូត​ដល់​ចង្កឹះ​អាច​បញ្ចូល​ចូល​តាម​ក្រោយ ។

យកក្រពះចេញ ហើយកាត់ជាបំណែកៗតាមទំហំខាំ។

ពេល​ញ៉ាំ​ត្រូវ​ជ្រលក់​ទឹក​ត្រី​លាយ​ជាមួយ​ម្រេច​និង​ម្ទេស​ទើប​ឆ្ងាញ់។

ពោះចំហុយមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ស្រស់ត្រជាក់ ជាមួយនឹងក្លិនឈ្ងុយនៃស្លឹកដំឡូងជ្វា ដែលប្រាកដជាធ្វើឱ្យអ្នកណាដែលឃើញវាស្រក់ទឹកមាត់។