Hanoi Pho - kansallinen aineeton kulttuuriperintökohde
Truyền hình Thông tấn•20/11/2024
Alun perin Hanoissa vuosina 1907–1910 myyty katuruoka oli Hanoin suosituin ruokalaji, josta tuli vähitellen suosittu ruokalaji paitsi kaupunkilaisten keskuudessa, myös maaseudulla ja muualla maassa. Tämän erityisen merkityksen vuoksi kulttuuri-, urheilu- ja matkailuministeriö antoi 9. elokuuta 2024 päätöksen nro 2328/QD-BVHTTDL, jolla Hanoin kaupungin "Hanoi Pho" lisättiin kansallisen aineettoman kulttuuriperinnön ja kansantiedon luetteloon.
Hanoi Pho - kansallinen aineeton kulttuuriperintökohde
Tällä hetkellä Hanoin kaikissa 30 kaupunginosassa ja kaupungissa on lukemattomia pho-ravintoloita, aina luksusluokan edullisiin, pääkatujen kaupoista pienillä kujilla ja asuinalueilla sijaitseviin. Perinteiset pho-brändit (joilla on yli kaksi sukupolvea pho-valmistajien historiaa) ovat yleensä erikoistuneet naudan- tai kananlihaphohon, ja ne keskittyvät pääasiassa Hoan Kiemin, Ba Dinhin ja Hai Ba Trungin alueille. Phon historia on kietoutunut pääkaupungin ylä- ja alamäkiin sekä monien hanoilaisten muistoihin. Pho on sopeutunut Vietnamin ja erityisesti Hanoin historiallisiin muutoksiin 1900-luvun jälkipuoliskolla, ja siitä on tullut suosittu ja rakastettu ruokalaji kaupungissa. Jokaisen pho-ravintolan takana on ainutlaatuinen historiallinen tarina, joka muodostaa palasia, jotka auttavat meitä ymmärtämään paremmin Hanoin ruokaa ja ihmisiä. Phon valmistus- ja nauttimisprosessi ilmentää pääkaupungin olemusta ja heijastaa Hanoin ihmisten rikasta kulttuuria, taitoa ja hienostuneisuutta. Alkuvaiheessaan pho oli alun perin yksinkertainen, arkipäiväinen ruokalaji, välipala, ja se on nyt levinnyt kaduille, kujille, ravintoloihin ja jopa luksushotelleihin. Hanoin asukkaat, jotka tunnetaan hienostuneesta ruoan ja muodin maustaan sekä elegantista ja tyylikkäästä elämäntyylistään, ovat vaikuttaneet "Hanoi Pho" -ruoan kehitykseen. Hanoi Pho -ruoalle ominaisia ovat haudutetun luuliemen aito makeus, täydellisesti kypsennetyn, murean mutta ei sitkeän lihan tuoksu, kirkas liemi ja ohuet, pehmeät nuudelit, jotka on koristeltu kevätsipulilla ja yrteillä, heijastavat Hanoin hienostunutta ja huolellista lähestymistapaa ruokaan. Neutraalien ja viilentävien ominaisuuksien omaavien ainesosien ja mausteiden yhdistelmä pho-ruoan valmistuksessa osoittaa ihmisten tietoisuutta tasapainon luomisesta itsensä ja luonnon välille.
Hanoi Pho - Vietnamin kuuluisin erikoisruoka.
Pho-ruoan kehitys heijastaa 1900-luvulla Vietnamissa asuneiden vietnamilaisten ja kiinalais-ranskalaisten yhteisöjen välistä kulttuurivaihtoa ja sopeutumista. Pho on ruokalaji, joka valmistetaan helposti saatavilla olevista paikallisista aineksista, kuten riisistä, naudanlihasta, kanasta ja mausteista. Ranskalaisen naudanlihansyöntitavan ja joidenkin vietnamilaiseen makuun mukautettujen ranskalaisten naudanliharuokien, erityisesti viinikastikkeella valmistetun naudanlihaphon, vaikutuksesta kiinalaiset, jotka tunnettiin hienostuneista kulinaarisista taidoistaan, erityisesti Hanoissa tuolloin suosituissa nuudelikeitoissa, vaikuttivat pho-ruoan täydellisyyteen, erityisesti liemen valmistuksessa. Myöhemmin monet kiinalaisissa ravintoloissa työskennelleet vietnamilaiset oppivat salaisuudet ja avasivat omia pho-ravintoloitaan. Pho ei ole vain hanoilaisten sydämiin syvästi juurtunut ruokalaji, vaan siitä on nyt tullut lähes Vietnamin rikkaan kulinaarisen perinnön symboli, joka ylittää Vietnamin rajat ja saavuttaa maailmanlaajuisia kulinaarisia huippuja. Pho on tullut erisnimeksi lukuisissa arvostetuissa sanakirjoissa maailmanlaajuisesti, ja sitä esiintyy yli 50 maassa. Maineikas Business Insider -lehti jopa valitsi vietnamilaisen phon yhdeksi matkailijoiden pakollisista kokeiltavista ruokalajeista ympäri maailmaa. Matkailulehti Travel julkaisi myös listan kymmenestä maasta, joissa on maailman parasta ruokaa, mukaan lukien vietnamilainen pho. "Pholla" on myös ravintoarvoa, matkailun kehittämisarvoa, yhteisöllisyyttä ja taloudellista arvoa... Hanoi Phon aineettoman kulttuuriperinnön arvon suojelemiseksi ja edistämiseksi asiaankuuluvat virastot jatkavat tulevaisuudessa kattavia toimenpiteitä perinnön suojelemiseksi ja edistämiseksi esimerkiksi perinnön edistämisen ja esittelyn, propagandan vahvistamisen, propagandan muotojen monipuolistamisen, perinnön edistämisen ja esittelyn avulla... Samalla mobilisoidaan yhteisön panoksia ja tukea, lisätään ihmisten tietoisuutta ja vastuuta tuotteiden laadun parantamisessa, organisoidaan, säilytetään ja kehitetään pho-ruoanlaittoammattia kestävästi keskittyen "Hanoi Pho" -brändin rakentamiseen. Lisäksi asiaankuuluvat virastot järjestävät seminaareja ja työpajoja pho'n esittelyksi ja keskustellaan pho-ruoanlaiton ja pho-kulutustapojen aineettoman kulttuuriperinnön arvon suojelemisesta ja edistämisestä Hanoissa; järjestetään toimintaa perinnön välittämiseksi, ylläpitämiseksi ja kouluttamiseksi; tutkitaan ja suunnitellaan kulttuuritiloja perintökäytäntöjä varten. osallistuminen pääkaupungin kulttuuriteollisuuden kehitysstrategian toteuttamiseen, erityisesti ruokakulttuurin alalla. Lisäksi tuetaan pho-ravintoloita brändinrakennuksessa, myymälätilojen suunnittelussa sekä elintarviketurvallisuuden ja -hygienian varmistamisessa; ja pho-ruokailutilojen verkoston perustaminen Hanoihin. Asianomaisen viraston tulisi myös kehittää "Hanoi Pho" -kartta ja auttaa kulttuuriperinnön harjoittajia tavaramerkkien ja tuotemerkkien rekisteröinnissä lain mukaisesti; ja kannustaa kulttuuriperinnön harjoittajia ja pho-juomien yhteisöä perustamaan yhdistyksiä tai kerhoja yhteisön vapaaehtoisen osallistumisen pohjalta.
