「『お粥』と書かれた看板を見て、店主の名前と勘違いするお客さんが多かったんです。中には、お粥の中に白い小麦粉の粒が入っているのを見て、ダマだと思った人もいました」とドンさんは言う。

ドンさんによると、お粥はハモ村（ハノイ市ダンフオン地区）独特の料理だそうです。彼はここを訪れた際に、温かいお粥を食べて、その味と食べ方に感銘を受けたそうです。

そこで彼はお粥の作り方を学び、市内中心部に店を開き、より多くの人々に伝統料理を紹介しました。

シェフは良い米を選び、それを洗って12時間水に浸さなければなりません。米が柔らかくなったら、液体の粉末になるまで挽きます。濾布を使ったり、厚手の布袋に水と小麦粉を入れて高いところに吊るして水を切ったりして、柔らかくなめらかで白い生地を作ります。

店主によると、スープは豚骨、特に尾骨から3〜4時間煮込んで作られ、甘みと栄養が詰まっているそうです。シェフは水をきれいに保つために泡を絶えず取り除かなければなりません。柔らかくなるまで煮込んだ骨付きの肉を濾してお粥にして調理します。

鍋のスープが沸騰したら、シェフは火を弱め、生地を素早くひとつかみ取り、手のひらにのせて、丸くなるまで数回こね、次に生地を細長く伸ばし始めます。

両手を使って生地を何度も転がし、沸騰したスープの中に生地が流れるようにします。生地の糸は箸と同じくらいの太さで均一です。生地を伸ばした後に、シェフは粥鍋を巧みにかき混ぜ、麺が折れたり、崩れたり、固まったりすることなく骨スープに溶け込むようにします。

麺が茹であがったら、お粥の完璧な硬さを実現するために、先ほどの米粉の一部を鍋に混ぜます。お粥が炊けると麺は透き通った白くなり、芯の小麦粉はなくなります。

お粥は湯気が立つほど熱いうちに、コショウを少し振りかけて客に提供されます。食事をする人は箸を使って生地を一切れずつ持ち上げ、煮込んだ骨の柔らかさと濃厚な甘みを味わいます。

店主によると、彼とスタッフは午前3時からお粥作りを始めなければならなかったという。オープンしてまだ2か月余りですが、このレストランには多くの客が訪れています。

最も混雑する時間帯は11:30～13:30と17:30～19:30です。タイハーの施設では、毎日約100～150kgのお粥（4～5鍋分）を販売できる。

グエン・ヴァン・バン氏（ナムディン）は、お粥が口に合うので、ここで何度か食事をしています。 「この料理はおいしいと思います。材料がよく調和しています。」

個人的には、この米粉麺はかなり奇妙だと思います。食べると歯ごたえがあり脂っこい感じがしますが、味はそれほど特別ではありません。 「肋軟骨がきれいになり、嫌な臭いもなくなりました」とバンさんは語った。

ギアさん（ハノイ、タンチ）は初めてこのお粥を味わい、「友達に誘われてここに来ましたが、あまり期待していませんでした。

しかし、いざ楽しんでみると、かなり驚きました。この料理はハノイリブ粥に似ていますが、柔らかくて噛み応えのある米麺が加わっているのが特徴だと思います。これがドアイ地方の伝統料理だと知って、さらに興味深く思いました。」

多くの料理グループの食事客によると、このレストランの利点は、清潔で、サービスが早く、熱心で、お粥のサイドディッシュの種類が豊富だという。

煮込んだ骨や軟骨は新鮮で臭みもなく美味しいです。セ粥はハノイの都心部では一般的に売られていないため、多くの人がそれを食べてみたいと思っています。

しかし、多くのレビューによると、ここのお粥の味はバリエーションが多いため、ダンフォンほど本格的ではないそうです。味はそれほど特別ではありません。小麦粉の部分を除けば、残りはリブ粥と似ています。

グエン・ティエップ通りにある「デフ・レディのカニヌードルスープ」という名の屋台麺店は、ハノイの食事客に有名な深夜の飲食店です。