10月11日、Tuoi Tre新聞社は「ベトナムへのハイエンド観光客向けの商品は何か？」というワークショップを開催しました。 ハノイにて。

トイチェ新聞社のメディアサービスセンター副所長のジャーナリスト、カオ・フイ・トー氏は、代表団に対し、贈り物を忘れずに持ち帰るよう伝えた。それは、新聞社が用意した、新鮮な緑の米粒から完全に手作りされた緑の餅の入った籠だった。

ベトナムへの高級観光客向けの商品について話し合う中で、代表団はベトナム料理を「グレードアップ」させる方法についてかなりの時間を費やして議論した。

料理芸術家グエン・ティ・トゥエット氏の手作りのこの餅は1個たったの1万8000ドンだとトー氏が明かすと、実業家のファム・クアン・ヴィン氏は「私がトゥエットさんだったら、1個18万ドン、いや50万ドンでも売るだろう」と尋ねた。

ベトナムの観光は、安価な観光から高級で質の高い観光地へと徐々に変化しています。ベトナムが高級観光客を誘致したいのであれば、高級な料理体験の開発に重点を置く必要がある。

リアム・コーディングリー氏

18万/餅、高いですか？

ファム・クアン・ヴィン氏は、自国にはおいしいワインや食べ物、興味深い体験がたくさんあるが、価格が釣り合っていないと語った。

「18万ドンや50万ドンで売れば、富裕層の観光客はもっと食べたり買ったりしたくなるかもしれない。しかし、緑の餅を18万ドンで売れば、話はすぐに変わってくるだろう」とビン氏は語った。

彼は友人たちとワインを飲んだ経験を語った。人々は 1,000 ドルのワインと 5,000 ドルのワインの違いは分からないかもしれませんが、喜んでお金を払い、より高価なワインを好みます。

同様に、別の機会に、彼と2人のカナダ人のゲストはイエンバイに行きました。地元のレストランに入ると、オーナーはもち米酒、リンゴ酒などのワイン料理が載ったメニューを持ってきました...

「私たちはアップルサイダーを選びました。友達はみんなとても気に入ってくれて、特に小さなおたまですくってボウルに注ぐという行為が気に入ってくれました。すぐに動画や写真を撮って親戚に送ってくれました」と彼は続けた。「アップルサイダーが1本10ドル以下だと知って、みんなとても驚いていました」

ヴィン氏は「もし私がオーナーだったら、100ドルと言うでしょう。お酒を飲むなら、安全で特別な体験ができるなら、100ドル払った方が気分がいいですからね」と付け加えた。

良いワインには藪は必要ありません...昔ながらのものです!

職人のグエン・ティ・トゥエットさんは、ヨーロッパを訪れたとき、現地の人々が今でも何百年も昔の伝統的なオーブンで手作りのケーキを作っているのを見たと語った。そのケーキは安くはない。

「ベトナム料理の価値を理解してもらうために、少量ずつ手作りされた伝統的なケーキのイメージを広めてみてはどうでしょうか？」トゥエットさんは不思議に思った。

もう一人の料理人、ファム・アン・トゥエットさんは、多くの国家元首や億万長者をもてなしてきました。

彼女は、「ベトナム料理は世界から賞賛されていますが、私たちは自国の料理をどう高めていけばいいのか分かっていません。一方で、他の国は非常に成功しています。韓国のキムチがその例です。」と語った。

「高級顧客にサービスを提供する際、最も重要な要素は、顧客への配慮、サービス基準、そして安全な調理であり、顧客が食事を楽しむ際に安心して楽しめるようにすることだ」と彼女は語った。

アン・トゥエット氏によると、ベトナム人は長い間、「良いワインには藪は必要ない」というスタイルを貫いてきたが、4.0時代には、料理のプロモーションにはより深い戦略が必要だという。

私たちは、高級観光客が何を食べているのか、何を食べたいのかを把握し、彼らにとってより親しみやすい「インターフェース」を設計しながらも、「ベトナム産」の料理を提供しなければなりません。

ド・グエン・ホアン・ロン

「安さの呪い」を解き、高級観光客を呼び込む

近年、ベトナムは年間で最も費用が安い最も魅力的な観光地のトップ10に継続的にランクインしています。今年、コンデナスト・トラベラー誌によると、ベトナムは最も安い旅行先トップ21にランクインしている。

ベトナム料理は「安くて人気があるという呪い」を受けており、中級観光客層だけを対象としているのでしょうか？

より多くの高級顧客をベトナムに誘致するにはどうすればよいでしょうか? 2017年マスターシェフ・ベトナムの準優勝者であるド・グエン・ホアン・ロン氏は、より多くの顧客に届くためには、料理は伝統的でありながらもより若々しい方法で調理されるべきだと考えています。

食品事業者は、良質で安全な原材料地帯を築き、それを持続可能な方向に発展させるだけでなく、原材料の核心価値を理解し、同時に国際顧客の精神を吸収しなければなりません。

オックスフォード・エコノミクスの主任エコノミスト、リアム・コーディングリー氏は、旅行先選びの大きな要因の一つは飲食サービスだと語った。 「10人中7人の潜在的な観光客が、旅行先を選ぶ際に料理が重要な要素だと答えています。この割合は高所得層の観光客ではさらに高くなります」と彼は述べた。

ベトナムの観光は、安価な観光から高級で質の高い観光地へと徐々に変化しています。高級顧客を引き付けたいのであれば、高級な料理体験の開発に重点を置く必要があります。

高品質料理製品と、豊富でユニーク、多様でパーソナライズされたメニューが含まれています。柔軟な場所、簡単に見つけられます。高級アルコール飲料から斬新なカクテルまで、幅広いドリンクを取り揃えております。

リアム氏は、観光地のイメージや評判を決定づける中核的な要素として、料理の安全性と信頼できる原産地に特に注意を払っています。

Vietravel Holdingのグエン・クオック・キ会長は、高級観光商品とは、本質的には最終的に顧客にどのような印象を残すかだと指摘した。

「思い出に残る旅、忘れられない思い出、驚きと認識の豊かさ…これらは5つ星ホテルや6つ星ホテルよりもはるかに重要です」と彼は語った。したがって、ハイエンドかローエンドかを決定するのはサービス品質です。