カマウに行って、1kgあたり100万ドン以上するエビのグリルの作り方を見学しよう

カマウは「エビと魚が豊富な土地」として知られています。かつては他地域との貿易や交流が困難な状況だったため、地元の人々は祝日や旧正月に親戚や友人をもてなすために、焼きエビ料理を考案しました。

焼きエビは、新鮮な天然のクルマエビまたはシロエビが一般的です。エビは洗浄・殻むき後、尾の殻は見た目を良くするために残されています。

殻をむいたエビはスパイスに漬けられ、小さなココナッツの葉で串刺しにされます。1 本の串にはエビが 10 〜 20 匹入っています。

エビの頭と胴体の中央を串に刺し、包丁かすりこぎ棒で軽く叩いて平らにならし、早く乾かします。その後、木や棚に吊るして乾燥させます。エビは四方八方から日光を浴び、早く乾きます。

エビは約1日間天日干しされ、冷蔵庫で保存して後で使えるように包装されます。平均して、生エビ3キロから乾燥エビ1キロが得られます。

現在では、テト期間中に食べるために伝統的に作る家庭に加え、市場に売るために焼きエビを作る店も数多くあります。

工場規模の生産では、ハエや汚れが付かないようにエビは温室で乾燥されます。

スライスしたエビやグリルしたエビ1キロを作るには、エビの乾燥度に応じて4〜6キロの新鮮なエビを処理する必要があります。

加工に手間がかかることから、焼きエビは1kgあたり100万～140万ドン（エビの大きさや乾燥度合いによって異なる）とかなり高価です。

焼きエビは格別な美味しさなので、カマウを訪れる機会があればぜひ食べてみてください。

カマウ省ダムドイ郡で長年、焼きエビや割りエビを作ってきたグエン・ヴァン・ミエンさんは、エビの色を見るだけで、そのエビが美味しいかどうかがわかると話した。

「エビの串焼きやエビのさばきが非常によく売れています。最近は健康に気を遣うお客様が増え、加工食品や味付けの少ない食品を選ぶようになったからです。味付けのない食品は甘みがあるので、よく食べられています」とミエン氏は語った。

天然の焼きエビは着色料を使用せず、乾燥後もエビの卵本来のオレンジレッド色を保ちます。魚臭さがなく、自然な香りがします。天日干ししたエビは乾燥が早く、柔らかくならず、適度な乾燥感がエビ本来の甘みを保っています。

特に4月30日から5月1日までの連休中は、人々や観光客は炭火コンロやアルコールコンロで中火でエビを焼いて、カマウエビの甘い風味、美味しい硬い肉質、独特の香りを保つことができます。