素朴でシンプルな料理で有名なラオスの料理文化は、そのユニークで魅力的な味でベトナムの食通を満足させます。そのため、一般的にベトナム人、特にクアンチ族の人々は、新年にラオス料理を選ぶことが多いのです。クアンチにはラオス料理を専門とするレストランや飲食店も数多く登場し、多くの食事客がラオス料理を学び、楽しんでいます。

辛い食べ物

ラオス料理といえば、クアンチのほとんどの人が聞いたことがあり、何度か楽しんだことがあるでしょう。ラオス南部の各県への約1週間の出張中、同僚から地元の名物料理をたくさん紹介してもらえて幸運でした。ラオスの人々が焼き物や揚げ物を好むことは容易にわかりますが、それらは塩味、甘味、酸味、辛味が適切に配合されていなければなりません。ラオス料理は見た目にこだわるのではなく、味を重視しています。どの料理も濃厚で、さまざまな手の込んだディップソースが添えられていなければなりません。

シー・シュー・ヴァンさんがラオスのソーセージとラップを客のために準備している - 写真：LT

サワンナケート県セポン郡デンサヴァン村を訪れたとき、友人が私をラオス料理を専門とするレストラン「ルンガロウン」に連れて行ってくれました。レストランのオーナーであるシー・シュー・ヴァンさんは記者団に対し、ベトナム料理に比べるとラオス料理はいくぶんシンプルだと語った。ここの料理文化は、調理法がシンプルで、材料が安価であることが特徴です。さらに、辛い味付けもラオスの人々の日常の料理の中で人気の味付けです。その理由は、ラオス人のほとんどがかなり重労働をしているため、辛い食べ物が味覚を刺激し、食べ物をより美味しくするからかもしれません。

ヴァンさんの夫であるリット・キ・フォンさんは、ラオスのソーセージを作るためにパパイヤを手際よく剥きながら、ラオスの料理文化では魚醤が最も一般的に使われているスパイスであり、ほとんどの料理が魚醤を使って作られていると教えてくれた。その中には、魚やカニを蒸留・発酵させて作ったパデック魚醤があります。これは、XUM などのほとんどのラオス特産品の豊かさを生み出す主な材料です。

ラオス語で「Xùm」はタム・マック・フンと呼ばれ、千切りにしたパパイヤに唐辛子、トマト、玉ねぎ、ライム、塩、砂糖、魚醤を混ぜて作る魅力的な料理です。タムマックフンは、野菜の酸味、辛味、塩味、甘味の組み合わせと、パデック魚醤の辛くて塩辛い風味を最もよく表した料理です。シュムはもち米と一緒に食べることが多いため、一般的には xoi xum と呼ばれます。

ラオスの人々は主にもち米（カオニウ）を食べますが、これは温かさを保ち、持ち運びに便利なように竹で編んだ籠に入れて提供されます。ラオスの人々は、もち米を手を使って小さなボール状に丸め、ソースに浸したり、食べ物と一緒に食べたりすることを好みます。リット・キ・フォン氏によると、この素朴な食べ方により、もち米一粒一粒の香りと自然な甘みを存分に感じることができるという。

ラオス料理は凝った装飾はないが、風味豊かで非常に辛い - 写真: LT

シ・シュー・ヴァンさんによると、レストランは国境地域に位置しているため、特に伝統的なベトナムの正月の時期には多くのベトナム人がラオスの特産品を食べたり買ったりするためにやって来るそうです。もち米に加え、Loungaloun レストランでは、魚醤、レモン、唐辛子、ハーブを混ぜたひき肉を使ったラップ料理を専門に提供しています。

ラオスの人々は、これは幸運をもたらす料理だと信じており、旧正月の時期には互いに贈り合うことが多い。オルラム（スパイシーなシチュー）、古都ルアンパバーン発祥。蒸し魚、焼き塩魚...さらに、シェンサワンビーフジャーキー、ラオスのサイウアソーセージ、ラオスの春巻きなどの料理も贈り物に最適です。これらは新鮮な豚肉から作られる長期保存可能な乾燥料理ですが、ベトナムとは異なり、材料にはレモングラス、ライムの葉、ガランガル、唐辛子が含まれます。

しばらく調べた後、私たちは Xi Xu Van 氏とその妻が作った料理を楽しみ始めました。確かに、見た目だけ見ると、焼き塩魚、もち米、ソーセージ料理はとてもシンプルですが、味は非常に濃厚でスパイシーです。

クアンチのラオス料理

クアンチ省はラオスの多くの地域と国境を接しているため、両国間の文化や料理の交流は非常に盛んです。この特徴により、2つの民族の料理文化が融合し、互いに補完し合い、国境地域に非常にユニークな料理の特徴を生み出しています。

隣国への出張後、クアンチのラオス料理の独自性を確かめるために、ラオス料理をより深く理解するために国境地帯のフオンホア県ラオバオ町を訪れました。ここにはラオス料理を販売するレストランがたくさんあります。これらのレストランは、長年隣国で貿易活動をしていた地元の人々によって開店されました。彼らはラオス料理を楽しんで適応したので、ラオス料理に精通し、それがビジネスアイテムになりました。

ラオバオに来て、ラオス料理について話すとき、地元の人は Me Vat レストランを紹介します。サワンナケート県で生まれ育ち、その経験と料理の才能を活かして、ミー・ワットさんは10年以上にわたりラオバオ町にラオスの特産品を扱う店を開き、常に多くの顧客を呼び寄せています。

マザー・ワットさんによると、ラオス料理はショウガ、タマリンド、レモンの葉、そして非常に辛い乾燥唐辛子など、スパイスを使うのが特徴だそうです。ほとんどの料理の主な味付けは大量の唐辛子です。唐辛子はラオス料理に欠かせないものであり、その辛さは文化的な特徴となっているからです。

ここへ来るベトナム人の食事客のほとんどは、百万頭の象の国で有名な料理であるグリル料理、もち米、干し牛肉、ソーセージなどを食べるのが好きです。ここのお客さんは辛い食べ物を好まないので、店主はお客さんに合わせて味を調整する必要がありますが、調理方法や道具はラオスの伝統と同じままです。

ラオバオ国境市場で紹介された多くのラオス料理は、多くの買い手を魅了しています - 写真：LT

ラオバオに来たら、ミーワットレストランでラオスの乾燥料理を楽しむだけでなく、ラオスのお粥も忘れてはなりません。これはベトナムとラオスの料理の融合を最もよく表す料理です。お粥は、ベトナムのアヒルの肉とラオスの小麦麺という 2 つの主な材料から作られています。ラオスのお粥の特徴は、太くて白く、噛み応えがあって美味しいラオスの麺が使われていることです。さらに重要なのは、オーナーの秘密は長年ラオスに住み、そこで学んだ経験だということです。

ラオスのお粥などの「水料理」と同じ味の、ラオスの火鍋や焼き物などの美味しい料理を、この国境の町で楽しむことができます。ユニークな鍋のデザインで、水に囲まれた高くなった炭火コンロの周りにグリル料理が並べられます。上では焼き物、下では鍋料理をお楽しみいただけます。

食べると、この高級な火鍋の独特な調理法と独特な形状に驚く人も多いでしょう。そして、食べるときには、焼いた肉の香り、オーブンからスープ鍋に流れ込む濃厚な脂、そしてラオスのエキゾチックな野菜から作った酸味と辛みのあるディップソースの「組み合わせ」を感じることができる。

今ではラオバオタウンだけでなく、市内の多くの若者がラオスの特産品を楽しんでいます。ドンハーさん、カムローさん、ヴィンリンさん…ラオス料理への愛と情熱から、彼らは大胆にレストランやショップをオープンし、ビジネスを展開したり、ソーシャルネットワークでライブ配信セッションを開催して、ラオス料理を調理するための食材や道具などの商品を紹介、宣伝、販売したりして、多くの顧客を惹きつけ、学び、楽しんでいます。

ラオス人の母親とパコ人の父親を持ち、フオンホア山岳地帯で幼少期を過ごし、大学卒業後はベトナムの人々にラオスの料理文化を広めたいと常に考えてきたレ・ティ・チュン・ニさん。

十分な調査を行った後、Nhiさんは、FacebookやTikTokで定期的にライブ配信セッションを開催して商品の紹介、宣伝、販売を行い、ラオスの食品、食材、調理器具の販売に方向転換することを決意しました。現在、Chung Nhi のソーシャル メディア チャンネルには、製品について知り、購入するために多くのフォロワーが集まっています。

また、もち米、魚、野菜、ディップソースなどもあります。しかし、ラオスの人々はそれを非常にユニークな方法で調理しており、観光客、特にベトナム人はいつも訪れて楽しみたいと思うのです。 2024年12月末、フオンホア県ラオバオ町の人民委員会は、毎週土曜日にラオバオ貿易センターでラオバオ国境市場を開催し、百万頭の象の国からの料理を提供する多くの屋台を出店しました。ラオス料理愛好家が学び、楽しむ場となることを願っています。

レ・チュオン