Souvenirs d'un voyage de collecte

Je me souviens encore de la première année d'université dans les années 80 du siècle dernier, notre groupe de plus de dix étudiants s'est rendu à An Nhon (province de Binh Dinh) pour faire du travail de terrain, en collectant de la littérature populaire pour la faculté et la province. Nous logions chez des familles gentilles et autonomes, et chaque jour nous nous séparions et partions dans des directions différentes, dans des communes et des villages, pour rencontrer telle ou telle personne, en particulier les personnes âgées, pour apprendre, collecter, enregistrer et comparer différentes versions. Avec le recul, je me rends compte que les activités de collection à cette époque étaient simples, « juste pour le plaisir », mais avaient une grande valeur et une grande signification.

Binh Dinh est célèbre pour son trésor riche et diversifié de contes populaires, de chansons folkloriques, de proverbes, de chants et d'antiennes. À partir des activités de collecte, d'écoute d'histoires, d'écoute d'explications, en particulier sur les activités de production, de vie et de combat de la terre où sont nés l'instrument multi-tons et le trésor de sagesse, nous pouvons clairement comprendre l'origine et ressentir pleinement et profondément la beauté.

-Binh Dinh a une montagne de maris qui l'attendent.

Il y a le lagon de Thi Nai, il y a l'île verte

Je vais à Binh Dinh avec toi

Mangez de la soupe à la citrouille avec de l'eau de coco.

- Je retourne à Dap Da, Go Gang.

Laisse-moi tourner seul au clair de lune.

- Qui est de retour, dites à votre source

Le jeune jacquier est envoyé vers le bas, le poisson volant est envoyé vers le haut.

Quand j'étais petite, ma mère me chantait la chanson folklorique ci-dessus :

Qui est de retour, veuillez indiquer la source

Le jeune jacquier est envoyé vers le bas, le poisson volant est envoyé vers le haut.

…

C'est également à cette époque que j'ai découvert le véritable vin Bau Da. C'est à ce moment-là que je suis allé découvrir la boisson « divine » dans la ville natale de Nhon Loc. Alors qu'une famille me régalait d'un lot du vin le plus délicieux du processus de distillation, tandis que M. Nhan prenait une gorgée de vin chaud, laissait échapper un soupir et ne disait rien pour une raison inconnue, il ne pouvait probablement pas penser aux mots « délicieux » ou « satisfaisant », après une gorgée, j'avais l'impression d'être électrocuté, mon corps brûlait.

Oh, le vin n'est pas fort, pas trop épicé, léger comme une bouffée d'air, facile à boire et à finir le verre. Mais partout où l'eau distillée pure passe, elle fait picoter les gens, de la bouche à la gorge, à l'estomac, à une vitesse surprenante, et en un instant l'esprit est léger, un high indescriptible. Mais la gueule de bois passe vite, le buveur n'a pas de maux de tête, de courbatures, de soif, l'arrière-goût est agréable et satisfaisant, c'est réel. Il n'est pas exagéré de dire que l'armée de Tay Son mangea des rouleaux de riz, du papier de riz et but du vin Bau Da tout en marchant à une vitesse fulgurante, vainquant instantanément 200 000 soldats Qing, soutenant Le et détruisant Trinh, et écrasant les ambitions de l'armée siamoise à Rach Gam-Xoai Mut.

Malheureusement, le faux vin Bau Da est monnaie courante de nos jours. Récemment, il est gratifiant de constater que dans le cadre du plan de développement des villages artisanaux, des produits traditionnels et du tourisme, Binh Dinh est déterminé à restaurer l'état original, originel et pur de Bau Da, la tradition unique du passé.

Nous avons également découvert que la campagne d’An Nhon est très pratiquante de bouddhisme. Il y a ici de nombreux temples, des moines et des laïcs qui travaillent dans les champs pendant la journée, chantent des sutras et prient Bouddha la nuit, et sont végétariens les jours de pleine lune. Chaque temple dispose de bénévoles qui participent à la combustion de l’encens et au nettoyage. Ici aussi, des romans célèbres de l'écrivain d'arts martiaux Kim Dung tels que : La Légende des Héros Condor, Le Retour des Héros Condor, Le Cerf et le Chaudron, L'Épée du Ciel et le Sabre du Dragon... ont été traduits et publiés avant 1975 par un traducteur très célèbre, Mong Binh Son. Le nom de plume chinois de l'auteur vient du nom de lieu de sa ville natale : la montagne An Mo, actuellement dans la commune de Nhon Tan, ville d'An Nhon, etc.

Perdu dans la chanson...

Revenant maintenant à la chanson folklorique « Quiconque revient, dis la source / Envoie de jeunes jacquiers, envoie des poissons volants », l'auteur prête attention à plusieurs points. En termes de phonétique, la prononciation des habitants de Binh Dinh (ou des habitants de Phu Yen, également de la même région) est « gôi » et non « gửi ». Deuxièmement, Binh Dinh possède en réalité des montagnes, des plaines et des îles. « Nậu nước » - les gens qui vivent à la source, dans un endroit élevé et éloigné, pas nécessairement dans une autre province ou région. Par exemple, An Lao, Hoai An, Van Canh, Vinh Thanh à Binh Dinh peuvent tous être considérés comme la terre source.

Cependant, en termes de limites administratives et de topographie, la région supérieure de Tay Son est clairement la source par rapport à la région inférieure de Tay Son. De plus, comme ces deux endroits étaient autrefois vastes et séparés par le long et dangereux col d'An Khe, l'un était la résidence de longue date des peuples Jrai et Bahnar, l'autre était la maison des peuples Kinh et Binh Dinh.

Et qu'en est-il des « produits » de l'accord d'échange (ou « cadeaux » envoyés les uns aux autres) : jeunes jacquiers de la source, poissons volants de l'aval ? Premièrement, ce sont des choses rustiques, pas très précieuses. Le poisson volant n’est pas un mets de grande qualité. Le jeune jacquier est encore plus rare et ne se trouve pas seulement dans des pays lointains ou dans le pays d'origine. Donc, clairement, l'accord, le message : Souvenez-vous, si vous envoyez du jeune jacquier, des poissons volants seront envoyés en haut, n'est qu'une excuse, au fond, il y a de l'amour caché dedans. Alors, qu'est-ce que cet amour ?

Est-ce l’amour entre les gens des montagnes et des plaines, la source et le ruisseau ? On ne peut nier cette interprétation, cette couche de sens. Mais le message a été envoyé au loin, sans nom ni adresse précise, mais il était très sérieux et nostalgique : « Quiconque revient, veuillez indiquer la source » semblait être destiné uniquement à une personne spécifique, une personne spécifique. Qui est cette personne, un garçon ou une fille ? La manière apparemment « vague » et distante d’envoyer des messages à la « source » est en fait discrète et subtile, et ne peut être que dans la psychologie de la femme. Je suppose que c'est un message d'une fille des basses terres à un garçon des hautes terres, d'où elle vient. En expliquant ainsi, suis-je subjectif ou suis-je attiré par la chanson folklorique à cause de mon amour ?

Eh bien, cette chanson mentionne-t-elle quelque chose à propos de la coutume culinaire du jeune jacquier cuisiné avec du poisson volant ? Bien sûr qu'il y en a. Parce que, pourquoi ne pas envoyer/échanger autre chose que des poissons volants et des jeunes jacquiers. Le poisson volant doit sûrement être cuisiné avec du jeune jacquier pour être délicieux et attrayant ? Simplement, avec seulement 14 mots, la chanson folklorique reflète pleinement un plat rustique, une longue expérience culinaire et des coutumes ainsi que l'amour du travail des gens d'un pays.

Pour être honnête, en tant que natif de Binh Dinh, même si j'ai passé la plupart de mon temps à travailler à Gia Lai, comme beaucoup d'autres locaux, je ne suis pas étranger aux poissons volants et aux jeunes jacquiers. C'est la haute saison de la pêche au poisson volant. Le printemps, jusqu'en avril et mai, est la saison des poissons volants le long de la côte centrale. Ce type de poisson est gros, mesure 25 à 30 cm de long, possède de longues nageoires et une queue et peut voler sur des dizaines de mètres dans la mer. J'ai été témoin de cela alors que j'étais en voyage d'affaires à Truong Sa. Chaque fois que le navire s'arrêtait, jetait l'ancre au coucher du soleil et finissait de manger, la presse se rassemblait à l'arrière du navire de la marine pour regarder les soldats allumer les lumières pour attraper des poissons volants comme appât.

Dans l'obscurité, lorsque les lumières puissantes sont allumées, les poissons volants se précipitent à la surface de l'eau comme des fous, tombant dans les pièges installés à l'avance, très facilement. Le poisson capturé utilise uniquement la chair des deux côtés comme appât. Je me demandais pourquoi ne pas prendre le poisson entier, l'autre viande, puis "j'ai ouvert mon esprit" : la chair du flanc du poisson volant a la lumière argentée phosphorescente la plus forte, même lorsqu'elle est immergée à plusieurs centaines de mètres de profondeur dans l'eau, la proie peut encore la voir. Pas encore satisfait, mais bon, acceptez cette explication.

Parler de ce type de poisson fait depuis longtemps partie de la cuisine de ma ville natale. En fait, les villageois n’apprécient pas les poissons volants. Le poisson est charnu mais la qualité n'est pas exceptionnelle. Il est notamment très exigeant en matière de techniques de cuisson. Si le niveau technique n’est pas « élevé », le produit fini ne sera pas celui attendu et sera moins attrayant. Une autre chose est que de nombreuses personnes qui mangent ce type de poisson ont souvent des allergies et des démangeaisons très désagréables. Rarement utilisé, mais si on l'achète, ma mère le cuisine généralement avec du curcuma, du lait de coco ou des bonbons pour le manger comme une soupe.

Le jeune jacquier est très familier, Binh Dinh a beaucoup de jacquiers, ma maison a plusieurs arbres autour du jardin, il y a des jacquiers humides et secs. Mes pieds portent encore des traces de brûlures dues au fait que j'ai marché sur des cendres chaudes pour récupérer du sel et tremper des boules de jacquier quand j'étais enfant. Leçon de vie, ne vous méprenez pas, il n'y a pas de feu dans les cendres !

Sans parler du fait que le jacquier est un en-cas que tous les enfants de la campagne connaissent. Le jacquier, du jeune au vieux et mûr, est presque toujours utilisé pour manger ou faire des légumes et des salades. Ma femme achète parfois une boîte de salade de jeunes jacquiers mélangés à des cacahuètes concassées. Oh, cela fait longtemps que je n'ai pas eu l'occasion de déguster du pain bouilli (du manioc frais est moulu en farine pour faire la coque extérieure, l'intérieur est fait de riz de jacquier cuit mélangé à de la sauce de poisson, du sel, de l'oignon et du poivre). Des délices incroyables pendant les années de guerre, les années difficiles de collectivisation...

Jeune jacquier cuisiné avec du poisson volant. C'est aussi le plat que maman cuisine tout le temps. Après avoir acheté le poisson volant, nettoyez-le, égouttez-le, faites-le mariner avec de la sauce de poisson, du sel, des épices et du curcuma concassé, ou faites-le griller sur des charbons ardents jusqu'à ce que la peau soit carbonisée avant de le braiser. Pour le rendre plus délicieux, utilisez un peu d'huile et de graisse pour faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient parfumés avant de mettre le poisson dans la marmite. Attendez un moment que l'arôme se dégage, ajoutez le jeune jacquier, mélangez bien et couvrez la casserole et laissez mijoter quelques dizaines de minutes, avant de retirer la casserole du feu.

De plus, avec les mêmes ingrédients et épices, mais braisé dans un pot en terre cuite, en ajoutant un peu de lait de coco, le plat mérite l'expression «délicatesse». Le plat peut être cuit à votre goût, ou plus salé, les deux sont irrésistibles avec du riz. Je ne suis pas un expert alors je vais laisser l'expert analyser et expliquer cette délicieuse combinaison à la fois "raisonnable" et unique.

Parlons un peu pour voir comment les jeunes jacquiers et les poissons volants peuvent être inclus dans les chansons folkloriques ? Un plat pas trop ordinaire. Les deux cadeaux offerts étaient de peu de valeur. Mais combinés, ils deviennent profondément spirituels et intellectuels, pleins de compréhension et d’affection. Par hasard, qui (toi, nau) est celui qui a fait ce vœu ? Il a fallu des centaines d'années, ou plus, pour que les gens résument leurs expériences générationnelles, leurs sentiments profonds et inséparables, avec des paires irremplaçables ou inséparables de « catégories » : jeune jacquier-poisson volant, bas-haut, messages affectueux, promesses sincères.

Soudain, je me suis rendu compte : depuis combien de temps n'avais-je pas savouré la vieille cuisine du pays ? Luttant pour gagner ma vie, errant au loin, misérable et au bout du rouleau, perdu dans les nuages, j'ai vu des centaines de choses, et pourtant... Parce que la vie change, les vieilles choses ne restent que dans la mémoire. Mêmes ingrédients, même jeune jacquier, même poisson volant mais la façon de traiter n'est plus la même qu'avant, le niveau culinaire est différent maintenant, etc... Je l'explique et le comprends moi-même, mais je ne suis pas satisfait ou à l'aise.

« Savant » a

Les personnes âgées vivent de souvenirs. Je suis comme ça. Le manque des plats rustiques du passé me fait regretter ma ville natale, ma mère qui n'est plus là, les vieilles histoires, la familiarité qui a du mal à s'estomper...

À cette époque, je me préparais à prendre ma retraite, mes collègues se préparaient à commencer un nouveau voyage. Ils sont un peu inquiets, lunatiques avec la fusion, le déménagement, la famille, le travail. Ensuite, la dénomination de nouvelles provinces et communes. Mais surtout, tous soutiennent le grand projet, pour une nouvelle ère, de nouvelles opportunités. Tous les débuts sont difficiles. Une navigation en douceur Après la souffrance, il y aura le bonheur. Les règles ont été résumées par les anciens, y compris la leçon d’optimisme. Il n’est pas exagéré de dire que le savant a été là, a été là !

Gia Lai abrite aujourd’hui plus de 40 groupes ethniques. La plupart des habitants de Gia Lai viennent de Binh Dinh, Phu Yen (également connu sous le nom de Xu Nau), Quang Ngai, Quang Nam... Il n'est pas étrange ou lointain que Gia Lai fusionne avec Binh Dinh.

Dans le passé, Gia Lai et Binh Dinh entretenaient une relation étroite. Gia Lai est la patrie des peuples Jrai et Bahnar et au fil du temps, l'histoire a laissé une forte marque de lien étroit et d'attachement avec le peuple de Binh Dinh.

Les chercheurs soulignent que les peuples autochtones de Gia Lai et les peuples Kinh et Bahnar de Binh Dinh entretiennent des relations culturelles, commerciales et d’échange de longue date. Binh Dinh et Gia Lai sont adjacents, il est donc naturel de voyager, de faire des affaires et d'échanger des produits, des marchandises, du riz, du sel, des gongs et des jarres. Certaines zones de Gia Lai sont devenues dans le passé des unités administratives de Binh Dinh. Il a également été confirmé que les premiers résidents Kinh de Gia Lai venaient de Binh Dinh. L'ancienne région d'An Khe de Gia Lai est Tay Son Thuong Dao, tandis que la zone située sous le col d'An Khe à Binh Dinh est Tay Son Ha Dao. L'histoire héroïque de Gia Lai, Binh Dinh et de la nation sous la dynastie Tay Son ne peut être séparée du rôle des trois frères Nguyen Nhac, Nguyen Lu et Nguyen Hue.

Les relations de voisinage étroites, partageant les joies et les peines, sont approfondies et promues pendant les périodes révolutionnaires, de construction et de développement. Il existe de nombreuses autres raisons d’affirmer la relation fraternelle forte et indissociable entre Gia Lai et Binh Dinh, en particulier à la lumière de la nouvelle ère.

En réalité, la vie n’est jamais parfaite, tout a ses avantages et ses inconvénients. C'est la première fois depuis des centaines d'années que le Comité central « fait quelque chose de grand ». Si nous parlons de précédents, ils existent, mais ils ne reflètent pas pleinement les difficultés et les problèmes. Mais la réalité révolutionnaire exige que nous ne puissions pas hésiter ni perdre cette opportunité. Nous devons donc être déterminés à le faire et à le faire. Faites-le avec la plus grande détermination politique, comme si vous entriez dans une révolution, sans retour en arrière.

C'était avant, c'est plus clair maintenant. Pour l'avenir et de grands objectifs. Unissons nos forces pour contribuer une petite partie au nouveau voyage de Gia Lai-Binh Dinh. Pour toujours et plus profond, plus émouvant que la vieille chanson !

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Source : https://baogialai.com.vn/tu-trong-cau-ca-nghia-tinh-post321088.html