Quan ngon Ha Noiレストランはハノイの旧市街の景観に合わせて設計されています - 写真: TP

233 Sisangvone Naxay, Vientiane (Vientiane) に位置する Quan ngon Ha Noi Restaurant (Quan ngon Ha Noi) は、長年にわたり、ベトナム人だけでなく、ベトナム料理に情熱を燃やすラオス人の友人たちにも親しまれている場所となっています。

レストランは、いたるところに円錐形の帽子型の電球が飾られ、居心地の良い親密な雰囲気です。共同住宅の屋根、ガジュマルの木、ハノイの古い街路を描いた絵画。店内には、プライバシーを確​​保するために個室を別々に設けているほか、自然の中でゆったりとくつろげるオープンスペースも設けています。レストランのオーナー、クアンビン省出身のトラン・ティ・トゥイさん（1987年生まれ）は、ベトナム料理を海外に広めたいという思いがレストラン事業を始めた動機の一つだったと語った。 「ビエンチャンにはベトナム人がかなり多く住んでいますが、ベトナム料理を提供するレストランの数は比較的少ないです。ですから、地元のベトナム人が故郷の味を思い出す際に、もう一つの選択肢となるようなレストランを開きたいのです」とトゥイさんは打ち明けました。

レストランやホテル経営関連の専攻を卒業したことで得た利点を生かし、COVID-19発生後、夫婦はQuan ngon Ha Noiレストランの建設に着手した。現在、レストランにはベトナム人とラオス人のシェフが 2 人おり、さまざまな顧客層の好みに合わせてさまざまな料理を作ることができます。そのおかげで、クアンゴン・ハノイに来ると、煮魚、酸辣湯、チキンフォー、焼き豚入り春雨、カニスープ入り春雨などベトナム風味の強い料理だけでなく、もち米、ソーセージ、揚げ魚などの典型的なラオス料理も楽しむことができます...

フエさんは、お客さんに提供する熱々のフォーの準備に忙しい - 写真：TP

クアンゴン・ハノイ・レストランのオーナーは、レストランに来る客のうち約70%がベトナム人、20%がラオス人、残りが西洋人であると明らかにした。特にベトナム料理を食べた人は感動し、褒め言葉もたくさんあります。再び来店し、友人にレストランを紹介してくれる常連客もいます。 「今後は、ベトナム料理をもっと取り入れて、レストランのメニューを充実させていきたいと思っています。ベトナム料理は本当に多様で、まだ完全ではありませんが、それでも私のレストランが、ベトナム料理を楽しみたい多くの人にとって、訪れるべき場所となることを願っています」とトゥイさんは語った。

トゥイさんに比べると、ナムディン省出身のトラン・ティ・フエさん（1968年生まれ）の方がラオスでの生活期間がずっと長い。 20年以上前、彼女は夫を追って都会へ移りました。ルアンパバーンの集落。彼女はこの頃、4世代にわたって受け継がれてきた伝統的なフォー料理をこの美しい古都に持ち込み、レストラン「Hai Pho Viet Nam」を開店することを決意しました。フォーはライスヌードル、牛肉/鶏肉、茹でたもやしが添えられたシンプルな料理ですが、とても美味しく、食べた人に忘れられない後味を残します。フエさんによると、スープこそがナムディンフォーの魂なのだそうです。 「牛骨や豚骨を中心に新鮮な食材を選ぶだけでなく、臭みを取り除くための加工方法も取り入れています。骨の甘みと脂の香りを引き出すためです。主な材料は骨スープで、野菜を使って甘みを出し、何時間も煮込んでいます」とフエさんは明かした。

スープと骨付き肉の煮込みのほかに、フォーを作るときに牛肉を選ぶときにも注意が必要です。肉は新鮮で柔らかくなければなりません。牛肉を茹でる際は、牛肉に苦味が出ないように、沸騰したお湯の表面に浮かぶ泡をすべて取り除きます。調理した肉はすぐに取り出さずに、鍋の中に約 1 時間置いてから取り出し、高いところに吊るして乾燥させてから、スパイスを加えてマリネします。こうすることで、牛肉は美味しく柔らかくなり、どろどろになりません。

トゥイさんはクアンチからのゲストを温かく迎えた - 写真：TP

フエさんは、家族の伝統的な料理を持ち込んで外国でビジネスを始め、ナムディンフォーで客を「征服」できると確信している。決められたレシピに従って調理されたスープに加えて、各テーブルにはニンニクの漬物、醤油、ラー油などの追加のスパイスも用意されており、お客様は自分の好みに合わせて調整できます。このレストランは毎日午前 6 時から午後 11 時まで営業しており、長年にわたり何百人もの客が訪れています。

ノリー・サイティデス氏は記者団に対し、「このレストランの常連客になって2年近くになります。ベトナム料理に情熱を注ぐラオス人として、ナムディンフォーは本当に美味しいです。他のベトナム料理もぜひ試してみたいです」と語った。ハイフォンからの観光客、チン・キム・ルイエンさんにとって、ベトナムから何千キロも離れた地で故郷の味を楽しむことは幸せの源だ。

「私はもう1週間以上ラオスに滞在していますが、ベトナム人が作ったおいしい料理を食べてとても幸せです」とルイエンさんは語った。フエ夫人と夫のフォーレストランは、古都ルアンパバーンを訪れる機会のあるベトナム人にとって、まさに思い出に残る目的地です。

「百万頭の象の国」には、今回の短い出張では味わう機会がなかったベトナム料理を提供する飲食店やレストランがまだまだたくさんあります。しかし、フエさんのフォーレストランやトゥイさんのレストランで、その国の独特の風味と真髄が染み込んだ料理を食べた外国人の喜びの表情を目にすると、私たちは誇らしく、感動します。次にラオスに戻ったときには、この地でベトナム料理がさらに発展し、さらに広まっていることを期待しています。

チュック・フォン

出典: https://baoquangtri.vn/huong-vi-viet-o-xu-so-trieu-voi-192885.htm