Hyönteisruoat keittiössä ovat yhä luovempia.

Vain hyvin pieni määrä (enintään 0,1 %), kuten kärpäset, hyttyset, termiitit, puumadot jne., aiheuttavat haittaa ihmisille.

Muurahaisilla on myös siivet, ja ne kuuluvat kalvosiivekkäiden (Hymenoptera) lahkoon. Tämä määritelmä on yleinen ja vain suhteellinen.

Ruokavalion suhteen hyönteiset ovat opportunistisia eli yksinkertaisesti sanottuna kaikkiruokaisia.

Siksi ihmiset kutsuvat niitä "hyönteisiksi". Hienostuneemmat niistä syövät kukkia, kasveja, siitepölyä, mettä... ja jopa muita hyönteisiä riippuen siitä, onko niiden leukarakenne sopiva vai ei.

Alemman tason hyönteiset syövät orgaanista jätettä, lantaa, kompostia, verta, mätää, roskia jne. Mehiläiset, perhoset, kärpäset ja hyttyset ovat "kohteliaampia" syöjiä; ne käyttävät sifoneja imeäkseen ruokaa.

Vuonna 2013 FAO kehotti virallisesti ihmisiä syömään hyönteisiä ruokaturvallisuuden takaamiseksi. Maailman väkiluvun arvioidaan nousevan yhdeksään miljardiin vuoteen 2050 mennessä, joten ruoantuotantoon käytettävät resurssit (maa, joet, meret, metsät jne.) aiheuttavat valtavan paineen ympäristölle.

Köyhissä maissa lihaa on tuskin lainkaan syötäväksi! Siksi FAO korostaa, että hyönteisten runsas proteiinin lähde on ratkaisu aliravitsemusongelmaan.

Yleisesti ottaen hyönteisproteiinin nauttiminen ja sen muuntaminen ihmisproteiiniksi ei ole liian paha asia; itse asiassa jopa sikojen ja lehmien pitäisi osoittaa jonkin verran kunnioitusta.

Hyönteisten proteiinipitoisuus vaihtelee niiden kehitysvaiheen mukaan. Toukkavaiheessa on vähemmän proteiinia kuin aikuisvaiheessa. Lisäksi hyönteisproteiini sisältää merkittävän määrän välttämättömiä aminohappoja, kuten lysiiniä, treoniinia ja tryptofaania…

Turistit ostavat hyönteisistä valmistettuja ruokia Phnom Penhissä (Kambodža). Kuva: TTD

Hyönteiset ovat myös runsaasti välttämättömiä rasvahappoja (joita ihmiskeho ei pysty syntetisoimaan), kuten omega-3- ja omega-6-rasvahappoja. Ne sisältävät myös merkittävän määrän mineraaleja, erityisesti rautaa ja sinkkiä. Myös vitamiineja, kuten B1-, B2-, B12-, A- ja E-vitamiinia, on runsaasti.

Hyönteislajeja on miljoonia, mutta vain noin 2 000:ta niistä pidetään perinteisesti syötävinä.

FAO:n asiakirjojen mukaan yli 30 % on kovakuoriaisia ​​(Coleoptera), kuten leppäkerttuja ja lantakuoriaisia, seuraavaksi tulevat lepidoptera-lahkon hyönteiset, kuten perhoset, 18 %:lla ja pistiäiset, kuten mehiläiset ja muurahaiset, 14 %:lla. Nämä hyönteiset pyydetään yleensä luonnosta.

Hyönteisten kasvattaminen ravinnoksi on kiehtova uusi idea. Saman proteiinimäärän tuottamiseksi sirkkojen kasvattaminen vaatii kuusi kertaa vähemmän rehua kuin lehmien kasvattaminen, neljä kertaa vähemmän kuin lampaiden kasvattaminen ja kaksi kertaa enemmän kuin sikojen tai kanojen kasvattaminen.

Puhumattakaan siitä, että hyönteiset ovat opportunistisia syöjiä, kuten edellä mainittiin. Ne ovat kaikkiruokaisia ​​ja kasvavat nopeasti; nautojen, sikojen ja kanojen kasvatus kestää kuukausista vuoteen, kun taas hyönteiset tarvitsevat vain muutaman viikon tai kuukauden.

Niitä on myös helppo kasvattaa, koska hyönteisten kasvatus vapauttaa paljon vähemmän kasvihuonekaasuja ja ammoniakkia verrattuna nautojen, sikojen ja kanojen kasvatukseen...

Ravitsevaa, edullista ja ympäristöystävällistä – ei ihme, että FAO kannustaa ihmisiä syömään hyönteisiä. Pelottavaa? Kasvata sitten hyönteisiä eläinten rehuksi.

Kehittyneempi lähestymistapa sisältää hyönteisten kasvattamisen proteiinin erottamiseksi. Joka tapauksessa proteiini päätyy ihmisen vatsaan, suoraan tai epäsuorasti. FAO kampanjoi aktiivisesti tähän suuntaan.

Hyönteisten ravinto ja eläimet ovat viranomaisten valvomia tekijöitä, koska ne vaikuttavat mikrobiologisiin ja toksisiin riskeihin.

Markkinoille päästettyjen valmiiden tuotteiden on myös täytettävä elintarviketurvallisuusmääräykset, kuten patogeenisten bakteerien poistaminen, asianmukainen pakkaaminen ja varastointi.

Lähes 2 000 hyönteislajia on syötäviä, mutta todellisuudessa vain muutama kymmen on turvallisuusviranomaisten hyväksymiä, ja niiden määrä vaihtelee maittain. Tämä lista laajenee jatkuvasti.

Singaporen elintarvikeviranomainen SFA on äskettäin hyväksynyt 16 hyönteislajia, mukaan lukien sirkat, silkkitoukkien kotelot ja heinäsirkat, ihmisten ravinnoksi.

Kävin eräänä päivänä lounaalla Saigonissa sijaitsevassa ravintolassa ja näin annoksen, jossa oli wokissa paistettuja silkkitoukan koteloita kevätsipulin kera. Silkkitoukan kotelot ovat hyönteisiä viimeisessä kehitysvaiheessaan ennen muuttumistaan ​​perhosiksi, joten ne ovat erittäin rasvaisia ​​ja maukkaita. Muistin syöneeni tätä ruokaa silloin tällöin lapsena, joten tilasin kotelot. Ystäväni, joka oli kanssani, kalpeni, vaikka hän on taitava kanan teurastaja kotona.

Monet vietnamilaiset kuitenkin edelleen vastustavat hyönteisten syömistä. Hyönteisten syöntiin liittyvät turvallisuushuolet ovat merkityksettömiä verrattuna kulttuurisiin esteisiin.

Kehitysmaissa, kuten Afrikassa, hyönteiset ovat melko yleinen ruoka. Joidenkin ruokien nimet saavat kylmiä väreitä kulkemaan selkäpiitä pitkin, kuten paistetut termiitit ja rapeat, friteeratut hyttyskakut (samanlaisia ​​kuin friteeratut katkarapukakut), joista jokainen sisältää puoli miljoonaa hyttystä.

Kambodžassa hyönteisruokia myydään yleisesti monilla markkinoilla, mukaan lukien rapeita paistettuja hämähäkkejä.

Nämä ovat ruokia, jotka ovat luonteeltaan... "kokonaisia".

Länsimaalaiset pitävät sitä vastenmielisenä. Eurooppalaiset ja amerikkalaiset elintarviketeollisuusyritykset ovat innokkaasti alkaneet innovoida. He tuovat markkinoille erilaisia ​​hyönteisjauheita, kuten sirkkajauhetta, heinäsirkkajauhetta, johanneksenleipäjauhetta jne., sekä "käyttöohjeita" kotikokkaille vanukkaiden, suklaakakkujen ja niin edelleen valmistukseen.

Länsimaalaiset pelkäävät fermentoidun kalakastikkeen ja katkaraputahnan hajua. Toisaalta monet länsimaiset juustot saavat meidät pakenemaan niiden hajua. Maku on vaikea keskustella. Perinteisessä keittiössä täytyy olla jotain erityistä, joka voidaan siirtää sukupolvelta toiselle vuosisatojen ajan.

Eivätkö wokissa paistetut silkkitoukan kotelot sipulin kera tai kookoskuoriaisten toukat tamarindikastikkeen kera ole perinneruokia? Sivistyneet ihmiset ovat hylänneet ja torjuneet nämä maalaisruoat, mutta nyt he palaavat niihin ravitsemuksellisista ja ympäristösyistä.

Kuka tietää, hyönteisten syömisestä saattaa jonain päivänä tulla trendi, ja markkinoijat saattavat jopa "julistaa" hyönteisiä "parantavaksi" ruoaksi.

Ravinnosta keskusteltaessa ihmiset usein korostavat hyönteisten terveellisiä proteiinihyötyjä, mutta unohtavat yhden asian: Hyönteiset ovat proteiinipitoisia, mutta niissä on hyvin vähän hiilihydraatteja.

Tämä ruoka on sekä täyteläinen että maukas, ja täydellinen laihdutusdieetillä oleville naisille. Uskallatko kokeilla?

-- ...