Käsityöläinen pariskunta Truong Thi Chieu ja hänen miehensä opastavat turisteja perinteisten kansankakkujen valmistuksessa.
Tämän päivän tarinat perinteisistä kakuista näyttävät tämän kulinaarisen perinnön säilyttämisen ja levittämisen matkan monien innovatiivisten lähestymistapojen kautta.
Herkullinen ateria jää mieleen pitkäksi aikaa.
Binh Thuyn kaupunginosassa ( Can Thon kaupungissa) varhain aamulla rouva Huynh Thi Depin ja herra Nguyen Van Benin Tu Dep banh tet -uuni (vietnamilainen tahmea riisikakku) on jo liekeissä. Joka vuosi marraskuusta perinteiseen kiinalaisen uuteen vuoteen banh tet -leivän valmistukseen erikoistuneet työpajat ja kylät ovat erittäin kiireisiä.
Perillanlehtien ja vastakeitetyn tahmean riisin tuoksun keskellä rouva Tu Dep selitti iloisesti Hanoista juuri saapuneelle nuorelle pariskunnalle nimeä "banh tet" – muinainen tet-tapoihin liittyvä kakku, jota nykyään tarjoillaan ympäri vuoden Tay Do (Can Tho) -leivänä.
Toisessa nurkassa miniä kääri riisikakkuja suoratoiston aikana puhelimellaan ja jakoi lempeästi tarinoita siitä, miten valita hyvää riisiä, miten keittää niitä perillalehtien värin säilyttämiseksi tai miten estää paputäytteen kuivuminen. Tähän päivään mennessä Tư Đẹpin riisikakkuja ei myydä ainoastaan Ninh Kiềun laiturin kojulla, vaan niitä myydään myös tukkumyynnissä jakelijoille Can Thossa, Ho Chi Minh Cityssä, Da Nangissa ja Hanoissa.
Vinh Longissa käsityöläinen Huynh Ngoc Lan on vuosien ajan kerännyt ja entisöinyt ahkerasti perinteisiä kansankakkuja, jotka ovat vähitellen kadonneet perinteisistä juhlista. Pienessä keittiössään hän valmistaa pikkutarkasti uuden erän Soc Trang -kurpitsakakkua, kiinalaista alkuperää olevaa kakkutyyppiä, joka oli aikoinaan erittäin suosittu paikallisyhteisössä.
"Nuoret eivät ehkä tiedä siitä paljon, mutta kun kokeilet sitä, muistat sen herkän makeuden ja pehmeän, pureskeltavan rakenteen. Kurpitsakakku valmistetaan kotipuutarhassa helposti saatavilla olevista aineksista, kuten riisijauhoista, nuorista kurpitsoista ja kookosmaidosta; ne, joilla on enemmän varoja, voivat tehdä suolaisia versioita lisäämällä kuivattuja katkarapuja ja muita mausteita", sanoi käsityöläinen Ngoc Lan.
Hän on vienyt kymmeniä ainutlaatuisia perinteisiä vietnamilaisia kakkuja esiteltäväksi moniin paikkoihin ja voittanut jatkuvasti kärkipalkintoja kokkikilpailuissa.
Perheen keittiön pienet tarinat paljastavat ainutlaatuisen kulttuurivirran, joka juontaa juurensa sukupolvien ruokailu- ja elintavoista. Tahmea riisi, bataatit, maniokki, maissi, mungpavut, jopa banaaninlehdet ja kookospähkinänlehdet… kaikki ainekset liittyvät Mekongin suiston alueen runsauteen ja maanviljelijöiden luovuuteen.
Etelävietnamilaisissa kansanlauluissa mainitaan kerran: "Joka menee suoraan Năm Căniin / Poikkea syömään bánh hỏia (riisivermiselliä) Sóc Trăngissa, Bãi Xàussa." Perinteiset kakut ovat myös välttämättömiä uhrilahjoja hengellisissä rituaaleissa ja yhteisötoiminnassa, kuten: bánh tét (tahmea riisikakku) kinhiläisten kiinalaisena uutena vuotena; bánh lá lúa (riisinlehtikakku) ja cốm dẹp (litistetyt riisihiutaleet) khmerien kuunpalvontaseremoniassa; ja bánh củ cải (retiisikakku) keittiön jumalan lähettämiseksi taivaaseen kiinalaisessa yhteisössä... Ne eivät ole vain ruokaa, vaan myös vilpittömyyden, kiintymyksen maahan, satoihin, esi-isiin ja kylään symboleja.
Nuoret turistit kokeilevat perinteisten kakkujen valmistusta puutarhakierroksen aikana Ca Maussa.
Kaukaa tuleville vierailijoille etelävietnamilainen keittiö, mukaan lukien perinteiset kakut, tarjoaa uusia elämyksiä ja inspiroi tutkimaan ja löytämään uusia löytöjä.
Hanoissa viime marraskuussa pidetyillä syysmarkkinoilla Ms. Tran Kim Phung (Tay Hon seurakunnasta) yllättyi iloisesti maistoittuaan An Giang -palmusokerikakkua ensimmäistä kertaa: "Etelämaiden kakut ovat värikkäitä, ja vaikka maku eroaa tutuista kakuista, jokainen kakkukoju oli mielestäni herkullinen. Suunnittelemme matkaa ensi kevääksi nauttimaan maamme erikoisuuksista."
Yli 100 erilaista perinteistä etelävietnamilaista kakkua, banh xeosta (vietnamilainen suolainen pannukakku) ja banh da heosta (siannahkakakku) banh ganiin (maksakakku) ja banh khotiin (pienet suolaiset pannukakut), valmistetaan peltojen runsaista sadoista ja talon ympärillä olevista hedelmistä. Jokainen tyyppi on kulttuurinen käytäntö, osoitus maatalousyhteisön kekseliäisyydestä käyttää yksinkertaisia aineksia herkullisten ruokien luomiseen.
Kakkujen valmistustapa kantaa mukanaan myös arvokasta kansanperinnetietoa. Nämä kokemukset ovat siirtyneet sukupolvelta toiselle, ja ne heijastuvat tuutulauluissa: " Varis laskeutuu sikolättiin / Se huutaa: 'Äiti, ovatko riisikakut jo kypsät?'" tai yksinkertaisissa mutta sydämellisissä kansanlauluissa, jotka ilmaisevat vaalittuja tunteita: " Sinä teet riisipaperia, minä teen paisutettuja riisikakkuja / Ymmärrämme toistemme punastuvat posket..."
Säilyttääkseen menneisyyden viehätyksen
An Giangissa käsityöläinen Rofiah on jatkuvasti esitellyt perinteisiä cham-tyylisiä grillattuja riisikakkuja viimeiset 20 vuotta. Samaan aikaan Can Thossa käsityöläispariskunta Truong Thi Chieu, jota usein kutsutaan "täti Chiniksi, kylän kakkujen tekijäksi", on säilyttänyt perinteisten vietnamilaisten riisikakkujen, kuten banh tamin, banh itin ja banh chuoin, valmistustaidon yli 40 vuoden ajan. Viime aikoina he ovat myös hyödyntäneet tilaisuutta avatakseen kursseja opiskelijaryhmille ja turisteille, jotka haluavat oppia.
Jos pidämme kulinaarista kulttuuria valtteina, niin perinteiset kakkufestivaalit ovat paikka, jossa tämä valttikortti näkyy loistavasti. Can Tho, Ca Mau, Dong Nai, An Giang… järjestävät vuosittain festivaaleja, jotka kokoavat yhteen satoja käsityöläisiä ja houkuttelevat kymmeniätuhansia turisteja. Tämä lisää paikallisten maataloustuotteiden arvoa ja vauhdittaa matkailua.
Kulttuuritutkija Nham Hung kommentoi pidettyään useita vuosia leivontakilpailujen tuomarina: "Festivaali ei ole vain hauska, vaan sillä on myös säilymisen kannalta merkitystä. Se luo toimeentuloa, lisää ylpeyttä ja inspiroi nuoria." Monet käsityöläiset ovat festivaaliin osallistumisen ansiosta luoneet yhteyksiä hotelleihin ja suuriin ravintolaketjuihin ja integroineet tuotteitaan arvoketjuun ammattimaisemmalla ja vakaammalla tavalla.
Festivaali ei ole vain hauska, vaan sillä on myös luonnonsuojelullinen merkitys. Se luo toimeentuloa, edistää ylpeyttä ja inspiroi nuoria.
Kulttuuritutkija Nham Hung
Perinteisiä vietnamilaisia kakkuja ei löydy vain maaseudulta, vaan ne ovat tulossa myös nykyajan kulttuurielämään uusilla tavoilla. Etelä-Vietnamin naisten museossa (Ho Chi Minh City) järjestettiin hiljattain mielenkiintoinen näyttely "Saarialue", jonka on suunnitellut suunnittelija Nguyễn Minh Cong (s. 1994).
Perinteisistä vietnamilaisista kakuista inspiroituneena hän loi muotisuunnitelmia, jotka keräsivät miljoonia tykkäyksiä sosiaalisessa mediassa, ja muutti ne sitten vaikuttaviksi luksusvaatteiksi. "Banh xeo" (vietnamilainen suolainen pannukakku), "Banh lot" (vietnamilainen makea keitto), "Banh trang re" (vietnamilaiset riisipaperirullat), "Mut dua" (kookoshillo)... muutettiin mekkoiksi ja asuiksi, jotka olivat sekä hienostuneita että helposti tunnistettavia, heijastaen vietnamilaista käsityötaitoa mutta samalla linjassa kansainvälisten trendien kanssa. Nämä mallit seurasivat nuorta taiteilijaa esiintymisiin sekä kotimaassa että kansainvälisesti keinona kertoa hänen kotimaansa tarinaa muodin kielellä.
Viime vuosina elämysmatkailu on kukoistanut. Monet maaseutumatkat yhdistävät "päivän käsityöläisenä" -kokemuksen: turistit pääsevät tekemään banh khoteja (pieniä suolaisia pannukakkuja), banh xeoja (vietnamilaisia suolaisia kreppejä), käärimään banh tet -lettuja (vietnamilaisia tahmeita riisikakkuja) ja kuuntelemaan tarinoita elämästä ja käsityöstä. Kansainväliset matkaryhmät ovat erityisen iloisia voidessaan itse purkaa, leikata ja nauttia kakuista. Näiden kokemusten kautta turistit saavat paremman ymmärryksen maataloustuotteista, viljelykäytännöistä ja siitä, miten etelävietnamilaiset vaalivat paikallisia tuotteitaan.
Perinteiset vietnamilaiset kakut kohtaavat kuitenkin edelleen monia haasteita, sillä useimmat tuotantomäärät ovat pieniä, pakkaukset ovat heikkolaatuisia, säilöntä on vaikeaa ja brändäys ja maantieteelliset merkinnät ovat rajalliset. Jotta tämä perintö ei hiipuisi nykyaikaisessa elämässä, tarvitaan yhteisön ja matkailualan yhteistyötä sekä paikallisviranomaisten tukea brändien ja laatustandardien kehittämisessä. Esimerkiksi käsityöläisten tuen lisäämistä, digitaalisten alustojen viestinnän laajentamista, kakunleipomisen ammattimaistumista ja nuorten kannustamista osallistumaan paitsi seuraajina myös luojina…
Vuoden lähestyessä loppuaan monet perinteiset leipomot ovat yhä kiireisempiä valmistautuessaan juhlakauteen. My Longin (riisipaperi), Son Docin (paisutetut riisikakut), Tra Cuonin (tahmeat riisikakut), Vung Thomin (kuukakut) ja Ca Maun (riisinyytit) kylät kuhisevat elämää päivin ja öin. Tahmean riisin ja kookoksen tuoksu leijuu tuulessa, ja näppärät kädet käärivät, pakkaavat, paistavat ja kuivaavat ruokaa, kuroen umpeen kuilua perinteisen kulttuurin ja nykyelämän välillä.
Nhan Dan -lehden mukaan
Lähde: https://baoangiang.com.vn/huong-vi-dat-phuong-nam-a468690.html
