Le riz met-il longtemps à se gâter parce qu’il contient des conservateurs ?

Répondre:

Normalement, un riz cuit et conservé correctement peut être laissé à température ambiante pendant environ 24 heures sans s'abîmer. Passé ce délai, les bactéries et les insectes envahissent le riz et le font pourrir et devenir acide.

Il est rare que le riz se gâte après 3 jours à température ambiante ; il ne faut donc plus l'utiliser. Vous n'avez pas précisé si le riz avait été laissé dans la casserole couverte ou simplement dans le cuiseur à riz et posé sur la table. Si le riz est laissé dans un cuiseur à riz fermé, le risque de gâterie est plus élevé, car le couvercle présente souvent de la condensation et les bactéries peuvent facilement s'y infiltrer.

Si le riz froid est conservé au réfrigérateur, il se détériorera plus longtemps, mais il ne faut pas le conserver trop longtemps. Pour le conserver et le réutiliser, il est préférable de l'utiliser dans les 24 heures, car même s'il n'est pas périmé, il perdra ses nutriments s'il est laissé trop longtemps.

Le riz non rassis peut être du riz contenant des conservateurs. Les commerçants utilisent généralement des conservateurs pour prévenir les charançons.

Pour savoir si le riz a été traité avec des produits chimiques, il suffit de procéder à un test approfondi (si possible), ce qui est assez coûteux et long. Il est préférable de jeter ce riz et de ne plus l'utiliser.

Professeur agrégé, Dr Nguyen Duy Thinh
Institut de biotechnologie et de technologie alimentaire, Université des sciences et technologies de Hanoi