ハノイでは歩道の食べ物が最も高価で、1食あたり約20万ドンだが、それでも混雑している。

[広告_1]

リー・トゥオン・キエット通り（ハノイ、ホアンキエム）にある Vinh Thu 歩道レストランは、30 年近くも食事客に親しまれてきました。多くの人がこれを「金持ちの屋台料理」と呼び、店主が値段を高く設定していることを責めますが、それでもまた来店し、遠くから来た友人にも勧めて食べに来ます。

ここでは、一人当たりの平均的な食事の料金は12万～20万ドンで、ハノイの屋台レストランの3～5倍の値段です。しかし、お昼時でもレストランにはお客さんが出入りしています。午前11時45分から午後1時まで、レストランは多くの日で満員となり、客は立ってテーブルを待たなければなりません。

レストランの厨房は奥まったところにあります。お客様が食事をしに来ると、店内に入って注文します。各料理は別々の皿に盛り付けられ、スタッフがご飯をテーブルまで運んでくれます。料理によって値段は異なり、例えば、ディムペッパーサバは150,000 VND/個、ガランガルで煮込んだソウギョは80,000〜100,000 VND/個、レモングラスと唐辛子で炒めた子牛肉は120,000 VND/皿、カニのスープは100,000 VND/杯などです...

レストランでは毎日約50種類の料理を提供しています。特に、欠かせないメイン料理は、フナの煮込み、バナナと煮込んだライギョ、川骨ソーセージ、イカソーセージ、カリカリに焼いた豚皮、甘酢スペアリブ、エビと豚肉の煮込み…エビペースト、ナス、キャベツの酢漬けが添えられています。

現在、店長を務めるのはクアン・キム・イェンさん（36歳）。イエンさんは、自分の母親は料理が大好きなハノイの女性だと語った。 1997年、両親は「お客さんが食べている間に料理を売る」という営業方法でレストランをオープンした。

イェンの母親は、長年商売をしてきた後も、今でも市場に行って自分で料理をしています。新鮮でおいしい食材だけを選び、その日の売れ残った料理はすべて廃棄するという徹底ぶりだったため、当初は「利益は出ず損失ばかり」だった。その後、情熱と粘り強さで、レストランは徐々にお客さんに愛されるようになり、人から人へと紹介されていきました。

イェンさんは、長年、卸売り品を買わずに、家族で卸売り市場に出向き、自ら原材料を選んで買っていると話した。食材は仕入れ後、下処理・洗浄を行っております。「野菜は5～6回洗う必要があるかもしれません。清潔さが最優先だと考えています」とイエンさんは語った。

「我が家の料理は、家族の食卓に並ぶ伝統的な料理です。誰もが馴染みのある料理で、簡単に作ることができます。しかし、料理を魅力的で美味しくするには、時間をかけて丁寧に仕上げなければなりません。良い食材を選び、きれいに下ごしらえをすることで、味の60～70%は完成します。残りは、適切な味付けと調理方法です」とイエンさんは教えてくれました。

このレストランの名物料理の一つは、醤油で煮込んだフナです。通常、ハノイの店ではソウギョ、コイ、ハゼ、煮込んだドジョウなどが売られています。フナの煮込みは、調理に時間がかかり、適切に調理しないと魚臭くなるため、あまり人気がありません。また、フナは骨が多く、身が壊れやすい魚です。

イエンさんは、この魚料理は、戦時中に食べた醤油で煮込んだフナを味わいたいという父親の思いから生まれたもので、母親が丹精込めて作ったものだと話した。フナ、豚バラ肉、塩、醤油というシンプルな材料です。ただし、魚は池の魚でなければならず、醤油は特別に作られた醤油でなければなりません。おいしい魚料理を作るには、魚の盛り付け、塩の加減、醤油の注ぎ方、煮込み時間の調整など、料理人が熟達していなければなりません。フナの煮込みには14～15時間かかります。

ここのフナは、醤油で茶色く艶やかに染まり、脂が乗って光っていて、見るだけでも魅力的です。肉は引き締まっていて、スパイスがたっぷりで、魚臭さは全くありません。魚の骨は窒息しない程度に柔らかいですが、砕けやすいわけではありません。この料理の材料は高価ではないのですが、レストランでの価格は1kgあたり30万ドン以上です。