ボツリヌス中毒を避けるための食品の使用上の注意

食品や食材は、原産地や産地が明確なものだけを使用してください。期限切れ、膨らんでいる、平らになっている、変形している、錆びている、破損している、あるいは味や色が異常な缶詰は絶対に使用しないでください。調理済みの食品を食べ、沸騰したお湯を飲んでください。加工食品や調理済みの食品を優先的に摂取してください。

食品をきつく包んで、冷凍していない状態で長時間放置しないでください。発酵食品（漬物、たけのこ、ナスの漬物など）は、酸味と塩味を保つため、伝統的な方法でしっかりと包むか、蓋をしてください。酸味がなくなった食品は食べないでください。ボツリヌス中毒の症状が現れた場合は、最寄りの医療機関を受診し、速やかに診断と治療を受けてください。

保健省の指示によると、中毒に関連する一般的な症状は、まず吐き気、嘔吐、膨満感、腹痛などの消化器症状が現れ、続いて機能性腸麻痺、便秘が起こります。続いて、頭、顔、首から始まり脚に広がる左右対称の麻痺（まぶたの垂れ下がり、複視、かすみ目、喉の痛み、発話困難、嚥下困難、嗄声、口渇）などの神経症状が現れ、次に腕の麻痺、胸部および腹部の筋肉の麻痺、両脚の麻痺が起こります。腱反射は低下または消失することが多く、感覚障害はなく、両側の瞳孔が散大することがあります。麻痺の程度は、軽度（疲労感、体力低下に似た筋肉疲労、通常の激しい運動ができない）から重度の麻痺（痰の滞留、咳嗽不良、窒息しやすい、呼吸不全）まであります。