"私はとても幸せです！"

ホーチミン市の有名な牛肉麺レストラン「コーニュー」のオーナー、リー・ティ・キム・ニューさん（67歳）は、自分の店が初めてミシュランの「ミシュランセレクション」（ミシュランが推奨するレストラン）に選ばれた時の気持ちだった。ここは、ホーチミン市でこのカテゴリーの唯一のフエ牛肉麺レストランでもあります。

ホーチミン市でミシュランガイド表彰式が行われた翌日、正午にヌーさんの牛肉麺のお店に行きました。お店はちょうど開店したばかりで、たくさんのお客さんが来店しているのを見て驚きました。ヌーさんは熱心にお客さんを駐車してレストランに入るように案内します。

このレストランは、274 Vo Van Tan (3区)の奥深い路地にあるため、初めて訪れる場合は見つけにくいかもしれません。ただし、Nguyen Dinh Chieu 通りの 287 番地、38 番地まで行けば、看板があり、オーナーが迎えてくれます。

「家業があったので、4日間お店を閉めました。再開したばかりだったので混雑していて、テーブルは満席で、お客さんは少し待たされましたが、それほど長くはありませんでした。それに、ミシュランの星を獲得したばかりだったので、新しいお客さんも来てくれました。午前中は欧米のお客さんが多く、まだ売れていなかったので、英語があまり得意ではないにもかかわらず、11時にまた来てもらうように予約を入れました」と、オーナーは明るくフレンドリーな笑顔で話しました。

ヌー夫人は、昨夜、義理の息子がミシュランのイベントに来て、ミシュラン・セレクション部門の栄誉を授かったと嬉しそうに話した。この栄誉を受けて、彼女と彼女の家族は驚きと圧倒的な幸福以外の感情を抱きませんでした。また、ミシュランガイドのレビュー担当者がいつレストランを訪れ、レビューを投稿するかもわかりません。

ヌーさんによると、彼女は1995年に義理の妹から受け継いだレシピでこの牛肉麺店をここにオープンしたという。当時、彼女が売っていた牛肉麺は1杯3,000〜4,000ドンほどで、小さな歩道沿いの麺屋に過ぎなかった。その後、彼女はその建物を、路地の奥にある家の中に移した。

何年も前にオーナーは「引退」し、レストランを娘と義理の息子に引き継ぎました。店主は子供たちが店を経営するのを楽しそうに見守り、店の外の仕事を手伝っていました。 「以前売っていた時は、お店が混んでいました。秘密はスープにあります」

その後、子供たちに伝えていく際に、牛肉麺に浮き葉を加えるというアイデアを思いつきました。 「有名な美人コンテストの優勝者がこの店を紹介して以来、名物の牛肉麺で知られるようになり、それ以来、店は賑わっています」とヌーさんは振り返る。

ヌーさんの牛肉麺が大好き

ミシュランガイドは、Co Nhu のレストラン Bun Bo Hue について次のように説明しています:このファミリー レストランは、小さな路地に隠れています。少し探す必要がありますが、その価値はおいしい牛肉のフォーに見つかります。

初めての方は、牛肉の豊かな風味が楽しめる、牛肉の様々な部位を味わえる「ミックスビーフヌードルスープ（フル）」をお試しください。濃厚で甘いスープは、牛肉と骨、レモングラスなどのハーブから作られています。風味を増すためにチリソースを少し加えます。

3区で働くルー・テ・ズイさん（28歳）は、ほぼ毎週同僚と一緒にヌーさんの水上牛肉麺店に食事に通い、常連客になっているという。約3年前にSNSの動画でこのレストランのことを知り、実際に食べに来て味を気に入ったという。

客は牛肉麺の中に浮いている脂が一番好きだと語り、脂がのっていて香りがよく、スープも濃厚で風味豊かだった。ここはホーチミン市にあるデュイ氏のお気に入りの牛肉麺店のひとつです。また、牛肉麺スープの値段は1杯40,000ドンで、市内中心部では妥当な値段です。

一方、長い間ヌーさんの牛肉麺を食べていなかったタオさん（26歳、トゥドゥック市）は、最近発表されたミシュランのリストを見て、牛肉麺の店の名前を見て、立ち寄りたくなったと語った。

「普段もレストランは混んでいるのですが、今日は特に混んでいて、席に着くまで少し待たなければなりませんでした。この店が好きなのは、料理が美味しいだけでなく、オーナーの家族の親しみやすさも理由です」と彼女はコメントしました。