Café Dak Lak : renforcer sa position par rapport aux zones de culture standard

La position de Dak Lak en tant que leader de l'industrie du café vietnamienne est indéniable. Avec une superficie de plus de 214 000 hectares et une production de plus de 564 000 tonnes pour la campagne 2023-2024, Dak Lak représente plus de 30 % de la superficie et constitue la principale source de café du pays. Le chiffre d'affaires à l'exportation de la dernière campagne a atteint près de 916 millions de dollars américains, soit 17,9 % du chiffre d'affaires des exportations de café du pays, ce qui témoigne de l'importance des caféiers pour la socio-économie de la province.

Zone de matières premières de café certifiée par 4C-EUDR de Dak Lak 2-9 Import Export Company Limited.

Français En particulier, ces dernières années, grâce à l'application proactive des normes et réglementations de certification dans la production et la transformation, la qualité du café Dak Lak a été considérablement améliorée. Toute la province compte près de 66 200 hectares de café certifié durable (4C, Rainforest Alliance - RA, Fairtrade - FLO...), soit environ 31 % de la superficie totale. En particulier, Dak Lak a obtenu les deux premiers certificats 4C-EUDR au monde pour l'industrie du café qui ne cause pas de déforestation ni de dégradation des forêts par l'Association mondiale 4C, avec une superficie totale de 9 437 hectares... La participation à ces programmes a apporté des avantages évidents : aider les agriculteurs à améliorer leurs connaissances agricoles, réduire les coûts des intrants, protéger l'environnement écologique et, surtout, créer des produits de haute qualité avec des origines transparentes.

Cependant, derrière ces chiffres impressionnants se cache une réalité complexe. La production de café reste fragmentée et artisanale, jusqu'à 85 % de la superficie étant gérée par les ménages, ce qui complique considérablement l'application synchronisée des procédés techniques, le contrôle qualité et la traçabilité. Ceci est d'autant plus vrai que les grands marchés comme l'Union européenne durcissent de plus en plus leurs réglementations en matière de sécurité alimentaire et de production durable, notamment le Règlement sur la production de café, conformément au Règlement sur la déforestation et la dégradation des forêts (RDUE).

Il est nécessaire de créer des zones de matières premières normalisées pour améliorer la situation et assurer le développement durable de la filière café. Photo : Huu Hung

De plus, l'application des certifications se heurte à certaines difficultés telles que : des coûts élevés ; les agriculteurs participants n'ont pas pleinement reconnu les avantages et les valeurs intangibles apportés par les programmes de certification ; les torréfacteurs du monde entier ont tendance à privilégier l'achat de café brut certifié mais ne paient pas de primes comme avant (le cas échéant, elles sont très faibles)...

Selon M. Trinh Duc Minh, président de l'Association du café de Buon Ma Thuot, l'organisation de la production pour répondre aux normes techniques, à la sécurité alimentaire et à la protection de l'environnement nécessite une coopération étroite entre les agences de gestion de l'État, les entreprises et les producteurs de café, de la planification des zones de culture à l'application de la science et de la technologie, des processus de culture et de production certifiés, etc. pour améliorer l'efficacité économique, protéger l'environnement et sensibiliser la communauté.

Le monde a connu et connaît encore la « troisième vague du café », considérant que la qualité du café ne se limite pas à chaque grain, mais s'étend à l'ensemble du processus : sélection des variétés, plantation, récolte, prétraitement, transformation, conservation et dégustation. Cette réalité exige que la production d'un café certifié de haute qualité prenne en compte tous ces facteurs. Par conséquent, améliorer la qualité ne se limite pas à améliorer la qualité de produits spécifiques, mais implique également d'investir dans l'amélioration de ces facteurs afin d'accroître la valeur ajoutée du café.

Zone de café certifiée par FLO de la coopérative de services agricoles de Cong Bang Ea Tu.

Actuellement, certains torréfacteurs internationaux s'approvisionnent directement auprès d'exportateurs vietnamiens plutôt que par l'intermédiaire d'entreprises. Les entreprises et torréfacteurs étrangers accordent une plus grande attention aux indications géographiques et au café de la marque Buon Ma Thuot. C'est un bon signal pour encourager les entreprises vietnamiennes à s'orienter vers l'amélioration de la qualité du café exporté et à développer rapidement une marque de café bénéficiant de l'indication géographique Buon Ma Thuot.

Afin de valoriser la filière café, la province a décidé de ne pas agrandir sa superficie, mais de se concentrer uniquement sur sa profondeur. Parallèlement, elle a mis en œuvre une série de solutions stratégiques et synchrones pour restructurer la filière café dans une direction verte et durable. Elle s'est notamment concentrée sur le repositionnement des produits en favorisant le développement du café de spécialité et en exploitant des segments de marché à forte valeur ajoutée, au lieu de se concentrer uniquement sur l'exportation de grains de café bruts. Cette stratégie est considérée comme essentielle pour diversifier les produits et accroître les revenus des agriculteurs.

Parallèlement, la province développe une cartographie numérique de l'historique des vergers, met à jour la base de données annuelle sur les replantations, les variétés et les processus de production, et met en œuvre efficacement les solutions d'adaptation à l'EUDR. L'application des technologies de l'information permettra une gestion et une supervision plus efficaces et transparentes de la production durable de café. Parallèlement, elle mobilise et soutient les agriculteurs pour qu'ils participent à des coopératives et à des coopératives afin de surmonter la fragmentation de la production, de créer de vastes zones de production de matières premières, de qualité constante et capables d'établir des liens avec les entreprises de transformation et d'exportation.

Dak Lak appelle également les grands investisseurs expérimentés à investir dans des projets de transformation raffinée dans la province. Encourager les entreprises à appliquer des systèmes de gestion de la qualité avancés tels que HAPCCP et ISO 22000 pour créer des produits finis conformes aux normes internationales. Par ailleurs, promouvoir et soutenir l'enregistrement pour une protection élargie de l'indication géographique du café Buon Ma Thuot est un atout précieux, gage de qualité et de réputation du café Dak Lak sur le marché international.

La restructuration de la filière café à Dak Lak ne se résume pas à un simple changement de techniques agricoles, mais révolutionne la conception de la production et l'approche du marché. En créant des filières de matières premières standardisées, en associant production et transformation en profondeur, et en développant des marques fortes, Dak Lak est bien partie pour renforcer sa position et assurer le développement durable de cette industrie d'un milliard de dollars, digne du titre de « capitale du café » du Vietnam.

Source : https://baodaklak.vn/tin-noi-bat/202508/ca-phe-dak-lak-nang-vi-the-tu-nhung-vung-trong-dat-chuan-2fd0c9c/