中国のピザハットとKFCの店舗。 （出典：CNBC）

中国の食品・飲料業界の「巨人」たちのビジネス戦略の変化を見ることは難しくない。中国でピザハットやKFCなど大手ファストフードチェーンを展開するヤム・チャイナは、5月にピザハット・ワオの店舗コンセプトを立ち上げ、通常のピザハットの半分の大きさで1枚19元（2.70ドル）という価格の小さなピザのメニューに注力した。このように少量ずつ食べることで、一人で食べる場合でも、より多くの料理を楽しむことができます。

ヤム・チャイナの広報担当者は、同社は成長を続ける顧客層である小規模世帯へのサービス提供を目指していると語った。ヤム・チャイナは、中国国内のピザハット3,500店舗のうち100店舗以上をWowモデルに転換しており、今年末までにその数を倍増させることを目指している。この関係者は、今のところ、新モデルの業績は予想を上回っていると語った。

ヤム・チャイナだけでなく、火鍋レストランチェーンのイーウェイも、一人で食事をする顧客や少人数世帯の顧客にサービスを提供するために、すぐに戦略を変更しました。 Yi Wei は、ユニークなコンベア式火鍋モデルを発売しました。したがって、各人にちょうどいい量の肉が入った小さな鍋が提供されるほか、さまざまな鍋料理がベルトコンベアで運ばれてきます。昨年8月に開業したイーウェイは、現在主要都市にこのタイプのレストランを約50店展開しており、2026年までにさらに200店をオープンする予定だ。

この傾向は偶然ではなく、10億人の人口を抱えるこの国の急速な人口動態の変化を反映しています。 2020年の統計によると、中国の単身世帯は1億2500万世帯に達し、10年前の2倍以上に増加した。同期間、全世帯数に占める単身世帯の割合は14.5％から25.4％に増加した。

コンサルティング会社カンターのCEO、ジェイソン・ユー氏は、これまで単身世帯向けの製品やサービスは多くなかったが、これが新たなビジネスモデルの潜在的市場であることに気付くブランドが増えていると述べた。

単身世帯の割合の増加も、オンライン食品配達業界に影響を与えています。 Meituanなどの大手アプリに加盟するレストランは現在、単独の顧客向けにコンボメニューを売り出している。 6月時点で、美団サイトで小盛り料理を提供する食品販売業者は約152万社に上り、年初から11％増加した。総数は7％増加し、832万食となった。

美団アプリを運営する同社は、小分けの食事も食品廃棄物の削減と健康的な食生活のトレンドの一環だと述べた。

さらに、景気の減速により、消費者は財布の紐を締め、よりシンプルで経済的な食事を選択するようになります。データによると、中国料理店の7月の売上高は前年同月比わずか3%増で、中国が2022年12月に新型コロナウイルス対策の制限を解除して以来、最も低い伸びとなった。

このような状況では、単一顧客のビジネス モデルは、レストランと食事をする人の両方に適したソリューションを提供します。しかし、レストランにとっての問題は、価格に非常に敏感な一人客の誘致と経営利益の確保のバランスをどう取るかということだ。