ハノイに新たな伝統料理が登場

8月18日、ハノイ市文化スポーツ局は、首都ハノイの9つの無形文化遺産を国家無形文化遺産リストに登録することを決定したと発表しました。その中には、タン・チー・ライスペーパー工芸も含まれており、ハノイの食文化の象徴であるこの工芸品の保存と振興に新たな機会が開かれました。

文化体育観光部の決定によれば、遺産が所在する地方自治体は遺産の価値を管理、保護、促進する責任を負うことになる。

タン・チー餅作りの職業に関しては、ハノイ市は若い世代の職業訓練を促進し、観光と電子商取引による宣伝を組み合わせ、首都の食文化の象徴として「タン・チー餅」ブランドを構築することを目指している。

タン・チ村は昔から、ベトナムの魂が吹き込まれた素朴だが洗練された料理であるライスロールを作ることで有名です。

職人の熟練の手によって、水に浸して細かく挽いた米粒から、薄く柔らかい餅が生まれます。この餅は、新米の風味を余すことなく閉じ込めています。通常は、中身を入れずに冷やして食べられ、シナモンソーセージ、ミートボール、そして甘酸っぱい魚醤を添えて食べられます。

多くの地域で見られる肉とキノコのライスロールとは異なり、タンチー・ライスロールはシンプルながらも洗練された味わいで食通を魅了します。透き通った白いライスロールの層に、黄金色のフライドオニオンが散りばめられ、口に入れると柔らかく香ばしく、他と間違えることのない独特の風味を生み出します。

タン・チー米巻きのほかにも、今回ハノイでは、トン・ゴイ・タウ・チェオ歌謡祭（ダン・フオン省）、ラ・プー村祭り（ホアイ・ドゥック省）、ドン・ブッ寺祭り（クオック・オアイ省）、ナン寺祭り（ジア・ラム省）、サイ寺院祭り（ドン・アン省）、ヴォン共同住宅祭り（タン・スアン省）、ラ・ヴォン魚ケーキの加工と食に関する知識、バッチャン料理の調理に関する知識など、8つの無形文化遺産が登録されています。

ハノイ市文化スポーツ局長のバク・リエン・フオン氏は、今回の登録は良い兆候であるだけでなく、地域文化と観光を促進する機会を開くものであると強調した。これはまた、遺産が継続的に実践され、アイデンティティの保全と包括的な社会発展の促進に貢献するための基盤となる。

以前、「ブン・ボー・フエの民俗知識」は国家無形文化遺産として認定されており、フエの独特の料理の価値を保存し、促進する機会が生まれています。

ブン・ボー・フエは、古くから地元の境界を越え、全国そして世界中で有名な料理となっています。この有名な麺料理の裏には、食材の選び方、スープの作り方、味付け、盛り付け方に至るまで、何世代にもわたって蓄積され、受け継がれてきた民衆の知恵の宝庫があります。

出典: https://lifestyle.znews.vn/ha-noi-co-mon-am-thuc-di-san-moi-post1578106.html