Hanoi rekisteröi kaksi uutta kansallista aineettoman kulttuuriperinnön kohdetta.

Lootushedelmillä maustettu tee Länsi-järveltä on kuuluisa Hanoin erikoisuus, jota on saatavilla vain kesällä. (Kuva: Le Ngoc Yen)

Lootustee ja lootuksenkukka luovat harmonisen sekoituksen; lootus hauduttaa teetä ja nostaa sen makumaailman uudelle tasolle, kun taas tee nostaa lootuksen maun huipulle. Lootuksen tuoksu on lootusteen ydin. Lootustee tarjoaa juojalleen rentoutumisen ja tyyneyden tunteen.

Quảng Anin alue, joka sijaitsee entisen Läntisen järven vieressä, oli aikoinaan Hanoin laaja lootuksenviljelyalue ja kuuluisan lootuksella maustetun teeperinteen syntymäpaikka. Aiemmin Mẩu Hamletina tunnettu Quảng An oli pieni, pitkänomainen alue, joka työntyi Läntiseen järveen ja jota ympäröivät suot, lammet ja järvet.

Ilmastonsa, vesilähteidensä ja erityisesti maaperänsä ansiosta Länsijärvi on kuuluisa harvinaisesta kaksiterälehdellisestä lootuksestaan, joka tunnetaan myös sataterälehtisenä lootuksena ja jolla on tuoksuva tuoksu. Kukiessaan tämä lootus on kahden käden kokoinen, ja siinä on sata kerroksittain järjestettyä terälehteä, jotka peittävät emin, verhiön ja siemenet säilyttäen sen puhtaan ja rikkaan tuoksun.

Ei ole sattumaa, että Länsijärven lootuskukat ovat "ylivoimaisemmassa" asemassa, johon muiden alueiden lootuskukat tuskin pystyvät, koska Länsijärven lootuskukkia ravitsee vuosituhansien aikana kertynyt 0,7–1,2 metriä paksu mutakerros, jota harvoin löytyy muista lammista.

Muinaisista ajoista lähtien Quang Anin asukkaat ovat käyttäneet sataterälehtistä lootusta lootusteen valmistukseen, ja tietotaito lootusteen valmistuksesta on siirtynyt ja säilynyt sukupolvien ajan tähän päivään asti.

Tällä hetkellä monet Quang Anin perheet ylläpitävät edelleen perinnettä valmistaa teetä lootuksensiemenillä. Kuivatun lootusteen valmistusprosessi on melko monimutkainen, aina ainesosien hankkimisesta teen pesuun, lootuksensiementen erotteluun, teen hauduttamiseen, kuivaamiseen, pakkaamiseen ja säilömiseen.

Teen valmistaminen lootuskukilla ei ole yhtä monimutkaista kuin kuivatulla lootusteellä, mutta herkullisen ja tuoksuvan teen saamiseksi teentekijöillä on omat salaisuutensa. Lootuskukkien valmistukseen käytetään yleensä nuoria teenuppuja. Kun tee on kerran haudutettu lootusriisillä, se laitetaan jokaiseen lootuskukkaan, noin 15 grammaa teetä kukkaa kohden. Tämä tehtävä vaatii teentekijältä taitavaa ja huolellista työtä.

Sesonkiaikana lootuksensiemenet ovat pulleita ja mehukkaita, mikä tekee niistä ihanteellisia teen maustamiseen herkullisella tavalla. (Kuva: Le Ngoc Yen)

Tällä hetkellä lootuksella maustettu teenvalmistus Quang Anissa kohtaa vaikeuksia lootuksen viljelyalueiden kutistumisen, lootuksen kasvuun vaikuttavan ympäristön saastumisen sekä kuluttajien, erityisesti nuorten, teen kiinnostuksen ja vastenmielisyyden vähenemisen vuoksi.

Lisäksi monet ihmiset eivät vieläkään ymmärrä tai arvosta teenjuonnin kulttuurisia, henkisiä ja fyysisiä arvoja ja hyötyjä yleensä, ja erityisesti lootusteen. Hanoilla on suunnitelma kehittää ja laajentaa liljalootuksen kasvatusaluetta kunnioittaakseen Länsijärven lootuksen arvoa ja edistääkseen perinteisen lootusteen valmistustaidon säilyttämistä alueella.

Hanoi Pho

Hiljattain annetulla päätöksellä nro 2328/QD-BVHTTDL kulttuuri-, urheilu- ja matkailuministeriö on lisännyt Hanoi phon kansallisen aineettoman kulttuuriperinnön luetteloon. Tätä ennen Hanoin kansankomitea oli jättänyt asiakirjan, jossa se pyysi Hanoi phoon liittyvän kansantietämyksen sisällyttämistä kansallisen aineettoman kulttuuriperinnön luetteloon.

Perinteisessä Hanoin kanan phossa ei käytetä kanelia tai tähtianista, vaan ainoastaan ​​paahdettua sipulia, inkivääriä, korianterin juuria ja kevätsipulin juuria luomaan sen oma kevyt ja herkkä maku. (Lähde: VNE)

Hanoin kaupungin ehdotuksen mukaan pho-keiton luojat ovat yksilöitä ja perheitä, jotka harjoittavat itse pho-keittoa ja hallitsevat sen valmistuksen tiedot, taidot, tekniikat ja salaisuudet; nämä perinteet siirtyvät sukupolvelta toiselle osoittaen identiteetin jatkuvuutta ja tunnettua brändiä.

Vuodesta 2023 lähtien Hanoissa oli lähes 700 pho-ravintolaa, jotka keskittyivät pääasiassa Ba Dinhin, Hoan Kiemin, Cau Giayn, Dong Dan, Hai Ba Trungin, Thanh Xuanin ja Long Bienin alueille.

Monet historialliset tiedot osoittavat, että "pho" on Hanoissa peräisin 1900-luvun alkupuolelta. Pho oli alun perin katuruokaa, jota kannettiin hartioilla ja myytiin Hanoin kaduilla.

Perheomisteiset pho-brändit (ne, joilla on yli kaksi sukupolvea pho-valmistajia) ovat yleensä erikoistuneet joko naudan- tai kananlihapho-ruokiin ja keskittyvät pääasiassa Hoan Kiemin, Ba Dinhin ja Hai Ba Trungin alueille.

"Phon" alkuperästä on edelleen monia erilaisia ​​mielipiteitä. Todellisuudessa phon luominen oli yhteisön innovaatio, joka liittyi 1900-luvun alun Hanoin sosiaaliseen, historialliseen ja kulttuuriseen kontekstiin. Ranskalaisilla oli tapana syödä naudanlihaa, joten Hanoihin ilmestyi naudanlihan toimittamiseen erikoistuneita paikkoja.

Vaikka phoa valmistetaan monissa paikoissa ympäri maata, sillä on pitkäaikainen yhteys Hanoin asukkaiden elämään ja siitä on tullut suosittu ruokalaji. Hanoilaisten keskuudessa vallitseva pho-kysyntä on vaikuttanut pho-ravintoloiden omistajien ruoanlaittotekniikoihin, mikä on tehnyt Hanoin phosta maukkaamman ja omaleimaisemman.

Pho Bat Dan on Hanoin vanhin pho-ravintola, jolla on yli 50 vuoden historia. (Lähde: Mia.vn)

Pho, hanoilaisten hienostuneisuutta heijastava ruokalaji, on arvostettu paitsi ruoanlaitossa myös kulinaarisesti. Ruoka-asiantuntijat, tutkijat ja jopa kirjailijat ja runoilijat tunnustavat, että pho on Hanoin erityinen herkku; ei siksi, että sitä on vain Hanoissa, vaan juuri siksi, että se maistuu niin hyvältä Hanoissa.

Tällä hetkellä pho on maailmankuulu ruokalaji, jota sekä kotimaiset että kansainväliset turistit arvostavat suuresti. Hanoi aikoo vahvistaa myynninedistämis- ja mainontatoimiaan, tehdä tutkimusta ja kerätä tietoa, suunnitella kulttuuritiloja tämän perinnön harjoittamiseksi ja luoda Hanoin pho-kartan herkullisten pho-ravintoloiden esittelemiseksi turisteille…