遠くから来たクアン麺

私は料理を担当し、友人が買い物と洗い物をしてくれます。時には、愛する人たちとの温かい思い出をよみがえらせるような伝統的な料理を自分で作ることもあります。

クアンヌードルの思い出

ベトナムでミークアンを食べて育った私にとって、この料理の本格的な味を見つけるのがどれほど難しいかは重々承知しています。しかし、フランス西部のレンヌという街で、地元のスーパーで手に入る材料を使い、母が家で作っていた味を思い出しながら、似たような味を作ってみました。

ブルターニュ地方の中心に位置するレンヌには、古風なファサードを持つ、街で最も古い木骨造りの家々がいくつか残っています。家々は過去の物語を語り、広場や噴水は現代の笑い声で賑わっています。

この街では創造性が自由に湧き出ています。もちろん、私も何らかの影響を受けています。私の作る麺は故郷で食べたものと全く同じではありませんが、それでも故郷を離れていても、故郷の味を少しだけ感じさせてくれます。

私は母が作るクアン麺の作り方に魅了されて育ちました。しかし、エシャロット、ピーナッツオイル、バナナの花といった材料を見つけるのは、レンヌでさえ容易ではありませんでした。

実際、これらのシンプルな材料こそが、ミークアンの本格的な味を生み出す鍵です。全体の味わいが個々の要素をはるかに凌駕する料理の一つだからこそ、その努力は報われるのかもしれません。

母のように料理をするのは、愛情の結晶です。私は外国で、まあまあの麺しか作れません。でも、友達は3杯続けて食べましたが、私は2杯しか食べませんでした。

ミークアンはシンプルで万能な料理です。準備もそれほど必要ありませんが、素朴な魅力が漂います。先ほども言ったように、この麺料理はフランスで作ったのですが、なかなか大変でした！

しかし、サイゴン育ちの友人は「ミ・クアン」のことを聞いたことがありませんでした。そして、私が作った「ミ・クアン・タン・レンヌ」は彼に深い印象を残しました。後に帰国した友人は、まだそのことを話していたのです！

今ではクアンヌードルは徐々に人気が高まり、「スリーブラザーズ」をはじめとするサイゴンの多くのレストランで見かけるようになりました。友人は、家を離れていた頃に食べたクアンヌードルを今でも覚えているでしょうか？

クアン族の「シンボル」

その日は幸運にもゴマライスペーパーを見つけることができました。砕いたピーナッツと美味しい餡の組み合わせで、「ミー・クアン・ライ」は最高に美味しかったです！

故郷を離れていると、いつも郷愁が私を包みます。故郷の思い出は心の中で色褪せません。ハン・マク・トゥの詩的な言葉が今も心に響きます。「霧と煙が人々の姿を覆い隠す／愛の深さを誰が知るだろう？」

それから何年も経ちました…

クアン麺はクアンナム省の人々の生活に欠かせないものです。田舎の市場でも街角でも、この料理を売っていない場所を見つけるのは難しいでしょう。

これは、クアンナム人の気質を明確に示しています。気取らず、率直で、誠実で、信念を貫きながらも、コミュニケーションにおいては柔軟です。

これは、どこにいてもアイデンティティを維持できるという、クアンナムの独自性を象徴する料理でもあります。

クアンナム省出身の詩人ブイ・ザンは、長年サイゴンで暮らし、そして亡くなりましたが、クアン麺をこよなく愛したことでも有名でした。お金に余裕がある時は、レストランでこの料理を探し、友人に作ってもらったりしていたと言われています。また、お金が尽きるまで子供たちを招いて一緒に食事をすることもよくありました。なんとも寛大で親切な行為でしょう！

実際、クアン麺は美味しくてヘルシーで、体重増加の原因にもなりません。メインディッシュとしても、午後のおやつとしても、この料理はいつでもぴったりです。

クアン麺を食べた時のことを思い出すと、また食べたいという気持ちが蘇ってきます。でも、サイゴンでは材料が簡単に手に入るとはいえ、今では数杯作るのは難しくなってきています…。

そして幸運なことに、タンビンにはバホア市場があります。ここは、故郷を思い出すような一杯の麺を簡単に見つけられる場所です。長年故郷を離れて暮らしてきた私にとって、この「心安らぐ」味は、他の様々な風味と共に、かけがえのないものです。ここは、クアン麺のような美味しい料理を手頃な価格で見つけられるだけでなく、故郷の馴染み深いアクセントを「聞く」のにも最適な場所です。

月に数回は必ずバホア市場に行くようにしています。主な理由は、現地のクアン語のアクセントで話す人たちと食事をすることで、自分のルーツとの繋がりを感じるためです。