食用油はベトナムの家庭料理に欠かせない材料です。食用油は食品の風味を高めるだけでなく、体にエネルギーを与えます。しかし、食用油を不適切に使用すると健康に害を及ぼす可能性があります。

国立栄養研究所元副所長のグエン・ティ・ラム准教授は、脂肪は誰にとっても必要だと語った。十分なエネルギー供給を確保し、ビタミンA、ビタミンD、ビタミンEなどの脂溶性ビタミンの吸収をサポートするには、1人あたり1日あたり約45gの脂肪が必要です。

さらに、脂肪は細胞の構造やホルモンの機能にも重要です。したがって、脂肪が不足したり、脂肪を摂りすぎたりすることは健康に良くありません。

食用油の正しい使い方

栄養士は、健康的な食用油の使い方として、高温で揚げないことを推奨しています。揚げるときは弱火にしてください。ただし、油中の不飽和脂肪酸の二重結合を保つためには、サラダドレッシングとしてのみ使用するのが最善です。

食用油の使用上の間違い

グエン・ティ・ラム准教授は、ベトナムでは揚げ物、煮込み、煮込み料理に食用油を使うのが一般的だが、これが食品の栄養価を低下させる可能性があると警告している。高温で調理したり、食用油を繰り返し使用したりすると、油が変性してトランス脂肪（不飽和脂肪）が生成され、健康に非常に有害となり、血液中の「悪玉」LDLコレステロールが増加して心臓血管疾患のリスクが高まります。

世界保健機構（WHO）の調査によると、トランス脂肪は総コレステロール値を上げ、悪玉コレステロール値を増やし、善玉コレステロール値を減少させる要因の一つです。

専門家はまた、食用油の焦げた臭いは揚げる過程で二重結合が壊れることによって起こると強調した。これは、油が栄養価を失って、健康に有害なトランス脂肪（高温の食用油で食品を加工する際に生成される有害な脂肪酸）が生成されていることを示しています。

食用油を使用する際に悪い脂肪が形成されるリスクを避けるには、低温で揚げ、揚げた後は余分な油を捨て、次の料理を準備する前にフライパンをきれいにします。

専門家によると、フォークの正しい使い方を知ることは、あなた自身と家族の健康維持に役立ちます。適切な調理習慣は、食品の衛生と安全を確保するだけでなく、多くの不必要な病気の予防にも役立ちます。