卵を茹でる最も美味しく健康的な方法

卵を均等に茹でるのは難しいです。卵黄と卵白の温度が異なり、卵白は 85°C、卵黄は 65°C で茹でられるからです。

サイクルクッキング：画期的な方法

イタリア国立研究評議会の研究ディレクター、ペレグリノ・ムスト氏とナポリ大学フェデリコ2世（イタリア）のチームは、流体力学シミュレーションを用いて、卵を茹でるプロセスを改善した。科学ウェブサイトScitechDailyによると、彼らの方法は、卵を沸騰したお湯（100℃）と冷水（30℃）に2分ごとに交互に浸し、合計32分間加熱するというものだ。

「オルタナティブボイル」と呼ばれるこのプロセスは、固ゆで、半熟、低温真空調理といった伝統的な卵調理法と比較検証されました。そして、それぞれの調理法で調理された卵の食感、風味、化学組成を高度な技術を用いて分析しました。

優れた食感、風味、栄養価

その結果、卵を交互に沸騰と冷水で調理すると、黄身と白身の両方が最適に調理され、従来の方法よりも食感が良くなり、栄養価も高くなることがわかりました。

この独創的なポーチドエッグの作り方により、固めの卵白と柔らかくクリーミーな卵黄の完璧なバランスが実現します。

具体的には、黄身は真空調理した卵のように柔らかく、白身は中火焼き、つまり真空調理と半熟の中間くらいに調理されています。

交互に沸騰する過程で、卵白の温度は35℃から100℃まで変動しますが、卵黄は67℃の安定した温度に保たれます。

化学分析の結果、代替調理法で調理した卵黄にはポリフェノールも多く含まれていることが判明しました。ScitechDailyによると、卵が多くの健康効果をもたらすのは、これらの微量栄養素のおかげです。