学校給食の質を向上させるために、ホーチミン市食品安全局の専門家が提案した解決策の一つは、寄宿舎の食事を提供するユニットを遠隔監視するためのカメラを設置することだ。

食事の質を第一に考える

最近、ホーチミン市教育訓練局はホーチミン市食品安全局と連携し、2024～2025年度に地域内の学校における食品の安全性を確保するための訓練プログラムを組織しました。研修には、ホーチミン市の教育訓練局、幼稚園、小学校、中学校、高等学校、継続教育センターの管理職員 2,700 名以上が参加しました。

ホーチミン市教育訓練局副局長ドゥオン・トリ・ドゥン氏によると、学校における食品の安全性の確保は、保護者、社会、業界が関心を持つ重要な課題の1つです。ユニット長の管理責任のもとで行われます。この地域には現在、私立の独立保育グループを除いて 2,400 校以上の学校があります。

実際、寄宿生の食事の手配も含め、親が子どもを一日中学校に通わせる必要性は非常に大きいのです。一方、学校の管理者は食品安全の専門家ではなく、この内容を含む州の管理業務のみを担当しています。

「ホーチミン市教育訓練局は毎年、関係部署と連携し、学校給食の質を確保するための食品安全管理に関する研修を実施し、最新情報を更新しています。また、ホーチミン市の学際的な検査チームに参加し、学校厨房における食品の安全と衛生の確保に向けた取り組みを直接検査しています」とズン氏は強調した。

ホーチミン市食品安全局長ファム・カイン・フォン・ラン氏は、厨房での食品衛生と安全を確保するためには、学校は衛生と食品安全の基準を完全に満たす専門の食品供給業者を選択する必要があると述べた。同時に、学校はサプライヤーにおける食品の安全性と衛生状況を直接監視し、自主検査を行う必要があります。

「専門機関と地方当局は、共同調理場における食品の安全と衛生に関する違反の検査、調査、対応を引き続き強化する必要がある。投入材料、加工、一方通行の調理手順、人的要因の見直しに重点を置き、トレーサビリティと食品の品質に注意を払う必要がある」とラン氏は強調した。

ランさんによると、2023～2024年度、ホーチミン市の学校では食中毒は発生していないものの、リスクは非常に高いとのこと。したがって、学校が自主的に食品の安全性と衛生品質を点検し評価するための追加ツールを研究することは合理的です。ラン氏はまた、各ユニットが投入食品の品質を向上させることを推奨しました。つまり、食品は食品衛生および安全基準の最低要件を満たすだけでなく、VietGAP、GlobalGAPなどのより高い基準も満たす必要があるということです。

「寄宿舎への給食提供や学校食堂の設置を学校委員会が選定する際には、多くの勧告があるため、大きなプレッシャーを感じています。しかし、いずれにせよ、学校のリーダーには基準を常に遵守し、給食の質を最優先に考えてほしいと思います。給食を提供するユニットには、厳格な監視計画が必要です」とラン氏は述べた。

監視カメラの設置は必要でしょうか？

ホーチミン市国際協力・通信部、食品安全部の専門家であるレ・フック・ダム氏は、2024～2025年度のホーチミン市の学校における食品安全確保に関する研修会で、学校は国家管理の範囲内での投資や事業条件に関する規制、および食品安全に関する規制をしっかりと把握する必要があると述べた。

「現在、多くの学校は給食提供業者を学年ごとに2～3回検査しています。学校が実際に検査を行う時間を確保できない場合は、寄宿生への食事の質を確保するために、遠隔監視用のカメラを設置するよう厨房に要請することができます」とダム氏は提案した。

ホーチミン市では、公立幼稚園の100％に厨房があり、工場給食は利用していないが、私立幼稚園でもその割合は80％を超えている。子ども向けの食品の安全性と厨房の手順は厳密に管理・監視されています。しかし、小学校、中学校、高校レベルでは、多くの施設が独自の厨房を組織することができず、寄宿給食を提供するユニットと契約せざるを得ない状況にある。

したがって、処理プロセスの監視と監督は定期的ではありません。そのため、寄宿学校の給食を提供するユニットに監視カメラを設置するという提案は、教育機関のリーダーたちから多くの賛同を得ている解決策の一つです。

ホーチミン市第12区教育訓練局副局長グエン・ヴィン・バオ・チャウ氏によると、学校給食を提供するユニットにカメラを設置することは合理的かつ必要であるとのこと。教育機関の理事会は定期的に監視・監督を行うことができます。カメラを設置することで、キッチンスタッフ一人ひとりの責任感を高めることができます。特に、何か問題が発生した場合には、処理の段階をたどって原因を突き止めるのに便利です。

ホーチミン市第11区の高校の校長は、「実際には校長は職務のみを担当し、寮の問題は副校長が担当しますが、それは学校の専門分野ではありません。カメラを設置できれば、学校は生徒の毎日の食事を監視する上で大きな助けになるでしょう」と断言した。

グエンアンニン小学校（ドンナイ省ビエンホア市）のホアン・ティ・ゴック校長も同じ意見で、カメラ設置の提案は合理的な解決策だと述べた。寄宿生に食事を提供する事業者は、従業員の調理過程を監視するためのカメラも設置する必要があるからだ。したがって、真の心と責任感を持った部隊はこれを恐れることはありません。

一方、ビンズオン省タンウエン郡ウエフン小学校のグエン・ティ・ハ校長は、監視カメラを設置することで学校と供給業者間の連携がより良くなると述べた。例えば、給食室に直接行って確認できない日でも、学校や保護者はカメラを通してすべての手順を監視できるため、生徒の食事の品質について安心できます。

ホーチミン市トゥドゥック市の小学校に2人の子供を通わせているグエン・ヴァン・クエットさんは、親の視点から見ると、寄宿制の厨房がない学校は外部の会社と契約しなければならず、品質管理が難しいと語った。企業は学校に食事を提供するための認可に必要な書類をすべて揃えているが、それだけでは十分ではない。

これらのユニットに監視カメラを設置するのは合理的だと思います。そうすれば、取締役会は直接確認するだけでなく、定期的に監視できるようになります。一方、監視カメラがあれば、キッチンスタッフはより意識を高め、責任感と慎重さを持って仕事に臨むでしょう。