返事：

新鮮な食品を室温で放置すると、細菌が増殖しやすい環境が作り出されてしまいます。加工においては、8～63℃の温度範囲を「危険ゾーン」という概念で表現します。冷凍食品は細菌を殺すのではなく、細菌の増殖を防ぐだけです。したがって、解凍プロセスでは、この温度範囲で細菌が増殖する条件が容易に作り出されます。後で使用するために大量の食品を冷凍する場合は、安全な解凍プロセスに注意する必要があります。

最も一般的に使用される方法は冷蔵庫で解凍することです。他の食品に水が垂れないように、食品は一番下の棚に置いてください。

緊急に解凍する必要がある場合は、電子レンジが便利です。オーブンに入れる前に、ポリスチレントレイ、プラスチック製の食品ラップ、段ボール箱などの安全でない包装を取り除く必要があります。

汚染を防ぐために、食品は電子レンジ対応の容器に入れてください。解凍中の水漏れを防ぐために、蓋と通気孔のある容器を使用する必要があります。解凍する食品全体に熱が行き渡るのは困難なので、食品を混ぜたり回転させたりする必要があります。

もう一つの一般的な解凍方法は、冷水を使用することです。しかし、この方法では、食品が危険な温度範囲（細菌の増殖に適した温度範囲）に陥りやすくなります。この方法を使用する場合は、清潔な洗面器またはシンクを使用し、食品ブロック全体を水に浸します。

食品は汚染を防ぐために、防水性と漏れ防止性のある包装で包む必要があります。食品が危険な温度（8～63 ℃）に達するのを防ぐため、解凍には約 2 時間かそれ以下しかかかりません。防水包装された食品であっても、シンクの表面に細菌が生息している可能性があります。そのため、霜取り後は洗面器を清掃する必要があります。

解凍した食品は最初の 24 時間以内に調理する必要があります。すぐに調理できない場合は冷蔵庫に保存してください。

後で使用するために冷凍する必要がある調理済み食品は、1 回の食事に十分な量に分割する必要があります。ガラス容器に保存し、食べるときに電子レンジで解凍するのが最適です。

ファム・アン・ガン医師

ホーチミン市医科薬科大学病院 - 施設3