ホーチミン市ビンタイン区のチュオンサ通りにある小さなレストラン「Banh canh cua nghien」は、グエン・ティ・ハイ・イェンさん（29歳）の店。オープンしてまだ1ヶ月も経っていませんが、お客さんの数は安定しています。

義理の叔母のキャリア

ハイ・イエンさんは、この麺料理は昔からあると話した。当時はニャチャンでは数百ドンでしか売っていなかったのですが、今では1杯8,000ドンくらいです。

なぜ飢餓救済という名前なのかという質問に対し、イエンさんは、宝くじ販売員や学生など、経済的に困窮し低所得の人々がいるからだと答えた。小さなボウルは手頃な価格で、胃を温め、満腹感を与え、空腹を和らげるのに役立ちます。 「バイン・カインは人々を飢えから救うためであり、値段も安いので、他の料理よりもボウルが小さくなければなりません」とイエン氏は付け加えた。

イエンさんは、バイン・カインをサイゴンに持ち込んで販売する理由の一つは、ニャチャンの料理をもっと多くの人に知ってもらいたいと思ったからだと語った。もう一つは、夫の叔母の伝統料理を保存することです。 「このレストランのヌードルスープのレシピはニャチャンの叔母から教わったのですが、今は叔母も高齢で引退しなくてはなりません」とイエンさんは語った。

ニャチャンのヌードルスープの伝統的な味を守り続ける

イエンさんは、店がオープンしてまだ1か月しか経っていないが、出入りする客の数は安定しており、一組の客が出て行くと別の客が入ってくると話した。ほとんどはニャチャンの客で、若者や「飢餓救済ヌードルスープ」という店名に興味を持つ客だ。

イエンさんは、温かい麺スープを作る工程について話しながら、材料のほとんどをニャチャンから輸入したと語った。魚が陸揚げされた後、河口で魚の肉と骨を分離し、ホーチミン市に輸送する工場が建設される予定です。 「肉を柔らかく噛み応えのある状態になるまで挽くと、かまぼこがおいしくなります。骨を使ってスープを作れば、甘みが増します」と彼女は言った。

ゴック・クエンさん（32歳、ビンタイン区在住）は、近くに住んでいるが、新しくオープンしたレストランを見て、家族が美味しいと言っているのを聞いたので食べに来たという。 「初めて食べましたが、ここのスープがとても気に入りました。風味豊かで、塩辛すぎず甘すぎず、魚のすり身は歯ごたえがあってサクサクしていて、とても美味しいです。12,000ドンでこれだけの価値があるので、ぜひ一度食べてみたいと思います」とクイエンさんは言いました。

イエンさんは「多くの企業が人員削減を行っている厳しい経済情勢の中で、この価格で販売するのは妥当だと思う」と1万2000ドンで販売する理由を語った。

温かい麺スープに、唐辛子を少し加え、レモンを少し絞り、魚醤を少しつけて食べるだけで、体が温まるほどシンプルです。

「私の口にはちょっと甘すぎる」と、スアンさん（59歳、ビンタン区）は麺スープを飲み終えた後、レストランのオーナーにスープの味について尋ねられた。

イエンさんは、このレストランのヌードルスープはニャチャンの人々の本来の味だと付け加えた。 「お客さまのフィードバックに基づいて味を調整しますが、沿岸都市ニャチャンの典型的な味はそのまま残します」とイエンさんは語った。