これは、ミシュランガイドが6月20日にホーチミン市とハノイのビブグルマン部門の飲食店リストを発表した後に出された疑問の一つだ。

ビブグルマン部門は、「おいしい料理と手頃な価格」を提供するレストランを認定します。

このリストはさまざまな意見を引き起こした。

ミシュランガイドの情報によると、今年はハノイで18軒、ホーチミン市で24軒がこのリストに載っている。

注目すべきは、このリストにハノイから Bun Cha Chan、Luk Lak、Dong Thinh Eel Vermicelli、Mr Bay Mien Tay、Pho Khoi Hoi の 5 つの新しい名前が含まれていることです。

ホーチミン市の新しい店名は、Banh Xeo 46A、Bo Kho Ganh、Bun Bo Hue 14B、Nha Tu、Man Moi (Thu Duc City)、Vi Que Kitchen、Tiem Com Tho Chuyen Ky、Sol Kitchen & Bar の 8 軒です。

この機会に、ビブグルマンに加え、ミシュランガイド特別賞、ミシュラン選定レストラン、そして最も切望されるミシュランの星付きレストランも発表されます。

その中でも、ビブグルマンリストは大きな議論を巻き起こしている。 Hu Tieu Hong Phat、Pho Minh、Pho Hoang、Man Moi、Com Tho Chuyen Ky、Bo Kho Ganh、Nha Tu...など、多くの同情を集める説得力のある名前もありますが、多くのベトナム人は、このリストはまだ不十分だと考えています。

予定によれば、ハノイ、ホーチミン市、ダナンでミシュランガイドに選ばれたレストランは6月27日にホーチミン市で正式に発表される予定だ。

人それぞれ好みがある

ビブグルマン部門の2つの基準を満たし、多くのベトナム人に愛されている地元の飲食店の多くは、リストに載っていません。一方、ミシュランの新旧鑑定士が掲載したレストランもいくつかあったが、ベトナム人グループが強く批判した。

彼らによれば、これは「ミシュランの評価者が現地の文化を理解していない」という事実に起因しているという。

サイゴンダイニングガイドグループで、タン・ニャンさんは「第4区にあるブンボー14Bレストランのことを初めて知りました」とコメントした。

この人物によると、ブンボー14Bと比べて、1区や3区の中心部にある多くのブンボーレストランでは、「最大8,888軒の大小さまざまなブンボーレストランから選べる」とのこと。

例: De Tham 通りの Nam Giao から Tu Xuong 通りの Ut Hung (現在は Tran Quoc Toan に移転) まで。または、コンリー橋の下にある「伝説の」グービン、コーニューのヴォー・ヴァン・タン通り274番地にある豚脂入り水上牛肉麺、ホアンサ通り725番地にある「川岸の」豚脂入り牛肉麺...

24 軒の店のうち、フォーの店は 8 軒もあると多くの人が言っていました。一方、「サイゴンの料理の魂はパン、砕米、麺、牛肉麺です...」、「サイゴンにはおいしい砕米のレストランがたくさんありますが、なぜ今年はバギエン砕米だけなのですか」...

ハノイのフォー愛好家のためのフォーラム「Pho Week Club」グループでも、今回最終候補に残った店について多くの人が熱烈なコメントを寄せた。

「フォー・ガ・グエットのスープは味気ない」、「コイ・トック・ロン（フォー・コイ）はやめてくれ、何がそんなに良いのかわからない」、「フォー・リー・クオック・スーとフォー・コイ・ホイは品質がかなり落ち、サービス態度に一貫性がない」、「ブン・チャー・タがリストに載っているのは本当におかしい」...

4区にあるレストラン「ブン・ボー・フエ14B」のオーナー2人のうちの1人、グエン・タイ・チャウ氏（35歳）は、 Tuoi Tre Onlineの取材に対し、「自分の店が選ばれたことにとても驚いた。なぜなら、ここはごく普通のレストランだからだ」と語った。

「私の料理よりも美味しくて、見た目も美しいレストランはたくさんあると思います。説明するとしたら、運が良かっただけでしょう」とチャウ氏は語った。

昨年、バギエン・ブロークン・ライスもビブグルマンのリストに載り、多くの人がこのレストランは受賞基準を満たしていないと述べ、論争を巻き起こした。当時、 Tuoi Tre Onlineの取材に対し、レストランのオーナーであるTruong Vinh Thuy氏（41歳）は「お客さんはぜひ見に来てほしい」と語った。

「サイゴンで、私のリブと同じくらい大きなリブが入ったランチボックスを8万1000ドンで売っているレストランは絶対にありません。私のリブは平均約4.5オンスで、中には5オンスもあるんです。毎日新鮮で熱々の肉を仕入れています」とトゥイ氏は語った。

トゥイ氏によれば、1995年以来、彼の母親であるグエン・ゴック・ディエップさんが、非常に大きなスペアリブが入った米を販売しているという。その後、彼はリブをレストランの看板メニューにしようと考え、現在のサイズにまで大きくした。