Kahvila on vaikeuksissa.

Viime kuussa Tiệm Tháng Nămin (sijaitsee Láng Hạ -kadulla, Láng Wardissa, Hanoissa ) käyttökustannukset nousivat 10 %. Kahvilan perustajan Nguyễn Việt Anhin mukaan tärkein syy on raaka-aineiden hinnannousu. Raakojen kahvipapujen ja panimoraaka-aineiden hinta on noussut jyrkästi, ja kuljetus- ja toimituskustannukset ovat vaihdelleet.

Laajemmassa mittakaavassa Tran Hoang Tien, Bunker-ketjun perustajajäsen, jolla on neljä toimipistettä Hanoissa, pani myös merkille merkittävän toimittajien hinnannousun. Hän sanoi, että useimpien raaka-aineiden hinnat ovat nousseet 5–10 %, ja myös kuljetuskustannukset, erityisesti etelästä Hanoihin tulevien tavaroiden osalta, ovat nousseet.

"Meidän on käytettävä lisämaksu, joka vastaa 5–7 prosenttia tuloistamme, mikä vastaa noin 15 prosenttia voitosta", Tien kertoi Tri Thucille - Znews.

Samoin Nguyen Huong Thin 1500M-kahvila (sijaitsee kadulla nro 3, Lu Gian asuinalueella, Phu Thon kaupunginosassa, Ho Chi Minh Cityssä) on tilanteessa, jossa oluen valmistusaineiden, pillien, paperikuppien, kuljetuskustannusten ja tarvikkeiden hinnat nousevat samanaikaisesti.

Hintojen nostamisessa kannattaa olla varovainen.

Maaliskuun alusta lähtien raaka-aineiden ja polttoaineiden hintojen noustessa monet ravintolat ja ruokapaikat ovat nopeasti nostaneet hintojaan. Ho Chi Minh Cityssä Bo Kho Ganh -ravintola – joka palkittiin Michelin-oppaan Bib Gourmand -palkinnolla vuosina 2024 ja 2025 – oli jo nostanut joidenkin ruokien hintoja ennen Tetiä (kiinalaista uuttavuotta).

Samoin monet kuuluisat ravintolat, kuten Pho Dau ja Pho Le, ovat nostaneet kulhollisen hintaa noin 5 000–15 000 VND:lla ainesosien, työvoiman ja toiminnan nousevien kustannusten vuoksi.

Kahvilat ovat kuitenkin varovaisempia hintojen korottamisessa.

Huolellisen harkinnan jälkeen Huong Thin kahvila nosti äskettäin juomien hintoja 5–20 %. Kustannusongelmien, kuten raaka-aineiden hintojen nousun, syrjäseuduilla työskentelevien työntekijöiden irtisanoutumisen ja verkkotilausten vähenemisen vuoksi, vuoksi hänen on tasapainotettava tuloja kattaakseen toimintakulut.

"Joidenkin ainesosien hinnat ovat nousseet 20–30 %, mutta en uskalla nostaa hintoja liikaa; minun on silti maksettava osa kustannuksista", Thi jakoi.

Samaan aikaan Viet Anhin kauppa epäröi nostaa hintoja. Hänen mukaansa myyntihintojen muuttaminen on aina herkkä asia juomateollisuudessa, huolimatta painostuksesta tuotantovaiheessa.

"Hintojen nostaminen vaikuttaa asiakasmääriin ja brändin maineeseen. Kahvi ei ole välttämätön päivittäinen ruoka kuten riisi tai pho; asiakkaat saattavat saada vain 5 000 VND:n hinnankorotuksen", hän sanoi.

Tämä varoitus ei ole perusteeton. Yhdysvaltain keskuspankin (Fed) mukaan yritysten hinnoilla on usein "viive", mikä tarkoittaa, että niitä ei voida mukauttaa välittömästi kaikkiin kustannusvaihteluihin. Tämä on vielä selvempää kahviliiketoimintamallissa, koska kahvikupin hinta riippuu paitsi ainesosista myös vuokrasta, työvoimasta, sähköstä, lämmitys- ja kaasukuluista, pakkauksista, toimitusmaksuista ja asiakkaiden menettämisen riskistä hintojen muuttuessa.

Toinen este piilee kuluttajakäyttäytymisessä. Kahvi on päivittäinen ostos, joten asiakkaat muistavat tutut hintansa usein erittäin hyvin. Jopa muutaman tuhannen dongin hinnannousua ei voida enää pitää "pienenä muutoksena", vaan pikemminkin merkkinä siitä, että kauppa on "nostanut hintoja".

National Coffee Association of American mukaan kotona valmistettua kahvia juovien ihmisten osuus on kasvamassa 63 prosentista (vuonna 2020) 71 prosenttiin (vuonna 2025). Tämä luku osoittaa, että kahviloiden ulkopuolisten hintojen noustessa kuluttajat todennäköisesti muuttavat tapojaan säästääkseen rahaa.

Samoin Hoang Tienin kahvilaketju päätti olla nostamatta hintoja pysyäkseen kilpailukykyisenä. Hän sanoi hyväksyvänsä tällä hetkellä pienemmät voittomarginaalit, mutta sen on säilytettävä vakaa toiminta ja mahdollisuus säilyttää asiakkaat.

Samaan aikaan jotkut pienemmät paikat eivät ole vielä havainneet merkittäviä muutoksia. Kahden kahvilan, DEMO Inn & Inen (Hang Chao Street, O Cho Dua Ward, Hanoi) ja Bo Dayn (Dam Trau Street, Hong Ha Ward, Hanoi), omistaja Vu Ngoc Anh kertoi, että hänen toimittajansa eivät ole oikaisseet hintojaan, mukaan lukien toimitus- ja raaka-ainekustannukset, joten nykyiset kulut eivät ole juurikaan muuttuneet.

Löydä keino selviytyä.

Hoang Tienin kahvilaketju ei ole nostanut hintoja, vaan he ovat sen sijaan päättäneet laskea joidenkin tuotteiden hintoja. Tien uskoo, että tämä on tapa säilyttää asiakaspysyvyys Hanoin erittäin kilpailluilla ruoka- ja juomamarkkinoilla.

"Siirryimme myyntikeskeiseen ajattelutapaan selviytyäksemme", hän sanoi.

Tämä tarkoittaa, että henkilökunnan työmäärä kasvaa baarimikosta tarjoiluun ja johtoon palvelun laadun varmistamiseksi samalla kun asiakasmäärät yleensä kasvavat.

Viet Anh totesi, että liiketoimintamallilla, joka koostuu vain yhdestä ravintolasta, käyttökustannusten lisäaleneminen on mahdotonta. Siksi hän hyväksyy tällä hetkellä sen, että ravintolan voitot laskevat.

Kansainvälisestä näkökulmasta kahviloiden hintojen muuttamiseen suhtaudutaan varsin realistisesti. Kahvialan konsulttiyritys Black Sheen perustajan Darleen Schererin mukaan hintoja muuttaessaan kahviloiden ei tulisi tarkastella vain sitä, kuinka paljon kustannukset nousevat, vaan myös sitä, hyväksyvätkö asiakkaat uuden hinnan.

Tärkeää on, tuntuuko hinta edelleen asiakkaan silmissä "rahojensa arvoiselta". Lisäksi ravintolan on mietittävä, miten hinnankorotuksen syy viestitään, sillä kun tieto on läpinäkyvää, ostajat yleensä hyväksyvät sen paremmin.

Lähde: https://znews.vn/quan-ca-phe-chat-vat-post1637967.html