Vietnam exporta más de 5.400 toneladas de anís estrellado al mercado indio.

En los primeros siete meses de 2024, Vietnam exportó 8.685 toneladas de anís estrellado, con un valor total de exportación de 41,9 millones de dólares estadounidenses. En comparación con el mismo período del año anterior, el volumen de exportación aumentó un 5,1%, pero el valor de las exportaciones disminuyó un 17,1%.

En los primeros siete meses de 2024, India fue el principal mercado de exportación del anís estrellado vietnamita. (Imagen ilustrativa)

Entre las principales empresas exportadoras se encuentran: Prosi Thang Long: 1.586 toneladas, un 15,6% más; Tuan Minh: 485 toneladas, un 25% más; Nedspice Vietnam: 482 toneladas, un 42,9% menos; Senspices Vietnam: 345 toneladas, un 39,7% más; y Hong Son Vietnam: 308 toneladas, un 0,3% más.

India es el principal mercado de exportación de anís estrellado vietnamita, representando el 63,0%, con un volumen de 5.472 toneladas, lo que supone un aumento del 7% respecto al mismo periodo de 2023. Le siguen el mercado estadounidense: 601 toneladas, un aumento del 7,9%; Taiwán (China): 276 toneladas, un aumento del 228,6%; y China: 259 toneladas, una disminución del 63,4%.

Según la Asociación Mundial de Especias, Vietnam posee una planta aromática muy valiosa, cuya producción anual se encuentra entre las más altas del mundo: el anís estrellado. El anís estrellado se considera un tesoro porque es una especie autóctona que muy pocos países cultivan. De hecho, se encuentra casi exclusivamente en Vietnam y China. Solo se obtienen dos cosechas de flores de anís estrellado al año.

En Vietnam, el anís estrellado se cultiva principalmente en las provincias fronterizas del norte, como Lang Son y Cao Bang, con una producción anual de más de 16.000 toneladas.

Cabe destacar que el anís estrellado se encuentra casi exclusivamente en Vietnam y China, donde se puede cultivar en grandes cantidades gracias a las condiciones favorables. Los árboles de anís estrellado comienzan a dar fruto a partir del cuarto año; sin embargo, se necesitan aproximadamente 16 años para obtener dos cosechas anuales, lo que hace que este árbol, ya de por sí escaso, sea aún más valioso.

Entre ellas, Lang Son es conocida como la "capital" del anís estrellado en Vietnam. El anís estrellado se cultiva principalmente en los distritos de Van Quan, Binh Gia, Bac Son, Trang Dinh, Chi Lang, Van Lang y Cao Loc. Desde principios del siglo XX, los franceses construyeron una fábrica para procesar el aceite esencial de anís estrellado en Lang Son.

Según el Instituto de Ciencias Forestales de Vietnam, el anís estrellado es un árbol de tamaño mediano, de 2 a 6 metros de altura, con forma romboidal y esbelta, que permanece verde todo el año y tiene un tronco recto. Debido a que el árbol solo se cosecha dos veces al año, las flores de anís estrellado son escasas y, por lo tanto, aún más valiosas.

El anís estrellado florece dos veces al año, pero no hay un límite claro entre ambas floraciones. La primera suele ocurrir en junio, conocida como la floración de las cuatro estaciones. La segunda floración tiene lugar entre agosto y septiembre, y se conoce como la floración estacional del anís estrellado.

Por lo general, si se plantan y cuidan adecuadamente, los árboles de anís estrellado florecen a los 4 o 5 años y dan fruto durante varias décadas. La producción de anís entre el cuarto y el sexto año es de aproximadamente 0,5 a 1 kg por árbol. A partir del vigésimo año, la producción aumenta de forma constante, hasta alcanzar los 40-50 kg por árbol.

Por lo general, el anís estrellado tiene de 6 a 8 pétalos dispuestos en forma de estrella con un diámetro de 2,5 a 3 cm, y cada pétalo contiene una pequeña semilla lisa con forma de huevo. La mayor parte del anís estrellado, después de la cosecha, se seca y se utiliza como flor seca; solo una pequeña porción se procesa para obtener aceite esencial.

El anís estrellado se utiliza ampliamente en la cocina y como hierba medicinal. Es una de las especias más selectas y apreciadas por chefs de renombre. Incorporar el anís estrellado con maestría a tus platos puede elevar su sabor a un nivel completamente nuevo.