ネムティンはネムチュアよりも作るのが難しい洗練された料理です。特別なのは、旧正月の間、ネムチュアは不足するかもしれないが、ネムティンがあれば、ほとんどすべての家庭で、客をもてなすために家の中に何個か用意しなければならないということだ。

このユニークな春巻きの主な材料は、豚肉、香ばしい焙煎米粉、グアバの葉、ポリシアス・フルティコサの葉、そしてコショウ、ニンニク、唐辛子などの多くのスパイスです。よく混ぜてバナナの葉で包み、2～3日置いてから使います。

ドアン・クオック・キ氏（タインホア省クアンスオン郡在住）によると、ネムティンがいつ現れたのか覚えていないという。彼が知っていることといえば、幼いころ、伝統的な旧正月の祝日によく暖炉のそばに座って、父親がネム（ユダヤ教のお菓子）を包むのを見ていたということだけだ。彼は成長するにつれ、旧正月に客に出すために春巻きの包み方も覚えた。

「このネムティン料理は非常に厳選されており、最も重要なのは材料の選定です。豚肉は脂身の少ない豚バラ肉か肩肉を使用し、新鮮なもので、温かいうちにお持ち帰りください。豚皮は新鮮でピンク色で、グアバの葉と若いガランガルの葉（古すぎても若すぎてもいけません）が欠かせません。ネムを作るのに使う肉は絶対に水で洗ってはいけません。洗ってしまうとネムの風味が損なわれてしまいます」とKy氏は語りました。

ネムティンもタインホアの名物料理です。

次に豚肉を細長く切りますが、厚すぎず薄すぎず、包んだときに肉がスパイスを均等に吸収し、発酵プロセスを確実に行えるようにします。豚の皮をきれいにし、細切りにします。肉をスライスした後、塩、魚醤、MSG、コショウでマリネし、ニンニクのみじん切りを加えて混ぜます。量は好みに応じて調整します。よくかき混ぜて水分を吸収させたら、米ぬかを加えて乾くまで混ぜます。ヒアリングは米やトウモロコシから作られ、香りが出るまで焙煎し、その後挽いたりすり潰したりして粉末にします。混ぜる米粉の量は、完全に作り手の感覚と秘密です。

ネムティンは通常バナナの葉で包まれますが、バナナの葉の選択も非常に重要です。春巻きを包むのにバナナの葉がよく選ばれます。バナナの葉やロイヤルバナナの葉などがその例です。これらは、柔らかくて柔軟性があり、バナナの葉ほどパリパリしておらず、苦くもない 2 種類のバナナの葉です。バナナの葉は切ったら火で乾燥させて少ししおれさせ、硬さを出して、きれいに拭いて、春巻きを巻きたい大きさに細かくちぎります。

最後のステップは春巻きを包むことです。肉を小さく切り分けて包みます。バナナの葉を2〜3枚選び、その上にグアバの葉と高麗人参を敷き、その上に肉を乗せてしっかりと包みます。その後、春巻きが調理されて食べられる状態になるまで、約 2 ～ 3 日間 (天候によって異なります) 放置します。 「農村部や山岳地帯では、ネムティンは作られた後、紐で結ばれて台所に吊るされることが多いです。火のそばに吊るすことで発酵が早まり、ネムが早く熟すのです」とキ氏は教えてくれた。

春巻きが焼き上がったら、皮を剥いてお召し上がりいただけます。地域によって、ネムティンの楽しみ方も異なります。タインホアの一部の地域では、春巻きが茹であがったらバナナの葉を剥がし、お皿にのせて箸で柔らかくします。このように食べると、ネムティンは肉の甘みを残しつつ、発酵した酸味とニンニク、唐辛子、高麗人参などのスパイスが混ざり合って、なんとも言えない美味しさになります。さらに風味を加えるには、少量の魚醤またはチリソースに浸すこともできます。

しかし、場所によっては、ネムティンは食べる前に焼かれます。この時、春巻きはバナナの葉をそのまま熱い灰の中に埋めたままにし、その上に熱い炭を乗せてバナナの葉が焦げて取り出せるようになるまで焼きます。このように食べると、春巻きを焼いたときにラードが溶けて春巻きが濃厚になり、とても違った味になります。しかし、特徴的な酸味は変わりません。

旧正月には、ごちそうを用意する代わりに、暖炉のそばで春巻きを少し食べ、ワインを一杯飲むのが一番です。