طعم‌های سرزمین جنوبی

زوج هنرمند ترونگ تی چیو و همسرش، گردشگران را در تجربه پخت کیک‌های سنتی محلی راهنمایی می‌کنند.

داستان‌های امروزی درباره کیک‌های سنتی، سفر حفظ و گسترش این میراث آشپزی را از طریق رویکردهای نوآورانه فراوان نشان می‌دهد.

یک غذای خوشمزه برای مدت طولانی به یاد می آید.

صبح زود در بخش بین توی (شهر کان تو )، تنور تو دپ بان تت (کیک برنجی چسبناک ویتنامی) خانم هوین تی دپ و آقای نگوین ون بن از قبل روشن است. هر سال، از نوامبر تا سال نو سنتی قمری، کارگاه‌ها و روستاهایی که در تهیه بان تت تخصص دارند، بسیار شلوغ می‌شوند.

در میان عطر معطر برگ‌های پریلا و برنج چسبناک تازه پخته شده، خانم تو دپ با خوشرویی برای زوج جوانی که تازه از هانوی رسیده بودند، در مورد نام «بان تت» توضیح داد - یک کیک باستانی مرتبط با آداب و رسوم تت، که اکنون یک خوراکی تمام سال از تای دو (کان تو) است.

در گوشه‌ای دیگر، عروس در حالی که از طریق تلفن خود به صورت زنده پخش می‌کرد، در حال بسته‌بندی کیک‌های برنجی بود و به آرامی داستان‌هایی در مورد نحوه انتخاب برنج خوب، نحوه جوشاندن آنها برای حفظ رنگ برگ‌های پریلا یا راز جلوگیری از خشک شدن مواد داخل لوبیا به اشتراک می‌گذاشت. تا به امروز، کیک‌های برنجی Tư Đẹp نه تنها در غرفه اسکله نین کیو فروخته می‌شوند، بلکه به صورت عمده به توزیع‌کنندگان در کان تو، شهر هوشی مین، دا نانگ و هانوی نیز ارسال می‌شوند.

در وین لونگ، هنرمند هوین نگوک لان سال‌های زیادی را با پشتکار صرف جمع‌آوری و احیای کیک‌های سنتی محلی کرده است که به تدریج از ضیافت‌های سنتی ناپدید شده‌اند. او در آشپزخانه کوچک خود، با دقت فراوان، سری جدیدی از کیک کدو حلوایی سوک ترانگ را تهیه می‌کند، نوعی کیک با اصالت چینی که زمانی در جامعه محلی بسیار محبوب بود.

«جوانان ممکن است چیز زیادی در مورد آن ندانند، اما وقتی آن را امتحان کنید، شیرینی لطیف و بافت نرم و جویدنی آن را به خاطر خواهید آورد. کیک کدو از موادی که به راحتی در باغچه خانه موجود است، مانند آرد برنج، کدوهای جوان و شیر نارگیل تهیه می‌شود؛ کسانی که منابع بیشتری دارند می‌توانند با اضافه کردن میگوی خشک و سایر ادویه‌ها، انواع خوش‌طعم آن را درست کنند.» این گفته‌ی نگوک لان، هنرمند است.

او ده‌ها کیک سنتی ویتنامی منحصر به فرد را برای معرفی به مکان‌های مختلف برده و پیوسته جوایز برتر مسابقات آشپزی را از آن خود کرده است.

داستان‌های کوچک از آشپزخانه خانوادگی، جریان فرهنگی منحصر به فردی را آشکار می‌کند که از نسل‌ها عادات غذایی و زندگی نشأت می‌گیرد. برنج چسبناک، سیب‌زمینی شیرین، کاساوا، ذرت، لوبیا ماش، حتی برگ موز و برگ نارگیل... همه مواد اولیه با فراوانی منطقه دلتای مکونگ و خلاقیت کشاورزان مرتبط هستند.

در ترانه‌های عامیانه ویتنامی جنوبی آمده است: «هر که مستقیماً به نام کان می‌رود/برای خوردن بان هوی (رشته برنج) در سوک ترانگ توقف می‌کند، بای شو.» کیک‌های سنتی همچنین نذورات ضروری در آیین‌های معنوی و فعالیت‌های اجتماعی هستند، مانند: بان تت (کیک برنج چسبناک) در سال نو قمری قوم کین؛ بان لا لوا (کیک برگ برنج) و کوم داپ (برنج ورقه شده) در مراسم پرستش ماه قوم خمر؛ و بان کو چائی (کیک تربچه) برای فرستادن خدای آشپزخانه به بهشت ​​در جامعه چینی... آنها نه تنها غذا هستند، بلکه نمادهای اخلاص، دلبستگی به زمین، برداشت محصول، اجداد و روستا نیز می‌باشند.

گردشگران جوان در طول یک تور باغبانی در کا مائو، پختن کیک‌های سنتی را تجربه می‌کنند.

برای بازدیدکنندگان از راه دور، غذاهای ویتنامی جنوبی، از جمله کیک‌های سنتی، احساسات بدیعی را ارائه می‌دهد و الهام‌بخش اکتشاف و نوآوری است.

در نمایشگاه پاییزی که نوامبر گذشته در هانوی برگزار شد، خانم تران کیم فونگ (بخش تای هو) وقتی برای اولین بار کیک شکر نخل آن گیانگ را چشید، به طرز خوشایندی شگفت‌زده شد: «کیک‌های جنوبی رنگارنگ هستند و اگرچه طعم آنها با کیک‌های آشنا متفاوت است، اما من هر غرفه کیک را خوشمزه یافتم. ما در حال برنامه‌ریزی سفری در بهار آینده هستیم تا از غذاهای ویژه کشورمان لذت ببریم.»

بیش از ۱۰۰ نوع کیک سنتی ویتنام جنوبی، از بان شیو (پنکیک خوش‌مزه ویتنامی) و بان دا هئو (کیک پوست خوک) گرفته تا بان گان (کیک جگر) و بان خوت (پنکیک‌های خوش‌مزه مینیاتوری)، از محصولات فراوان مزارع و میوه‌های اطراف خانه تهیه می‌شوند. هر نوع، یک عمل فرهنگی است، گواهی بر نبوغ جامعه کشاورزی در استفاده از مواد اولیه ساده برای خلق غذاهای خوشمزه.

نحوه‌ی پخت کیک‌ها نیز دانش عامیانه‌ی ارزشمندی را در خود جای داده است. این تجربیات از نسلی به نسل دیگر منتقل شده و در لالایی‌ها منعکس شده است: « کلاغ روی طویله خوک می‌نشیند / فریاد می‌زند: مادر، کیک‌های برنجی هنوز پخته نشده‌اند؟» یا در ترانه‌های عامیانه‌ی ساده اما صمیمانه‌ای که احساسات گرامی را بیان می‌کنند: « تو کاغذ برنجی درست می‌کنی، من کیک‌های برنجی پف‌دار درست می‌کنم / گونه‌های سرخ شده‌ی یکدیگر را درک می‌کنیم...»

برای حفظ جذابیت گذشته

در آن گیانگ، هنرمند روفیا به مدت 20 سال مداوم کیک‌های برنجی کبابی سنتی به سبک چام را معرفی کرده است. در همین حال، در کان تو، بیش از 40 سال است که زوج هنرمند ترونگ تی چیو، که اغلب "خاله چین، کیک‌پز روستا" نامیده می‌شوند، هنر تهیه کیک‌های برنجی سنتی ویتنامی مانند بان تام، بان ایت و بان چوی را حفظ کرده‌اند. اخیراً، آنها از این فرصت استفاده کرده و کلاس‌هایی را برای آموزش گروه‌هایی از دانشجویان و گردشگرانی که می‌خواهند یاد بگیرند، برگزار کرده‌اند.

اگر فرهنگ آشپزی را به عنوان یک دارایی در نظر بگیریم، جشنواره‌های کیک سنتی جایی هستند که این دارایی به طرز درخشانی به نمایش گذاشته می‌شود. کان تو، کا مائو، دونگ نای، آن جیانگ... هر ساله جشنواره‌هایی را برگزار می‌کنند که صدها صنعتگر را گرد هم می‌آورد و ده‌ها هزار گردشگر را جذب می‌کند. این امر ارزش محصولات کشاورزی محلی را افزایش می‌دهد و گردشگری را رونق می‌بخشد.

نهام هونگ، محقق فرهنگی، پس از سال‌ها داوری در مسابقات پخت و پز، اظهار داشت: «این جشنواره نه تنها سرگرم‌کننده است، بلکه اهمیت حفاظتی نیز دارد. این جشنواره معیشت ایجاد می‌کند، غرور را پرورش می‌دهد و جوانان را الهام می‌بخشد.» بسیاری از صنعتگران، به لطف شرکت در این جشنواره، با هتل‌ها و رستوران‌های زنجیره‌ای بزرگ ارتباط برقرار کرده‌اند و محصولات خود را به روشی حرفه‌ای‌تر و پایدارتر در زنجیره ارزش ادغام کرده‌اند.

این جشنواره نه تنها سرگرم‌کننده است، بلکه اهمیت حفاظتی نیز دارد. این جشنواره باعث ایجاد معیشت، پرورش غرور و الهام‌بخش جوانان می‌شود.

نهام هونگ، پژوهشگر فرهنگی

کیک‌های سنتی ویتنامی نه تنها در مناطق روستایی یافت می‌شوند، بلکه به شیوه‌های جدیدی وارد زندگی فرهنگی معاصر نیز می‌شوند. نمایشگاه جالبی که اخیراً در موزه زنان ویتنام جنوبی (شهر هوشی مین) برگزار شد، «منطقه جزیره» اثر طراح نگوین مین کونگ (متولد ۱۹۹۴) بود.

او با الهام از کیک‌های سنتی ویتنامی، طرح‌های مدی خلق کرد که میلیون‌ها لایک در رسانه‌های اجتماعی به دست آورد و سپس آنها را به لباس‌های لوکس و چشمگیر تبدیل کرد. "بان خئو" (پنکیک خوش‌طعم ویتنامی)، "بان لات" (سوپ شیرین ویتنامی)، "بان ترانگ رِ" (رول‌های کاغذ برنج ویتنامی)، "موت دوآ" (مربای نارگیل)... به لباس‌ها و پوشش‌هایی تبدیل شدند که هم پیچیده و هم به راحتی قابل تشخیص بودند و منعکس‌کننده‌ی هنر ویتنامی بودند و در عین حال با روندهای بین‌المللی همسو بودند. این طرح‌ها هنرمند جوان را در اجراهای داخلی و بین‌المللی همراهی می‌کردند، به عنوان راهی برای روایت داستان سرزمین مادری‌اش از طریق زبان مد.

در سال‌های اخیر، گردشگری تجربی رونق گرفته است. بسیاری از تورهای حومه شهر، یک تجربه «یک روز به عنوان یک صنعتگر» را با هم ترکیب می‌کنند: گردشگران می‌توانند بان خوت (پنکیک‌های مینیاتوری خوش‌طعم)، بان شیو (کرپ‌های خوش‌طعم ویتنامی) درست کنند، بان تت (کیک‌های برنجی چسبناک ویتنامی) را بپیچند و به داستان‌هایی درباره زندگی و صنایع دستی گوش دهند. گروه‌های گردشگری بین‌المللی به‌ویژه از اینکه می‌توانند شخصاً کیک‌ها را باز کنند، برش دهند و از آنها لذت ببرند، خوشحال می‌شوند. از طریق این تجربیات، گردشگران درک بهتری از محصولات کشاورزی، شیوه‌های کشاورزی و نحوه مراقبت مردم جنوب ویتنام از محصولات محلی خود به دست می‌آورند.

با این وجود، کیک‌های سنتی ویتنامی هنوز با چالش‌های زیادی روبرو هستند، زیرا اکثر مقیاس‌های تولید کوچک هستند، بسته‌بندی غیراستاندارد است، نگهداری دشوار است و برندسازی و نشانه‌های جغرافیایی محدود هستند. برای جلوگیری از محو شدن این میراث در زندگی مدرن، نیاز به همکاری جامعه و صنعت گردشگری و همچنین حمایت مقامات محلی در توسعه برندها و استانداردهای کیفیت است. به عنوان مثال، افزایش حمایت از صنعتگران، گسترش ارتباطات در پلتفرم‌های دیجیتال، حرفه‌ای شدن هنر کیک‌پزی و تشویق جوانان به مشارکت نه تنها به عنوان جانشینان، بلکه به عنوان خالقان...

با نزدیک شدن به پایان سال، بسیاری از نانوایی‌های سنتی به طور فزاینده‌ای مشغول آماده شدن برای فصل جشن هستند. روستاهای مای لانگ (کاغذ برنجی)، سون داک (کیک برنجی پفکی)، ترا کوئون (کیک برنجی چسبناک)، وونگ تام (کیک ماه) و کا مائو (کوفته برنجی) روز و شب پر از فعالیت هستند. عطر برنج چسبناک و نارگیل در نسیم می‌پیچد و دستان چابک، غذا را می‌پیچند، بسته‌بندی می‌کنند، می‌پزند و خشک می‌کنند و شکاف بین فرهنگ سنتی و زندگی معاصر را پر می‌کنند.

به نقل از روزنامه نهان دان

منبع: https://baoangiang.com.vn/huong-vi-dat-phuong-nam-a468690.html