旧正月が近づくと、静かな田舎の市場から賑やかな都会の市場まで、ドンの葉の束の緑が豊かになります。ドンの葉は、伝統的な旧正月の伝統的なケーキであるバインチュンを包むのに欠かせない材料です。

ドンの葉は長くて幅広で、薄いですが丈夫です。ドンの葉で包んで茹でたバインチュンは、自然な緑色で美しく、独特の香りが残ります。

ドンの葉は12月初旬からタンソン地区のレイドン市場で売られます。

12月中旬、杏や桃の木が芽吹き始めると、テトドンの紅葉シーズンが本格的に始まります。ドンの葉はトラックであちこちに運ばれます。ドンの葉は、森林の樹冠の下の湿った場所、特に小川で生育することが多いです。湿度が高いほど、ドンの葉はより緑色になり、大きくなります。そのため、タンソン、タンソン、イエンラップなどの省内の山岳地帯では、人々は森で育つドンや丘で育つドンを採取することがよくあります。ドンの葉は、切り取られると、人々によって大きいものから小さいものまでさまざまなサイズに分類され、その後、購入されて小規模な商人に運ばれたり、小売業者に販売されたりします。

市場では、緑のドンの葉が一面、春の香りと色彩を添えています。タンソン地区のレイドン市場では、12月初旬からドンの葉の販売が始まっている。ライドン村チエン1地区のディン・ティ・ハさんは、ドンの葉の束を器用にほどきながら客にアドバイスをしながらこう語った。「ドンの葉は湿地の森の樹冠下、特に小川沿いに多く生えています。私の主な仕事は農業なので、旧正月が近づくと森へ行き、小川をたどってドンの葉を探します。12月20日頃は、小さな葉は100枚あたり約3万5000ドン、大きな葉は100枚あたり約5万ドンで売られています。テトが近づくと、さらに値段が上がるのが一般的です。」

ドンの葉はバインチュンを包むのに使われます。

- カムケー地区フンベトコミューンのチンアン施設でのバインチュンの包装

自然界に存在するキャッサバを収穫するだけでなく、人々は池や川岸、庭の土地の近くを利用してキャッサバを栽培します。通常、ドンの葉は主にバインチュンを包むことを専門とする店で販売されています。しかし、旧正月の時期には、多くの家族が先祖を崇拝するためにバインチュンを手で包むため、ドンの葉の需要が大幅に増加します。ドンの葉は一年中収穫されますが、旧正月の間は価格が高騰し、市場の需要も高くなるため、9月頃になると人々は伐採をやめ、旧正月の間人々の需要に応えられるように葉が大きく美しくなるように木の手入れをします。

ラムタオ県カオサ村の人々が旧正月に出荷するドンの葉を収穫している。

人々の頭上を覆い隠すほど背の高いキャッサバの茂みの脇で、バインチュンの包装工場へ届ける葉を急いで収穫しているキエウ・ティ・トゥーさん（ラムタオ県カオサ村第11区）はこう語った。「キャッサバは湿度の高い環境を好むので、庭の隅の池の土手にキャッサバの葉を1サオほど植えました。この木は枝が強く、毎年数十本の枝が伸び、1本の枝から5～6枚の葉が出てきます。葉は切って縛り、涼しい場所に置いておくと1ヶ月ほど持ちます。そこで、12月の満月から切り取って販売を始めました。」

美しい四角いケーキを作るのは、董葉の選択から始まり、多くの段階を経る、かなりの偉業です。バインチュンを茹でるときに漂うもち米、インゲン、豚肉と混ぜた葉っぱの香りがキッチン全体に広がり、旧正月になると温かさと親密感をもたらします。現代社会では、さまざまな現代的な包装材料がありますが、それでもバインチュンを包むのにこの特別な葉を置き換えることはできません。

グエン・フエ