Le restaurant de trottoir Vinh Thu situé sur la rue Ly Thuong Kiet (Hoan Kiem, Hanoi) est une adresse familière pour les convives depuis près de 30 ans. Bien que beaucoup de gens appellent cela « la cuisine de rue des riches » et accusent le propriétaire de pratiquer des prix élevés, ils reviennent quand même et recommandent même à des amis de loin de venir en profiter.

Ici, le repas moyen pour chaque convive est de 120 000 à 200 000 VND, soit 3 à 5 fois plus cher que les restaurants de rue à Hanoi. Cependant, à midi, les clients continuent d'entrer et de sortir du restaurant. De 11h45 à 13h, le restaurant est souvent bondé, les clients doivent attendre debout pour avoir une table.

La cuisine du restaurant est située au fond. Lorsque les clients viennent manger, ils entrent pour commander. Chaque plat est placé sur une assiette séparée, puis le personnel apporte le riz à table. Selon le plat, le prix varie, comme le maquereau au poivre dim 150 000 VND/pièce, la carpe herbivore braisée au galanga 80 000-100 000 VND/pièce, le veau sauté à la citronnelle et au piment 120 000 VND/assiette, la soupe de crabe 100 000 VND/bol...

Chaque jour, le restaurant sert près de 50 plats différents. En particulier, les plats principaux indispensables sont la carpe crucian braisée, le poisson tête de serpent braisé à la banane, la saucisse d'os de rivière, la saucisse de calmar, la peau de porc rôtie croustillante, les côtes aigres-douces, les crevettes et le porc braisés... accompagnés de pâte de crevettes, d'aubergines et de chou mariné.

Actuellement, la gérante du restaurant est Mme Quan Kim Yen (36 ans). Mme Yen a déclaré que sa mère est une Hanoïenne qui aime cuisiner. En 1997, ses parents ont ouvert le restaurant avec pour méthode de fonctionnement « vendre de la nourriture aux clients pendant qu'ils mangent ».

Après de nombreuses années de commerce, la mère de Yen va toujours au marché et cuisine elle-même. En raison de son travail méticuleux, en choisissant uniquement des aliments frais et délicieux et en jetant tous les plats invendus du jour, au début, le restaurant « n'a vu que des pertes, pas de bénéfices ». Plus tard, avec passion et persévérance, le restaurant est progressivement devenu apprécié des convives, une personne en a présenté une autre.

Mme Yen a affirmé que depuis de nombreuses années, sa famille se rend au marché de gros pour choisir et acheter elle-même les matières premières, refusant ainsi les produits en gros. Après l’achat, les ingrédients sont prétraités et nettoyés. « Il faut parfois laver les légumes 5 à 6 fois. Je pense que la propreté est la priorité absolue », a déclaré Mme Yen.

« Les plats de ma famille sont des plats traditionnels de la table familiale. Ils sont familiers à tous et peuvent être cuisinés. Mais pour les rendre attrayants et délicieux, il faut y consacrer du temps. Choisir de bons ingrédients et les préparer avec soin permet d'obtenir 60 à 70 % de leur saveur. Le reste dépend de l'assaisonnement et de la cuisson », explique Yen.

L'un des plats les plus célèbres du restaurant est la carpe crucian braisée à la sauce soja. Habituellement, les magasins de Hanoi vendent de la carpe herbivore, de la carpe commune, du gobie ou de la loche braisée. La carpe crucian braisée n'est pas populaire car ce type de poisson prend du temps à préparer et aura une odeur de poisson s'il n'est pas cuit correctement. De plus, la carpe crucian possède de nombreux os et sa chair se brise facilement.

Mme Yen a partagé que ce plat de poisson avait été préparé avec beaucoup de soin par sa mère, issu du désir de son père de savourer la carpe crucian braisée à la sauce soja qu'il mangeait pendant la guerre. Les ingrédients simples comprennent de la carpe crucian, de la poitrine de porc, du sel et de la sauce soja. Mais le poisson doit être un poisson d'étang, la sauce soja doit être une sauce soja spécialement préparée. Pour préparer un délicieux pot de poisson, le cuisinier doit savoir disposer le poisson, ajouter du sel, verser la sauce soja et surveiller le temps de cuisson... Un pot de carassins est braisé pendant 14 à 15 heures.

La carpe crucian ici a une couleur brillante - brune à cause de la sauce soja, brillante à cause de la graisse, rien qu'à la regarder, elle est attrayante, la viande est ferme, riche en épices, complètement sans goût de poisson. Les arêtes de poisson sont suffisamment molles pour ne pas s'étouffer, mais pas friables. Bien que les ingrédients de ce plat ne soient pas chers, le prix au restaurant est toujours supérieur à 300 000 VND/kg.

Mme Yen a admis que de nombreux convives disent souvent que « le riz Vinh Thu est cher », mais après avoir essayé d'autres endroits, ils reviennent au restaurant. Les clients de la famille Yen sont des personnes qui souhaitent retrouver le goût authentique des « plats faits maison », ils ont leurs propres goûts culinaires.

Le restaurant compte plus de 10 employés, dont des chefs et des serveurs. Aux heures de pointe, les employés travaillent à plein régime, sans jamais prendre de pause.

« Je vais souvent déjeuner au restaurant avec mes collègues. Pour 6 ou 7 personnes, le prix moyen est de 120 000 VND par personne, et pour 1 ou 2 personnes, il est d'environ 150 000 VND. À première vue, ce restaurant ressemble à un restaurant classique, mais en réalité, les plats sont délicieux, avec le goût de plats faits maison, chauds et frais », a déclaré M. Hoang Cuong (Ba Dinh, Hanoï).

La salle à manger du restaurant est à l'extérieur, donc c'est un peu exigu et chaud. Le restaurant est également très fréquenté aux heures de pointe, les clients doivent donc souvent attendre. Le restaurant est ouvert pour le déjeuner et le dîner.

Un restaurant de Hanoi transforme des têtes de poisson pleines d'arêtes dures en un plat étrange, attirant un flux constant de clients . Les têtes de poisson sont frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées, avec des arêtes molles à l'intérieur, trempées dans un bouillon doux et aigre, devenant un plat délicieux qui attire les clients du restaurant de Mme Luyen à Ba Dinh, Hanoi depuis plus de vingt ans.