وبسایت Taste Atlas فهرستی از «۸۶ مورد از بهترین غذاهای قارچی جهان » را گردآوری کرده است که غذاهای ویتنامی با دو غذای سنتی در آن قرار دارند: گوشت ژلهای و سوپ قارچ. وبسایت غذایی Taste Atlas اخیراً فهرستی از ۸۶ غذای قارچی برتر جهان را منتشر کرده است. رتبه اول به رشته فرنگی معروف ژاپنی رامن تعلق دارد و پس از آن کوزو شیش ترکی (نوعی کباب سنتی) و تام یام تایلندی به ترتیب در جایگاه دوم و سوم قرار دارند.
گوشت ژلهای ویتنامی در رتبه ۴۴ و سوپ کوفته ماهی در رتبه ۶۰ این فهرست قرار گرفتند. مجله Taste Atlas گوشت ژلهای را به عنوان یک غذای سنتی ویتنامی معرفی میکند که به ویژه در جشنهای سال نو قمری در شمال ویتنام محبوب است. این غذا معمولاً با پیاز ترشی و برنج سفید سرو میشود.
مردم شمال ویتنام با استفاده از گوشت خوک، مرغ، اردک و غیره گوشت ژلهای درست میکنند. عکس: کائو گیانگ
درست کردن ژله گوشت خوک خیلی پیچیده نیست، اما خیلی زمانبر است. موادی مانند پای خوک، پوست خوک، گوش خوک و غیره، همراه با هویج، قارچ گوش چوبی و سایر قارچها پخته میشوند و با ادویههایی مانند فلفل و سس ماهی طعمدار میشوند. پس از پخت گوشت، بگذارید خنک شود، سپس به مدت ۵-۶ ساعت در یخچال قرار دهید تا سفت شود و آبگوشت آن حالت ژلهای پیدا کند.
کان بونگ (نوعی سوپ) غذایی است که معمولاً در اعیاد و جشنوارههای هانوی سرو میشود. عکس: دیو لون
کان بونگ (سوپ پوست خوک) یکی از غذاهای اصلی در منوی جشنها و پیشکشهای تت (سال نو قمری) هانوی است. ماده اصلی کان بونگ، پوست خوک است که با زنجبیل و سرکه شسته، در آفتاب خشک و سپس سرخ میشود تا ترد و حبابدار شود. این سوپ معمولاً با پیازچه، سس ماهی، زنجبیل، فلفل و سبزیجاتی مانند گل کلم، هویج و قارچ تزئین میشود. سوپ با پوست خوک شناور روی آن سرو میشود. اطلس مزه، که نقشه آشپزی جهان لقب گرفته است، به خوانندگان این امکان را میدهد که نزدیک به ۲۴۰۰۰ رستوران و غذاخوری، بیش از ۱۱۰۰۰ غذای سنتی و بیش از ۶۳۰۰ ماده اولیه محلی را جستجو و بررسی کنند.
