Vietnamilainen banh mi on tullut tunnetuksi maailmanlaajuisesti rapeasta kuorestaan, pehmeästä, pureskeltavasta ja ilmavasta sisuksestaan sekä monipuolisuudestaan yhdistää kaikenlaisiin täytteisiin suolaisista makeisiin.
Leivän vetovoima kansainvälisten turistien keskuudessa ei ole vuosien varrella vähentynyt; itse asiassa se on kasvanut ajan myötä lukemattomilla ainutlaatuisilla tavoilla ilmaista heidän valtavaa rakkauttaan tätä yksinkertaista mutta vastustamattoman herkullista ja vaatimatonta ruokalajia kohtaan.
"Seiso banh mi"
Kuvat ulkomaalaisista turisteista syömässä voileipiä jalkakäytävällä, jonottamassa ostaakseen niitä kadulla tai nauttimassa iloisesti herkullisia voileipiä kävellessään ovat tulleet liiankin tutuiksi vietnamilaisille.
Mutta viime aikoina nämä kuvat ovat jälleen aiheuttaneet kohua ja levinneet nopeasti TikTok- videonjakosovelluksessa Ben E. Kingin klassiseen rakkauslauluun "Stand by me" perustuvan erityisen taustamusiikkikappaleen "Stand banh mi" ansiosta.
Äärimmäisen tuttu sanoitus "Darling, darling stand by Me", taitavasti homofoniksi "Stand banh mi" käännettynä, on uskomattoman ihastuttava kuulijoille, varsinkin houkuttelevien voileipien kanssa, niiden kullanruskealla pohjalla ja runsailla täytteillä.
Se, mikä tekee "Stand banh mi" -kappaleesta potentiaalin tulla pysyvä trendi, ei ole pelkästään kappaleen melodia, vaan myös lauseen "Vietnamese banh mi" tasainen laatu ja kestävä vetovoima vuosien varrella.
Vietnamilainen banh mi on ainutlaatuinen ruokalaji, jota ei voida kansainvälisessä mediassa kuvailla termeillä kuten voileipä, leipä tai patonki. Se on niin erityinen, että 24. maaliskuuta 2013 sana "banh mi" lisättiin virallisesti Oxfordin sanakirjaan. Se kuvailtiin erottuvaksi vietnamilaiseksi voileiväksi, jossa on perinteisesti paistettu kuori (valmistettu sekä vehnä- että riisijauhoista) ja täytetty erilaisilla täytteillä, kuten lihalla, pateella ja vihanneksilla.
Haaste tulee erityisestä leivonnaisen pohjareseptistä.
Vietnamilaisella patongilla on hyvin omaleimainen ulkonäkö: pieni ja pitkänomainen, täytetty erilaisilla täytteillä ja hieman tyhjenevä, kun sitä painetaan kevyesti. Se on sekä kätevä että herkullinen.
Monet uskovat, että vietnamilaisen leivän ainutlaatuisuus piilee itsessään. Se ei ole pyöreä, paksu ja suuri patonki, ei ohut ja sileä kerroksittainen voileipä, ei pyöreä, tuoksuva ja voinen hampurilainen, vaan yksinkertainen leipä, jolla on kullanruskea, rapea kuori, kevyt ja ilmava sisus ja ainutlaatuisen sitkeä koostumus.
Rapea ulkokuori on houkuttelevampi kuin voileivän tai hampurilaisen, ja täyteläinen, pureskeltava mutta kuohkea ja kohtalaisen paksu sisus on juuri sopiva, parempi kuin patongin suuri, pyöreä ja paksu sisus. Kaiken kaikkiaan se on rapea, pehmeä, suolainen ja pureskeltava, mikä tekee siitä suosikkiruokailijoilla ympäri maailmaa.
Vietnamilaisen leivän ulkonäkö, jossa on viilto kuoressa ja se laajenee kokonaan paistettaessa, saa monet vertaamaan sitä hapanjuurileipään, erityiseen luonnonhiivalla valmistettuun leipälajiin, jota pidetään erittäin kysyttynä ja kalliina leipänä.
Mutta kaikki eivät tiedä, että tavallinen vietnamilainen patonki, joka myydään vain 5 000–10 000 VND:lla, on itse asiassa haaste leipureille, varsinkin salaisuus, jolla kuori pysyy rapeana tuntikausia.
"Päätä kantavien leipämyyjien" (vanha nimi leipäkoreille, joita katukauppiaat kantoivat päässään myydäkseen kaduilla ja linja-autoasemilla) naapurit kuiskasivat usein erityisestä reseptistä, jossa vehnäjauhoja ja tapiokajauhoja sekoitetaan rapean ulkokuoren ja erittäin sitkeän sisäosan luomiseksi.
Kotileipurit kuitenkin väittävät, että tietyn määrän riisijauhoja sekoittaminen vehnäjauhoihin luo rapean rakenteen, joka on samanlainen kuin lihatäytteisten donitsien taikinassa.
Samaan aikaan on myös monia kielteisiä mielipiteitä, jotka viittaavat siihen, että keinotekoiset makeutusaineet ovat tärkein tekijä leivän rapean kuoren luomisessa.
Riippumatta siitä, ovatko mielipiteet myönteisiä vai kielteisiä, vietnamilaisen leivän ainutlaatuinen rakenne on edelleen tärkein syy siihen, miksi se on "voitettu" kaikki ulkomaiset kilpailijat kotimaassaan.
Lähde: https://www.vietnamplus.vn/cong-thuc-bi-mat-lam-nen-su-hap-ky-la-cua-banh-my-viet-nam-post1111046.vnp
