ベトナム人は塩を使いすぎています。

TS.BS.ザンポン総合病院栄養部長のグエン・ティ・フオン・ラン氏は、世界保健機構（WHO）によれば、心臓血管疾患のリスクを減らすために成人は1日当たり5グラム以下の塩分を摂取すべきだと語った。しかし、保健省予防医学局の調査によると、ベトナム人は1日平均約9.4グラムの塩を摂取しており、これは推奨量のほぼ2倍に相当します。そのうち、塩分は主に合成香辛料（35%）、魚醤（32%）、加工食品（12%）から摂取されています。

TS.BS. Xanh Pon総合病院栄養部長のNguyen Thi Huong Lan氏が、New Day Storyという番組で塩分の摂取量を減らすことについて語ります。

食卓塩は、学名を塩化ナトリウムといい、ナトリウム（Na）と塩素（Cl）の2つの元素から構成され、化学式はNaClです。ナトリウムは人体に必須のミネラルです。ナトリウムには生理的調節機能があり、細胞浸透圧の維持、神経細胞コミュニケーションの調節、筋肉活動のサポート、血圧の調節、消化と栄養吸収のサポート、体内の水分バランスの維持に役立ちます。

塩は特徴的な塩味を持ち、甘味、酸味、塩味、うま味とともに5つの基本味の1つです（うま味は1908年に日本の池田菊苗教授によって初めて発見されました）。塩は料理に欠かせないスパイスで、料理に風味とおいしさを加えます。

塩と心臓の健康

グエン・ティ・フオン・ラン博士によると、塩は健康だけでなく食品の加工や保存においても重要な役割を果たしているものの、塩の過剰摂取は多くの健康リスクにつながり、典型的には高血圧や病気の合併症のリスクが増大するという。

塩分の過剰摂取は高血圧の主な原因です。

「高血圧は、動脈硬化、脳卒中、視覚障害、心筋梗塞、心不全、腎臓関連疾患など、多くの危険な合併症を引き起こす可能性があります。脳卒中はベトナムにおける主要な死亡原因の一つです。」 - 医師はさらに詳しく話しました。

塩分を控える - 小さな行動で大きなメリット

塩分の摂取量を減らすことは、健康、特に心臓血管の健康を守るために必要な対策です。食習慣と毎日の食事の調理方法を変えることで、これを実現できます。以下は、Nguyen Thi Huong Lan 医師が日常の食事で塩分摂取量を減らすために提案する 5 つの方法です。

1. 食品のナトリウム含有量を知る:消費者は食品ラベルの栄養情報をチェックして、塩分の少ない製品を選ぶ必要があります。

塩分の多い製品を避けるため、購入する前に食品ラベルを読んでください。

2. 食べる人が気づかない程度に塩の量を徐々に減らす：調理の過程で、調理人は食べる人が味の変化を感じないように、塩の量を徐々に 10% 未満に減らすことができます。

3. 減塩と他の風味増強成分の組み合わせにより、減塩料理がより受け入れられやすくなります。現在、世界では、多くの研究と勧告により、MSGと呼ばれるスパイスは、食卓塩に比べてわずか1/3という低いナトリウム含有量により、料理のおいしさを変えずに塩分を減らす効果があることが確認されています。

2010 年以来、米国国家減塩戦略委員会は、減塩食の維持に役立つ効果的な方法として MSG の使用を推奨しています。

ベトナムでは、保健省が減塩食品の風味を増し、塩分の摂取量を減らすために、塩分の一部をMSGに代えて使用できるように指示している。ブラジル、フィンランド、フランス、シンガポール、デンマーク、韓国などの他の国々でも研究が行われ、MSG は減塩食品のおいしさを維持できることが実証されています。

MSG は多くの国で減塩食の解決策として使用されています。

ベトナムでは、ベトナム保健省も食品加工での使用が許可されている添加物のリストにMSGを含めている。妊娠中や授乳中の母親や子供にとっても安全な成分です。

4. 塩の代替品を使用する:塩化カリウム、塩化カルシウム、塩化マグネシウムなどの物質を塩の代わりに使用して、ナトリウムの摂取量を減らすことができます。現在、市場には、塩の代替品である塩化カリウムを使用したKho Quetインスタントソースや、製品の配合で直接塩の量を減らした味の素の減塩富士醤油など、ナトリウムの一部を置き換えることで塩分を減らした調味料/食品を生産している企業がいくつかあります。

5. 料理や食事で積極的に塩分を減らす:スパイスの塩分量を減らす、食卓に塩入れや塩辛いスパイスを置かない、塩分の多い加工食品の使用を制限するなどの取り組みが挙げられます。