タインホアのタイ人にとって、旧正月前の重要な仕事の一つは、旧正月中の祖先崇拝の儀式で使われる料理の一つである、酢漬けの魚（魚の春巻きとしても知られる）を作ることです。そのため、人々は旧正月の前に、このユニークな料理を作るための材料を準備し始めました。

地元の人々は魚の春巻きがいつ最初に登場したのかは知りませんが、祖先から受け継がれてきた古代から存在していたことだけは知っています。旧正月や結婚式に欠かせない一品です。

ヴィ・ヴァン・ニエム氏（1961年生まれ、クアンソン郡ソンルー町在住）は、毎年旧暦の12月になると、家族で旧正月に食べる魚の春巻きを作る準備をすると語った。 「この料理がいつ初めて登場したのかは分かりませんが、子供の頃からテト（旧正月）の夕食のトレイに載っているのを見てきました。父から祖父へと受け継がれてきたものです」とニームさんは語った。

ニーム氏によると、この料理を作るには魚が主な材料となる。昔、タイの人々はマイマイ魚（川や小川に生息する天然の魚の一種）をよく捕まえていました。この魚は肉厚で美味しいです。しかし、近年この魚種が枯渇したため、魚の春巻きを作るのにソウギョを使うようになりました。

「タイ語で魚の巻き寿司は『シュムルオン』と呼ばれ、酸っぱい料理という意味です。毎年、旧正月の約10日前になると、家族は急いで材料と道具を準備し、魚を漬け込みます。そうすることで、旧正月当日には魚の巻き寿司が十分に熟し、ご先祖様にお供えできるようになります。これはタイ人にとって、旧正月に欠かせない伝統料理なのです」とニーム氏は語った。

このユニークな料理は、タイの人々の旧正月の食事の皿に載るだけでなく、結婚式にも欠かせないものです。長老たちの話によると、花嫁の家に行って結婚を申し込む前に、花婿の家族は魚の春巻きを作って、先祖を崇拝するための他の供物と一緒に花嫁の家に持って行かなければならないそうです。このアイテムがないと、以下の儀式は実行できません。

この料理の作り方について、ニーム氏によると、まず、肉がたっぷり入った新鮮でおいしい魚を選ぶ必要があるそうです。次に魚の肉を取り除き、細かく切り、粗い塩に漬けて、約4〜5時間水切りします。

その後、魚は焙煎して挽いた米ぬかと混ぜられます（米ぬかは通常、もち米またはトウモロコシから作られ、非常においしいです）。米ぬかは魚肉の水分を吸収し、香りをつけ、発酵させ、魚が腐るのを防ぎます。糠を混ぜた後、魚を竹筒やプラスチックの箱に入れて発酵させます。

「魚の発酵時間は天候によって異なります。7日から10日後には魚は調理され、食べられるようになります。魚の春巻きを食べるときは、イチジクの葉や高麗人参などの野菜を添えて、チリソースや魚醤につけてお召し上がりください」とニームさんは言います。

クアンソンのタイ人にとって、魚の春巻きは儀式、習慣、そして独特の文化的特徴であるだけでなく、春の日にふさわしいユニークな料理でもあります。魚の春巻きは、食べると冷たくて飽きがこなくて、甘みの中に少し酸味があって、特に魚には魚臭さがありません。

魚の春巻きはおいしい伝統料理ですが、今日では、定期的に魚の春巻きを作る人はほとんどいません。このおいしい料理を定期的に作り、保存している人は、ヴィ・ヴァン・ニエム氏を含めてほんのわずかです。 「私が美味しい魚の春巻きを作っているのを見て、低地に住む友人や親戚からも作ってほしいと頼まれるようになりました。今は、商業目的ではなく、食べるためだけに作っています」とニームさんは語った。