ニャチャンのチキンライス中毒事件：どの食品が中毒を引き起こしたかを特定するには十分な根拠がない

カインホア省食品安全衛生局の報告によると、チャムアンチキンライスレストランで調査を行った結果、中毒を引き起こした食事は3月11日と12日の昼食と午後の食事であり、微生物（サルモネラ菌、セレウス菌、黄色ブドウ球菌）によって引き起こされたことが判明した。

レストランでは店内飲食とテイクアウトの料理を販売しており、領収書を発行していないため、オーナーは 2 日間でレストランが用意した料理を購入して使用した人数を把握できません。

中毒の原因となった食事における料理の罹患率を分析したところ、各料理の罹患率はほぼ同程度であることが示されました。3月11日と12日の昼食と午後の食事において、当該料理を摂取した人と摂取しなかった人の間の罹患率の差はそれほど大きくありませんでした。

食品トレイ上の食器は相互に汚染されている可能性があるためです。一方、施設は食品サンプルを保管していなかったため、調査チームは中毒の原因となった食事の各皿からサンプルを採取することができませんでした。

調査チームが検査に送るために患者から提供された残りのチキンライスのサンプルについては、皿がチキンライスの箱の中に一緒に置かれていたため、皿間の交差汚染も起こった可能性がある。

そのため、具体的にどの食品が原因食品であるかを判断するには科学的根拠が不十分であり、チキンライス（ご飯、鶏肉の細切り、焼き鳥、魚醤、卵ソース、漬物、フライドオニオン、スープなどを含む）であることがしか特定できません。

また、調査結果によると、潜伏期間が6～24時間であった人は228人（81.43%を占める）、24時間を超える人は27人（9.64%を占める）に上っており、今回の食中毒は化学物質や自然毒素ではなく、微生物に関連したものであると判断できる。