「ホーチミン市で美味しいコーヒーの味を見つける」という記事では、ジャーナリストのセス・シャーウッド氏とフォトジャーナリストのジャスティン・モット氏が、伝統的なものから現代的なものまで、サイゴンのコーヒー文化を保存している場所を詳しく調査しました。

同時に、何千万人もの人が暮らすこの街で最も有名なコーヒー店について、世界中の読者に伝えることも忘れないでください。

農場から店までコーヒー

ブラジルを除けば、ベトナムよりもコーヒーを生産している国はありません。

19世紀のフランス植民地時代に始まったベトナムのコーヒー産業は現在30億ドルの価値があり、世界市場の約15％を占め、ベトナムを東南アジアのコーヒー大国にしています。

ベトナムコーヒーの品質は、その膨大な生産量に追いつき始めています。

農園から店への直送サービスの人気により、サイゴンの中心部にコーヒーの焙煎店やスペシャルティコーヒーショップが次々と出現し、コーヒー小売業が活況を呈している。

RedDoor のようなひっそりとしたボヘミアン風のたまり場から、ダラット近くに自社コーヒー農園を持つ La Viet のようなスタイリッシュなチェーン店まで。

この街には、最も洗練された愛好家を満足させるのに十分な種類のコーヒーがあると言えます。

チェオレオコーヒー

ほとんどのロブスタ豆は特有の苦味と高いカフェイン含有量があるため、ベトナム人が伝統的にコーヒーの重さを和らげるために少量の練乳を加え、ミルクセーキのような飲み物を作ってきたのも不思議ではありません。

3 区の路地を抜けると、市内で最も古いコーヒー ショップの 1 つであるこの「国民的製品」を楽しむのに最適な場所にたどり着きます。

ここは、スオン夫人と彼女の二人の姉妹が、家族がほぼ100年間休みなく続けてきた「儀式」を行う場所です（著者は、コーヒーを焙煎し、挽き、淹れることを、スオン夫人の家族の古代の儀式に例えています -翻訳者）。

叙情的なベトナム音楽が、時の経過を刻んだ壁や瓦屋根、天井に響き渡る中、店の女性たちは小さな厨房の電球一つを頼りに、今も懸命に働いている。

彼らは、布製のふるいで挽いたロブスタ、アラビカ、クリのコーヒーの混合物を、炭で熱したアルミ製のポットに注ぎます。

大きな陶器の壺に貯めた水で2度目の濾過を行い、不純物を底に沈めた後、コーヒーはコンデンスミルクとともにグラスに注がれ、お客様にお楽しみいただけます。

著者はまた、ここのコーヒーが欧米人の口には濃すぎると感じたら、コーヒーと一緒にフランス産バターを少し頼むこともできると付け加えました。

ラカフコーヒー

1 区のベン・ゲのすぐ近く、街を流れる小さな運河沿いにある、かなり上品なカフェです。

ダークウッドパネルと照明システムで装飾された Lacaph では、コーヒーの花の蜂蜜を混ぜたレモネードなどのユニークなドリンクから、フィルターコーヒー、自家製ココナッツコーヒーなどの伝統的な料理まで提供しています。

ここのココナッツコーヒーは、コールドブリューコーヒー、ココナッツミルク、ココナッツシロップ、ココナッツクリームをブレンドしたものです。

エスプレッソ、ラテ、カスカラなど、低糖質の選択肢はたくさんあります。

カスカラスはコーヒーの木の樹皮とコーヒーチェリーの皮から作られたお茶のような飲み物です。

お店の一番の魅力は、コーヒー関連のアイテムを展示したスペースです。

このギャラリーには、ポスター、地図、機械、さらにはベトナムのコーヒー栽培者が好んで使う交通手段であるビンテージバイクまでが展示されており、来場者にこの国のコーヒーの歴史、地域、豆、栽培方法、生産技術に関する興味深い知識を提供しています。

コーヒー 96B

96B Coffee は、19 世紀のピンク色のタンディン教会と混雑した屋根付き市場で有名なタンディン地区にあります。

明るいメインカラーの配色とポスト工業化建築が特徴のこの小さなカフェは、豆の焙煎からコーヒーアートまで、さまざまなテーマのワークショップを継続的に開催することで、コーヒーと醸造業界について顧客に教えるという野心を抱いています。

コーヒー愛好家は、酸味の理解から甘さの評価まで、プロのようにコーヒーを味わう技術を教える 2 つのコースである「感覚トレーニング」シリーズを受講できます。

しかし、96B の使命は単なる学術的なものだけではありません。この店では、テイスティングノートと個別のポット付きの5種類の手淹れのベトナムコーヒー（ここではコーヒーは高級ワインのように扱われています）のほか、冷たいコーヒー、ジンジャーシロップ、ジンジャージャム、レモンコーディアル、ローズマリーをブレンドした「ソーラーコールドブリュー」などの実験的なドリンクも提供しています。

さらに、店内にはさまざまな地域やコーヒースタイルの8種類のコーヒー豆を展示したベトナムコーヒー豆のコレクション「ベトナムコーヒーアトラス」も販売されている。

ワークショップコーヒー

賑やかなドンコイ通りのすぐ隣にある、ニューヨークの高級アパートメントを思わせるインテリアのインダストリアルスタイルのカフェ以上に、味覚を試すのに最適な場所はないでしょう。

ここでは、地元産や世界産のコーヒー豆を幅広く取り揃えているほか、シンプルなエスプレッソから複雑なドリップ方法や浸漬装置まで、さまざまな淹れ方を体験できます。

モダンで洗練されたコーヒーを飲みたいなら、ガラスの球根、チューブ、ノブで構成された複雑な装置であるサイフォンを選びましょう (まるで錬金術の過程を見ているようです)。スロー ドリップ テクノロジーはあなたの忍耐力を試し、あなたの味覚を満足させます。

ベトナムで人気の、塩味のクリームが入った、古都フエ発祥のユニークなミルクコーヒー、塩コーヒーもあります。

リトルハノイエッグコーヒー

この地元のコーヒーチェーン店の名前を見れば、その店の特製コーヒーについて知っておくべきことはすべてわかります。それは、泡立てた卵黄、コンデンスミルク、砂糖、バニラで作ったハノイの定番、甘くて泡立ったエッグコーヒーです。

メインのロケーション (119/5 Yersin) のスペースはビンテージ スタイルで、竹製のアームチェア、花柄のクッション、チェック柄のブランケット、木製パネルのテレビ、カセット プレーヤー、埃っぽい本棚が置かれています。

しかし、あらゆる年齢層の人々がタイムトラベルしたような雰囲気を楽しんでいます。

ベルコーヒー

柔らかなインディー ロックの音とコンピューターのキーボードを叩く指の音が、ミニマルなギャラリーのような空間で食事をするお客様を迎えます。

ここは、「トレンディーな」若者やグローバルノマド（ベトナムで観光を楽しむ外国人観光客）が座って魅力的なドリンクを飲む場所でもあります。

壁にはカラフルな抽象画が飾られているこのカフェでは、エスプレッソドリンク（パンダンシロップを使ったコーヒーを含む）、ミックスフルーツジュース、持ち帰り用の「自家焙煎」コーヒー豆を提供しています。

フィルターコーヒー

ここまで読んできたあなたは、おそらくカフェイン中毒でしょう。もしそうなら、あなただけではありません。ホーチミン市には、おいしいコーヒーを一日中提供してくれる 24 時間営業の店があります。

Ca Phe Veiとして知られるこの小さなガレージのようなスペースは、空港の南、フーニャン地区の狭い路地、Phan Dinh Phung 330/2にひっそりと佇んでいます。

日中、従業員らがコンデンスミルクのカートンを急いで降ろす一方、トゥエット氏とコン氏は挽いたロブスタ豆をふるいに注ぎながら作業していた。

最後に、リサイクルされたB-52爆弾から作られた木炭ストーブの上にお湯の入った鍋を置きます。

トゥエットさんによると、コーヒーを焙煎したりお湯を沸かしたりするための火は、1960年代に初めてオーブンに火が灯されて以来、一度も消えたことがないという。この店自体は 1950 年代に遡ります。

夜になると、彼らは店をスタッフに引き継ぎ、店の上にある小さな屋根裏部屋で休みます。しかし、テイクアウトのコーヒーを待つ歩行者やバイクの流れは決して止まることはないようで、この店では毎日500杯以上のコーヒーが売れていることが知られている。