チャチェは特にビンディン省、そして中部地方全般の有名な特産品です。見た目はかなり奇妙ですが、この料理の味は食べた人に永遠に記憶に残るでしょう。ビンディン族のチャ・チェ・ロムは、豚の耳、豚の頭、豚の腹肉、ゴマ、米粉、ガランガル、唐辛子、ニンニクなどのスパイスから作られています。具体的には、豚の頭肉を茹でてから切り刻み、豚バラ肉を揚げてからコショウ、ガランガル、ゴマ、調味粉、塩、米粉、ニンニクなどのスパイスでマリネします。このレシピは、魚醤と砂糖で煮込んだ牛肉と大量の生姜を加える点で、フエのチャチェとはまったく異なります。

チャトレの主な材料は豚の耳、豚の頭、豚の腹肉です。写真: Tre Tron Ba Be

詰め物が終わると、すべてが若いグアバの葉で包まれ、乾いたわらの束で囲まれます。場所によっては、ストローを包むのにビニール袋を使うところもあります。この包み方には特別な注意、努力、そして技術が必要です。包み方がきつすぎたり緩すぎたりすると、料理が台無しになったり、おいしい風味が失われたりする可能性があるからです。これらのソーセージのパッケージを乾燥した場所に置くと、約3〜4日後に使用できます。

ビンディン豚肉巻きは、非常に独特な方法で乾燥したわらの束で包まれています。写真: Tre Tron Ba Be

食べる時は、わらの層を剥がし、箸を使って肉をほぐし、皿に盛り付けて食べるだけです。チャトレは、舌の上で塩辛さと辛さの両方の味が感じられます。ライスペーパーで巻いて、生野菜や漬物などを加えて魚醤やチリソースにつけて食べると、さらにおいしくいただけます。ビンディン省では、チャチェは休日や旧正月、結婚式の際の供え物皿に欠かせない伝統料理です。トレの楽しみ方は人それぞれの好みや性格によって様々です。しかし、ビンディンでは、チャチェは、この土地の特産品であるバウダーワインと一緒に楽しまれることが多いです。ワインのスパイシーな味わいと豚肉巻きの濃厚な酸味と辛味が融合し、忘れられない爆発的な味わいを生み出します。