Selon Health.com, l’huile de tournesol est riche en vitamine E et pauvre en graisses saturées, mais riche en graisses insaturées bonnes pour le cœur, notamment en graisses monoinsaturées et polyinsaturées.

L'huile de tournesol existe en de nombreuses variétés, y compris la variété riche en acide linoléique (44 à 75 % d'acide linoléique), que l'on trouve couramment dans les épiceries, qui est riche en vitamine E et en acide linoléique, un acide gras polyinsaturé oméga-6.

Les acides gras oméga-6 sont essentiels, ce qui signifie que votre corps ne peut pas les fabriquer lui-même et doivent être fournis par votre alimentation. Les oméga-6 jouent un rôle important dans la croissance et le développement, la production d’énergie et la fonction cellulaire.

Huile de tournesol à haute teneur en acide oléique (75 à 90 % d’acide oléique) : cette huile est riche en acide oléique, un acide gras oméga-9. Les graisses oméga-9 sont des graisses monoinsaturées et non essentielles ; votre corps peut le produire lui-même.

La supplémentation en acides gras oméga-9 au lieu d’autres types de graisses peut également être bénéfique pour la santé cardiaque. De plus, cette huile est plus stable lorsqu’elle est cuite à haute température que l’huile de tournesol traditionnelle. Cependant, son coût est généralement plus élevé.

Huile de tournesol à teneur moyenne en acide oléique (43 à 72 % d’acide oléique) : cette huile a une teneur en acide oléique plus élevée que l’huile de tournesol traditionnelle, mais inférieure à celle à teneur élevée en acide oléique. Les huiles à teneur moyenne en acide oléique ont une saveur douce et une meilleure stabilité lors de la cuisson à haute température, elles sont donc souvent préférées dans la transformation commerciale des aliments.

Si la bouteille d’huile de tournesol ne précise pas le type, vérifiez le panneau d’information nutritionnelle. Les huiles riches en graisses polyinsaturées sont riches en acide linoléique. Les huiles riches en graisses monoinsaturées sont riches en acide oléique.

Bienfaits de l'huile de tournesol pour la santé

Utilisée avec modération, l’huile de tournesol peut offrir des bienfaits potentiels pour la santé.

Santé cardiovasculaire

Remplacer les graisses saturées par des graisses insaturées peut contribuer à améliorer la santé cardiaque. L'huile de tournesol peut aider à réduire le cholestérol LDL (« mauvais »), le cholestérol total et les triglycérides. Cela contribue à réduire le risque de maladie cardiaque et d’accident vasculaire cérébral.

En 2018, la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a approuvé une allégation de bienfaits pour la santé cardiaque concernant les huiles à haute teneur en acide oléique. La déclaration indique que les huiles contenant au moins 70 % d’acide oléique peuvent contribuer à réduire le risque de maladie cardiaque. Ces huiles comprennent :

Huile d'olive

Huile de tournesol à haute teneur en acide oléique

Huile de canola à haute teneur en acide oléique

Huile de carthame à haute teneur en acide oléique

Bien que l’huile de tournesol soit considérée comme une graisse saine, elle n’est peut-être pas aussi efficace que l’huile d’olive pour protéger la santé cardiaque.

Peau et cheveux

Les acides gras oméga-6 présents dans l’huile de tournesol jouent un rôle important dans le maintien de la souplesse de la peau et de la santé des cheveux. Une étude a révélé que la supplémentation en oméga-3, oméga-6 et antioxydants augmentait l’épaisseur des cheveux et réduisait leur perte.

L’huile de tournesol est également une bonne source de vitamine E, fournissant environ 37 % de la valeur quotidienne (VQ) dans une seule cuillère à soupe. La vitamine E peut aider à améliorer la santé de la peau, en particulier chez les personnes atteintes d’eczéma, une maladie qui provoque une peau sèche et squameuse.

Comment utiliser l'huile de cuisson pour réduire les risques et les limitations pour la santé

Bien que l’huile de tournesol présente de nombreux avantages pour la santé, elle présente également des inconvénients potentiels.

Riche en oméga-6

L’huile de tournesol, en particulier la variété riche en acide linoléique, est riche en acides gras oméga-6. Bien que les oméga-6 soient essentiels dans l’alimentation, une consommation excessive peut entraîner une inflammation chronique.

Les données suggèrent que la réduction de l’apport alimentaire en oméga-6 en limitant l’utilisation d’huiles de graines et en augmentant la consommation d’acides gras oméga-3 peut aider à réduire l’inflammation et ses effets négatifs. Les aliments riches en oméga-3 comprennent les poissons gras comme le saumon, les noix et les graines de chia.

Peut générer des composés toxiques

L'huile de tournesol a un point de fumée élevé et est couramment utilisée dans la friture. Le point de fumée est la température à laquelle une huile commence à fumer et à se décomposer.

Cependant, l’huile de tournesol peut former des composés nocifs lorsqu’elle est chauffée à plus de 180 °C (356 °F). Ces composés, appelés aldéhydes, peuvent endommager les cellules et augmenter le risque de cancer.

L'huile de tournesol à haute teneur en acide oléique semble être plus stable que l'huile de tournesol traditionnelle lorsqu'elle est cuite à haute température, elle est donc moins susceptible de former des composés nocifs.

Comment utiliser l'huile de tournesol en toute sécurité

Pour améliorer les bienfaits potentiels de l’huile de tournesol pour la santé et minimiser les risques, tenez compte des conseils suivants :

Choisissez de l'huile de tournesol à haute teneur en acide oléique lorsque cela est possible

Évitez de réutiliser l’huile après la cuisson, car cela peut augmenter la génération de composés toxiques.

Utilisez l’huile de tournesol avec modération dans les méthodes de cuisson à basse température ou comme vinaigrette.

Augmentez votre consommation d’acides gras oméga-3 comme les poissons gras, les noix et les graines de lin pour équilibrer les oméga-6 dans votre alimentation.