ハノイの火舞牛肉麺

麺の上には、カリカリに揚げた玉ねぎと、脂っこく香ばしいローストピーナッツがトッピングされています。食べる前に箸で混ぜてスパイスをまんべんなく吸収させると、野菜の緑色と麺の白い色、そして牛肉ハム、炒めた牛肉、もやしが美しく見えます。

牛ハムを加えているため、牛肉の量は少ないですが、よく漬け込んでから炒め、火が通るまでじっくりと煮込んでいるので、甘くて柔らかく、香り高い一品です。他の具材は漬け込んでいないので、本来の味がそのままに、甘酸っぱいスープに吸い込まれ、魚醤の風味が豊かに広がります。

このレストランでは南部風牛肉麺スープのみを販売していますが、食欲に応じて40,000～70,000ドンまでさまざまな価格帯から選ぶことができます。

このレストランの客は、ソーシャルメディアの投稿で店の存在を知った常連客と若者がほとんどだ。厨房での「ファイヤーダンス」が客を惹きつける一方で、客が再び店に足を運ぶのは、清潔な料理と新鮮な食材のためだと、クオントゥオン在住で長年このレストランの常連客であるグエン・ティ・ランさん（38歳）は語る。