ファム・ティ・ランさん（62歳）の家族が営むカニヌードルスープの店は、創業100年近いビンタイ市場にあり、40年以上にわたり多くの客に親しまれてきた。

母から子へ

正午、ホーチミン市は霧雨が降る。食べるものがなかったので、たまたまビンタイ市場を通りかかったので、バイクを停めて市場に入り、馴染みのレストランを探しました。もちろん、ここはランさんのご夫婦からお子さん2人まで、家族全員が一緒に営業しているカニ麺のお店です。

レストランは市場の端に位置しており、その隣に他の食べ物や飲み物の屋台が密集して料理エリアを形成しています。ラッシュアワーではなかったにもかかわらず、客たちは食品カウンターの前に置かれた椅子にぎっしりと座り、食べたり飲んだり話したり楽しそうに笑ったりしていた。

オーナーの家族全員が、それぞれ自分の仕事を持ちながら、店内での食事とテイクアウト用の食事を作り続け、汗を流していました。これには少し驚きました。ホーチミン市の多くのレストランが苦境に立たされていたにもかかわらず、彼女の麺屋は依然として好調だったからです。

しかし、すべてのことには理由があります。なぜなら、ビンタイ市場では、オーナーが40年も営業している麺屋を誰もが知っているような気がするからです。

ラン夫人は私に、1975年より前に母親がカイ市場エリア（現在は閉店、チョロンエリアにある）で麺類を売る屋台を開き、夫と7人の子供（女の子5人、男の子2人）を育てたと話してくれました。

私は14歳のときから、母についてカニ麺の販売を手伝ってきました。よくミセス9のカニ麺屋と呼ばれますが、看板はありません。数年間販売した後、私は母のレシピを受け継ぎ、ビンタイ市場周辺で販売する自分のビジネスを始めました。当時、私はまだ20歳ではなかったんです！

オーナーのランさん

それを聞いて私は笑って尋ねました。「えっ！お母さんと競争するんですか？」それを聞いた店主は微笑んで言いました。「そんなわけないだろ！お前の母さんは午前中に売るんだから、お前は午後に売るんだ！後でお前の祖母さんもお前の母さんのために市場に行って、売る仕事をするんだぞ」

数十年にわたりバインガイを販売してきたランさんは、現在の場所に移転してきたばかりで、ここで28年近くバインガイを販売しているという。ランさんは、自分の母親であるディンさんについて語り、今年母親は88歳になると話した。 2005年の事故後、彼女の母親は販売をやめ、子供たちに残した。幸いなことに、現在ディン氏は意識がはっきりしており、子供や孫たちによく世話されている。

「当時は兄弟の多くが母の麺屋を継いで経営していました。その後、皆結婚したり転職したりして、今は私一人が麺を焼き、販売しています。今は夫と二人の子どもが手伝ってくれて、家計を支えることができて嬉しいです」と店主は感慨深げに語った。

「最後の一滴まで食べてください！」

店主は、現在、彼女の麺店では種類に応じて1食あたり4万〜6万ドンで販売していると紹介した。客がボウルに丸ごと一匹のカニを入れてほしい場合は、カニの質と現在の価格に応じて一人前12万ドン、あるいはそれ以上かかることもあります。

ここのヌードルスープは、私の個人的な意見ですが、これまで食べた他の店のものより「変わった」味がします。米粉の麺にカニ、魚のすり身、鶏の砂肝、アヒルの血、豚のもも肉などを組み合わせたものです。少し濃いめのスープを加えて、玉ねぎ、コリアンダー、コショウを散らすと美味しいです。

ディエップ・ドゥックさん（36歳、5区在住）は、親戚とビンタイ市場に買い物に行った際に偶然ランさんのレストランで食事をしたことがきっかけで、10年以上このレストランの常連客になっているという。

「具材が新鮮で美味しいです。特に濃厚なスープは他のお店とは一味違います。麺は大きめですが、美味しすぎて最後まで食べてしまいました」と彼は笑いながら語った。

同様に、ハンさん（45歳、6区在住）は、カニヌードルスープが食べたくなるたびに、買い物に行く必要もなく、市場に立ち寄って食べると話した。彼女によると、鶏の砂肝やかまぼこなど、多くの「変わった」食材が入った濃厚な麺スープに満足感を覚えるそうだ。

ランさんにとって、この麺屋は彼女の母親と祖母の一生にわたる努力の成果です。もしカニヌードルスープを売っていなかったら、彼女は自分の人生がどうなっていたか分からない。レストランは、彼女が愛する顧客と出会い、毎日心のこもった食事を提供する場所でもあります...