Bac Ninhin ainutlaatuisia kulinaarisia herkkuja: Pho ja palaneen maksan kera.
Muiden alueiden ruokailijoille "pho gan chay" (pho ja paahdettu maksa) on melko vieras nimi. Mutta Bac Ninhissä vieraillessa jokaisen on kokeiltava tätä ainutlaatuista ruokaa, josta on tullut osa Kinh Bacin kansan rikasta ruokakulttuuria.
Toisin kuin perinteinen kana- tai naudanliha-pho, Bac Ninhin hiiltyneen maksan pho käyttää pääraaka-aineenaan sian sisäelimiä. Ainutlaatuinen ominaisuus, joka tekee tästä pho-kulhosta erityisen ja kiehtoo myös ruokailijoita, on hiiltynyt maksa.
Pho gan chay (pho ja poltettu maksa) on Bac Ninhin erikoisuus. Kuva: MyMy
Wokissa paistetun mustanmaksa-phon valmistaminen ei ole liian monimutkaista, mutta se vaatii tarkkaa huomiota yksityiskohtiin niin ainesten valinnassa kuin valmistelussakin. Wokissa paistettua mustanmaksa-phoa tarjoilevan ravintolan omistajan Hoang Xuan Vinhin mukaan sian sisäelimet, mukaan lukien maksa ja munuaiset, puhdistetaan perusteellisesti oston jälkeen epämiellyttävien hajujen poistamiseksi ennen marinointia.
Liha ja munuaiset paistetaan tomaattien kanssa, jotta pho-annokseen saadaan täyteläisyyttä. Maksa paistetaan pannulla, kunnes se on hieman hiiltynyt, mutta sisuksen on pysyttävä kypsänä, mureana eikä kuivana. Tuore maksa tulisi valita sen syvänpunaisen värin, kiinteän rakenteen ja kimmoisuuden vuoksi, jotta ruokalajin tuoreus ja laatu säilyvät.
Maksa pho -liemi haudutetaan naudan luista useiden tuntien ajan erityisen reseptin mukaan. Kun asiakas tilaa, omistaja lämmittää lientä hetken pannulla, jota käytetään lihan paistamiseen, jotta se olisi täyteläistä, mutta ei kaada sitä suoraan pho-kulhoon.
Bac Ninh -tyylinen pho, jossa on palanut maksa, tarjoillaan yleensä tuoreiden vihannesten kanssa.
Bac Ninh -tyyliin valmistettua pho-ateriaa, jossa on paahdettua maksaa, tarjoillaan tyypillisesti erilaisten tuoreiden vihannesten, kuten silputun kevätsipulin, itujen ja mintun, kanssa, jotka parantavat ruoan virkistävää makua. Vihanneksia ei kiehauteta, vaan ne sekoitetaan etikasta, valkosipulista, chilistä ja kalakastikkeesta tehtyyn kastikkeeseen.
Kulhollinen maksaphoa maksaa yleensä 30 000–50 000 VND. Tätä ruokaa on saatavilla laajalti markkinoilla ja rentoissa ravintoloissa, joten ruokailijoiden on helppo nauttia siitä. Lisäksi Bac Ninhissä vieraillessasi voit käydä myös joissakin kuuluisissa paikoissa, joissa tätä ruokaa tarjoillaan, kuten: Dap Cau poltettu maksapho; Hien Tien poltettu maksapho; Vinh Suong poltettu maksapho…
Mikä on niin erityistä Pho-teessä, jossa on palaneen maksan maitoa?
"Pho gan chayn" (palanutta maksaa sisältävän pho-juoman) menestyksen myötä tästä nimikkoannoksesta nimetty uusi juoma on äskettäin saavuttanut uskomattoman suosion ruokailijoiden keskuudessa: "pho gan chay" -maitotee. Juoman videot ovat keränneet satojatuhansia katselukertoja alustoilla, kuten Facebookissa ja TikTokissa.
"Phở Gan Cháy" -maitotee on herkkä sekoitus ruskeaa riisimaitoteetä ja sitkeää, käsintehtyä riisijauhohyytelöä. "Liver cháy" on itse asiassa keksi, joka jäljittelee palan palaneesta maksasta tehtyä täyteläistä, hieman makeaa makua, rapeaa ulkokerrosta ja mehevää, mehevää sisusta.
Kahvilan omistajan lehdistöhaastattelun mukaan asiakkaat olivat aluksi hämmentyneitä ja hieman epäröivät kokeilla nimeä, koska he eivät olleet koskaan kuulleet makean juoman tarjoilevan suolaisen ruoan kanssa. Maistettuaan teetä he kuitenkin huomasivat, että sitä ei ollut lainkaan vaikea juoda; sillä oli ainutlaatuinen maku ja vahva paahdetun riisin maku. Epätavallisella nimellään varustettu "palaneen maksan pho-maitotee" on houkutellut monia asiakkaita, enimmäkseen nuoria, kokeilemaan sitä.
Lähde: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/sau-dac-san-pho-gan-chay-tra-sua-pho-gan-chay-bac-ninh-dang-hot-ran-ran-co-gi-dac-biet-172250317233154718.htm
