アマランサスは草本植物で、通常は直立して成長します。アマランサスは、アマランサス属の種の一般名です。これらの種はすべて、決して枯れない花を咲かせ、一部の種は野生化します。

ベトナムでは、アマランサスの一般的な種類は、赤アマランサス（紫アマランサス）、米アマランサス、トゲアマランサスで、いずれも食用として使用されています。

アマランサスは茹でたり、スープに入れて煮たり、炒めたりすることができ、美味しくて健康にも良いです。また、この植物は薬用成分としても使われています。
アマランサスは東洋医学でもおなじみの治療薬です。アマランサスは甘味があり、冷え性、清熱、冷血、利尿、防腐、解毒などの効果があります。さらに、アマランサスは便秘、頭痛、顔のほてりの治療にも役立ちます。
東洋医学によると、アマランサスは様々な品種があり、甘くて清涼感があり、体に必要な栄養素を多く含んでいます。アマランサスは鉄分が非常に多く、野菜の中でも「鉄の王様」と呼ばれています。
アマランサスを使用すると炎症を軽減し、骨に良い効果があり、心臓血管疾患や糖尿病を予防することができます。
アマランサスを定期的に食べると、血糖値が安定し、2 型糖尿病が改善し、体内のコレステロール値が下がります。

さらに、この野菜に含まれるビタミンEの一種であるトコトリエノールは、悪玉コレステロールを除去し、冠動脈疾患を予防するのにも役立ちます。
この野菜には小麦の3倍の食物繊維も含まれています。したがって、消化器系を改善し、便秘を防ぐのに役立ちます。
これは子供や高齢者にとっても非常に良い野菜です。新鮮なアマランサスの葉を煮出した水は、下痢、出血、脱水症状の治療にも役立ちます。

新鮮なアマランサスの選び方

新鮮な緑のアマランサスの葉か、プラムレッド色が混ざった葉を購入するか選択してください。枝が柔らかくなく、しっかりしていて固く、葉が潰れたり腐ったりしていない野菜を選びましょう。
殺虫剤や除草剤が過剰に散布されたアマランサスの購入を避けるため、清潔で衛生的で評判の良い場所でアマランサスを購入するようにしてください。
葉がしおれている、葉が黄色くなっている、茎が柔らかくてぬめりがあるアマランサスは購入しないでください。これらの野菜は長期間保存されていたため、食べても美味しくありません。

アマランサスのニンニク炒め

材料
アマランサス500グラム
ニンニク3片
食用油大さじ2杯
一般的なスパイス（塩/調味粉末/MSG）少々

作る
アマランサスの根を摘んで取り除き、洗って水を切ります。
ニンニクの皮をむいてみじん切りにする。
熱したフライパンに大さじ2杯の食用油を入れます。ニンニクを加えて香りが立つまで炒め、アマランサスと水1/2カップ（ご飯茶碗1杯分）をフライパンに加え、柔らかくなるまで煮て、中火で野菜を5分ほど炒めます。
その後、味を調えてコンロを消せば完成です。
炒め物に香りをもっとつけたい場合は、挽いたコショウを少し加えてください。

ひき肉入りアマランサススープ

材料：

アマランサス 400gひき肉 200gネギ 3本食用油大さじ1杯

塩、砂糖、調味粉、胡椒…
制作：
ボウルに肉を入れ、調味粉末小さじ1、塩小さじ1、砂糖小さじ2、コショウ小さじ1/2を加えてよく混ぜ、ボウルをラップでしっかりと覆い、約15分間マリネします。
大さじ1杯の食用油を加えて加熱し、中火にかけ、マリネした豚肉を鍋に加えて約5分間炒め、その後、鍋に1リットルのろ過水を加え、強火にして沸騰させます。
肉スープが沸騰したら、鍋にアマランサスを加えて約2分間煮込み、味を調えます。

アマランサスとエビのスープ

材料：
新鮮なエビ250g
アマランサス1束
玉ねぎ2個
魚醤、塩、調味粉…

制作：

アマランサスの傷んだ葉を取り除き、薄めた塩水に15分ほど浸し、洗って水を切ります。

エビは殻をむき、頭と背わたを取り除き、洗って半分に切ってボウルに入れ、塩小さじ1杯と調味粉小さじ1杯で約10分漬け込みます。
玉ねぎの皮をむき、洗って、みじん切りにします。
鍋をコンロに置き、大さじ1杯の食用油を加えて熱し、エビの頭と殻を鍋に加え、小さなボウルのろ過水で炒め、次にブレンダーに入れ、ふるいを使用してエビの水をろ過してスープを作ります。

鍋をコンロに置き、食用油とエシャロットを加えて香りが立つまで炒め、エビを加えて火が通るまで炒め、濾過したエビの汁を2杯分の濾過水と混ぜ、エビの鍋に注ぎ、沸騰させます。

鍋にアマランサスを加え、強火にして野菜に火が通るまで炒め、味を調えて火を止めます。

スープを器に注ぎ、美しく飾り付けてお召し上がりください。

センチュリーエッグ入りアマランサススープ

材料：

2世紀の卵
アマランサス1束
魚醤、調味粉末…
作る
アマランサスの傷んだ葉を取り除き、薄めた塩水に15分ほど浸し、洗って水を切ります。
卵の殻を剥き、洗って水を切り、鍋に入れて茹でます。卵が茹であがったら取り出し、氷水に5分ほど浸し、殻をむいて一口大に切ります。

鍋をコンロに置き、1.5リットルの沸騰したお湯を加え、アマランサスを加えて柔らかくなるまで茹でます。次に、センチュリーエッグを加えて約5分間加熱し、味を調えてコンロの火を止めます。