研究によると、緑の野菜を食べることは身体の健康に良いだけでなく、精神の健康も改善することが分かっています。ワシントンポスト紙によると、毎日の食事に果物や野菜を1食分加えるだけで気分が良くなるそうです。

2023年にイギ​​リスで行われた研究では、果物の摂取量が多いことと、幸福感、自信、活力との間に関連性があることが判明しました。

2022年にオーストラリアで行われた研究では、1日に野菜を5サービング以上摂取した人は、1サービングしか食べなかった人やまったく食べなかった人に比べてうつ病のリスクが19％低かった。

18 の異なる研究を統合した報告書では、野菜を 100 グラム摂取するごとに、摂取者のうつ病リスクが 3% 減少することも示されました。

英国の科学者による別の研究でも、果物や野菜の毎日の摂取量を、たとえ1食分だけでも増やすと、8日間10分間歩くのと同等の精神衛生上の利益が得られると述べられている。

「果物や野菜をもっと摂取すると、精神衛生、特に不安を軽減する効果があるという証拠が増えている」とマサチューセッツ総合病院（米国）の栄養・生活習慣精神医学部長、ウマ・ナイドゥー博士は述べた。

したがって、緑の野菜をたくさん食べると、胃の中にお菓子などの不健康な食べ物を入れるスペースが減ります。研究によると、甘いものを大量に摂取すると、不安感、パニック感、絶望感が増すそうです。

ナイドゥー博士は、緑の野菜を多く食べることで精神衛生上のメリットが得られるのは、食物繊維の摂取量が増えるためで、それが腸内細菌叢の健康を促進するとも付け加えた。

さらに、腸内細菌叢の健康は気分や精神的健康の調整を助ける神経伝達物質であるセロトニンとドーパミンの生成に直接影響するため、多くの研究で腸内細菌がうつ病や不安の大きな原因であることが示されています。