Muong Khuong s'appelait autrefois Mung Khang, ce qui signifie dans la langue locale « terre d'acier ». Les anciens disaient que ce nom était né parce que cet endroit avait des pentes abruptes et de nombreuses montagnes imposantes, la terre ici était stérile et dure comme le fer et l'acier. Sur cette terre d'acier courageux et loyal, poussent des piments que l'on ne trouve nulle part ailleurs. La lumière sèche du soleil et le vent froid de la terre en amont de la rivière Chay ont pénétré à travers la peau du piment jusqu'au cœur, créant la couleur rouge vif et la saveur épicée de ce cadeau de spécialité de la région frontalière des hautes terres depuis des générations.

Muong Khuong est le pays des spécialités. Il existe du bœuf séché de buffle, du porc fumé, des saucisses chinoises, du pho aigre, du tofu fermenté et du thang co, mais curieusement, le nom Muong Khuong n'est associé qu'à la sauce chili, créant la marque de sauce chili Muong Khuong comme si le nom du pays était associé au nom d'une personne dans les souvenirs persistants. Comme le yin a le yang, comme le ciel a la terre, comme les montagnes ont les forêts, comme tu m'as.

Des mains expertes de la mère et de la sœur des hautes terres, une sauce chili avec l'âme de la forêt et l'esprit de la montagne a été créée. La sauce chili Muong Khuong n'est pas seulement une sauce à tremper, elle est aussi « l'âme » de nombreux plats des hautes terres, étroitement liée à la vie quotidienne et à la culture culinaire des minorités ethniques qui sont prêtes à agir comme des barrières pour protéger chaque centimètre de terre sacrée dans les terres frontalières.

Assis près du feu dans la maison des reportages, par un après-midi d'hiver brumeux et froid, j'écoutais la vieille dame m'expliquer comment faire de la sauce chili. Elle frotta ses mains bleu indigo sur sa vieille jupe de brocart qui avait plusieurs trous à cause du feu, poussa le bois de chauffage pour faire brûler le poêle avec éclat, puis parla lentement, sa voix comme un rêve, comme la réalité, comme un conte de fées dans la vraie vie, peu importe que je sois impatient ou non, elle n'avait pas besoin de s'inquiéter.

L'ingrédient principal est constitué de piments rouges mûrs, cueillis à la main, séchés au soleil pour réduire la teneur en eau, puis lavés et réduits en purée avec de l'ail frais. Le mélange piment-ail se mélange bien avec du sel, du vin de maïs, en particulier des épices traditionnelles telles que les graines de fenouil, les graines d'anis, les graines de coriandre et la cardamome. Les épices sont torréfiées puis broyées, créant un arôme puissant et une saveur épicée profonde et riche.

Après avoir bien mélangé, le mélange est conservé dans des bocaux ou des fûts de chêne pendant quelques mois pour fermenter naturellement, donnant à la sauce chili un goût légèrement acide. "C'est ça, il n'y a pas de secret !" - La vieille dame ne m'a pas caché de rendre le plat plus mystérieux et irréel. Mais j'ai soudain réalisé que je pouvais emporter le secret, mais je ne pouvais pas emporter le vent, la lumière du soleil, les mains et l'amour humain parfumé envoyés dans le plat mondialement connu. La sauce chili n'est que de la sauce chili Muong Khuong lorsqu'elle est préparée sur cette terre, par le peuple Muong Khuong, n'est-ce pas ?

La sauce chili Muong Khuong est rouge comme les lèvres d'une jeune fille célibataire, lisse comme un tissu indigo fraîchement teint, lorsqu'on ouvre le couvercle du pot, elle dégage le parfum de l'âme de la forêt et de l'esprit de la montagne. Le piquant est arrivé soudainement et est resté longtemps, comme si j'avais attiré le regard de la fille dont je suis tombé amoureux au marché de Pha Long. Juste un petit point et la page s'illumina d'une couleur rouge magique.

Ma chère, m'attends-tu toujours dans le pays héroïque de l'acier ? Ton amour est-il toujours aussi épicé que la sauce chili Muong Khuong, pour que je m'en souvienne pour toujours...

Source : https://baolaocai.vn/tuong-ot-vung-dat-thep-post401160.html