週末の夜になると、ハンディウ通り（ハノイのホアンキエム区）にあるドンティンうなぎ麺料理レストランは客でいっぱいになります。オーナーのクアック・キム・ドゥンさん（67歳）は、春雨を手早く茹で、鰻、醤油、付け合わせなどを加え、スタッフに集中を促します。

ダンさんによると、この店は40年以上も営業しているので、常連客が安定しているという。最近はミシュランのビブグルマンを獲得して以来、新規のお客様も増えてきました。レストランに来る見知らぬ人や常連客は皆、「このレストランがミシュランに選ばれたというのは本当ですか？」と尋ねます。そしてお祝いの言葉を贈ります。

メニューは、うなぎの混ぜ春雨、うなぎ春雨スープ、うなぎ春雨炒め、うな汁、うなぎ粥、うな重など、うなぎを使った料理が豊富です。その中でも、うなぎの春雨とうなぎ春雨スープの2品は、食べる人に最も愛されています。

混ぜ合わせた料理では、春雨はちょうど良い硬さになるまで茹でられますが、歯ごたえとサクサクした食感はそのまま残ります。各丼の麺には、サクサクに揚げたウナギの身が入っており、醤油がかけられ、キュウリ、もやし、シソ、バジル、ミントなどが添えられ、ローストしたピーナッツとフライドオニオンが散らされています。鰻の春雨を混ぜて、ベトナムのコリアンダーとネギを加えた濃厚なスープと一緒に食べます。

うなぎの春雨スープは、肌寒い日に人気の料理で、混ぜ合わせたうなぎの春雨と似た材料が使われていますが、熱々の濃厚なスープで提供されます。 「スープはこのレストランの独特の味を生み出す重要な要素です」とダンさんは語った。

ズンさんによると、レストランのウナギはすべてゲアン省とバクニン省から輸入した新鮮なウナギで、持ち帰って丁寧に加工し、自宅で揚げているという。この材料は、うなぎがふやけてサクサク感が失われるのを防ぐために、その日のうちに使い切って翌日まで残さないよう保存されます。

ズンさんはこう教えてくれた。「ウナギは大きすぎず小さすぎず、皮が滑らかで体が丸い、程よい大きさでなければなりません。ウナギを持ち帰ったら、ぬめりや魚臭さを取り除くために、粗塩で丁寧に処理しなければなりません。」

それからウナギを切り分け、特別なレシピに従って、多くのスパイスを混ぜた小麦粉をまぶして揚げます。揚げるとき、シェフはウナギが固くなり、黄金色になり、カリカリして香りが立つまで非常に注意深く待ってから揚げます。

うなぎ春雨スープ1杯の価格は45,000 VND、うなぎ春雨ミックス1杯の価格は55,000 VNDです。その他の料理の価格は30,000〜65,000 VNDです。さらに、このレストランでは、干しウナギも量り売りしており、1kgあたり100万ドン以上で販売している。

干したウナギは、より長持ちさせるために真空パックに入れて保存します。ウナギは国内、海外を問わずどこにでも持ち運ぶことができます。

ニュンさん（バディン区）はこのレストランの常連客です。 「私は母親のお腹の中にいた頃からこのレストランで食事をしてきました。もう22年くらいになります。

ここの鰻は、よくマリネされていて、サクサクしていますが、甘みと本来の「鰻の風味」は失われていないと感じました。 「混ぜ合わせたうなぎの春雨とスープだけでなく、ここで炒めたうなぎの春雨もとても美味しくて私の口に合います」とニュンさんは語った。

ウイエンさん（バディン区）は初めてこのレストランを訪れ、混ぜ合わせた鰻春雨の濃厚な味に感動していました。

「鰻はとてもサクサクしていて新鮮で、他のお店のように魚臭くも油の強い匂いもしません。丼には生野菜やキュウリがたくさん入っていて、飽きることがありません」とウエンさんは語った。しかし、ゲストによると、味はそれほど特別でも変わったものでもないそうです。

お店の営業時間は午前6時から午後10時30分までです。レストランの最も混雑する時間は、ランチタイム（11:30～13:00）とディナータイム（19:00～20:30）です。商品によっては早期に売り切れる場合がございます。うなぎ汁もこの店では評判の高い一品です。

ミシュランガイドから栄誉を受けた感想を語ったダンさんは、誇りと喜びを隠せなかった。「この賞は、40年以上にわたり伝統の味を懸命に守ってきたことに対する評価であるだけでなく、料理とサービスの質を向上し続けるための大きな動機でもあります。」

レストランはかなり広々としており、2階建てで、約20のテーブルを収容できます。

レストランは混雑していますが、列に並んだり長時間待ったりする必要はありません。このレストランには常連客だけでなく、ベトナムの名物料理を味わうために多くの外国人観光客も訪れます。

しかし、いくつかの料理アプリのレビューによると、ここのうなぎ春雨の味はそれほど独特ではないようです。

トヒエンタン通り（ハノイ）にある、70年以上の歴史を持つ餅料理レストランは、多くの食事客にとって馴染み深い店です。ここは、ミシュランセレクテッド2024に掲載されたハノイの5つの飲食店のうちの1つです。